食物中毒惡心、腹瀉該怎么辦

春夏時節(jié)，氣溫逐漸升高，微生物繁殖活躍，食物容易腐敗變質，再加上人們吃生食的頻率有所增加，食物中毒的發(fā)生風險隨之升高。了解食物中毒的緊急應對措施和預防方法，能在關鍵時刻保護自己和家人。

食物中毒的常見原因

1.細菌性食物中毒

若食物制作、保存不當，沙門氏菌、大腸埃希菌、金黃色葡萄球菌等細菌可在食物中大量繁殖并產生毒素。人食用了被細菌及其毒素污染的食物，可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴重者可能發(fā)生敗血癥等嚴重后果。比如，金黃色葡萄球菌多見于肉、蛋、奶等食物中，可產生能耐高溫的腸毒素。夏季很多人喜歡食用沙拉，其中常見的食材包括蔬菜、煮雞蛋、香腸等。如果蔬菜清洗不干凈，或冷藏環(huán)境不佳，人誤食攜帶腸毒素的沙拉后，便可能導致中毒癥狀。

2.真菌性食物中毒

黃曲霉菌、青霉菌等真菌繁殖可導致食物霉變并產生大量毒素，一旦誤食可能導致惡心、腹痛、腹瀉等消化道癥狀和肝腎損傷，且具有致癌性。比如，霉變的堅果中含有黃曲霉菌毒素，大量食用霉變的堅果可導致肝臟損傷。

3.有毒動植物中毒

部分動植物本身含有天然毒素，比如河豚、部分野生菌類、四季豆等。如果處理不當或誤食，可能導致食物中毒。以四季豆為例，生四季豆中含有皂苷，未充分煮熟便食用，可導致劇烈嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀。此外，臨床上，也有誤將水仙當作蒜苗食用，發(fā)生食物中毒的病例。

4.化學性食物中毒

如果食物的農藥、重金屬等有害物質超標，有可能引起食物中毒。比如，食用有機磷農藥殘留量超標的蔬菜、水果，可能導致中毒，使人產生頭暈、嘔吐、視物模糊等癥狀。

食物中毒的癥狀表現

1.惡心、嘔吐

惡心、嘔吐是食物中毒的典型癥狀，這是胃腸道的一種自我保護機制。患者將胃內的有毒物質排出體外，可降低機體的損傷程度。嘔吐癥狀可能在食物中毒后短時間內頻繁發(fā)作。某些病情嚴重的食物中毒患者，可能在進食后1小時內開始嘔吐，數小時內嘔吐次數可達10 次以上。

2.腹瀉

食物中毒患者可能出現腹瀉癥狀，大便次數明顯增多，呈水樣便。腹瀉會使身體丟失大量水分和電解質，進一步加重不適癥狀，嚴重時還可能導致水、電解質紊亂，甚至引發(fā)休克。

3.腹痛

有些食物中毒患者可能表現為腹部絞痛，有的則是隱隱作痛。腹痛原因通常是胃腸道受到有毒物質的刺激，引發(fā)了腸道痙攣。

4.發(fā)熱

食物中毒，尤其是細菌性食物中毒可能導致發(fā)熱癥狀，這是機體免疫系統(tǒng)對病原體入侵的一種防御反應。患者的體溫可能會升高至38℃，甚至更高。同時，患者會伴有乏力、頭痛、肌肉酸痛等全身不適癥狀。

此外，如果毒素影響神經系統(tǒng)，患者可能出現幻覺、視力模糊、肢體麻木等癥狀。

食物中毒的緊急應對措施

1.催吐

如果疑似發(fā)生食物中毒，患者意識清醒且沒有劇烈嘔吐癥狀，在進食后短時間內催吐是一種可行的自救方法。催吐可將胃內尚未被吸收的有毒食物排出體外，減少毒素吸收。

催吐時，應先讓患者飲用300～500毫升溫開水或淡鹽水，然后用手指刺激咽后壁，引發(fā)嘔吐反射，使胃內食物排出。需要注意的是，如果患者出現劇烈嘔吐、神志不清、抽搐等癥狀，或者吞食了強酸、強堿等腐蝕性物質，切不可進行催吐，以免造成更嚴重的傷害。

2.補充水分

如果患者有嘔吐、腹瀉情況，應及時補充水分，避免發(fā)生脫水。建議少量多次飲用溫熱的淡鹽水，有效補充身體丟失的水分和電解質。

3.保留食物樣本

盡可能保留導致中毒的食物樣本，這對于醫(yī)師準確判斷中毒原因、制定針對性的治療方案非常關鍵。

建議先拍攝食物照片，確保照片清晰顯示食物的外觀、質地、顏色以及異常特征，比如斑點、性狀變化、異物等。拍攝時，最好能將食物與相關器具一同納入畫面，例如盛放食物的餐具、餐桌等。這些背景信息可能反映食物來源以及儲存環(huán)境是否存在問題，為醫(yī)師進行診斷提供線索。拍照后，應將剩余的食物裝入干凈的塑料袋或容器中，就醫(yī)時一同攜帶至醫(yī)院。

4.及時就醫(yī)

出現食物中毒癥狀后，如果癥狀嚴重，應立即撥打急救電話等待救援；如果癥狀較輕，身體情況允許，可盡快自行前往醫(yī)院。患者不要服用止瀉藥、止痛藥等藥物，以免掩蓋病情，延誤治療。

患者要如實向醫(yī)師告知自身相關情況，包括進食時間、食用的食物種類、具體癥狀表現、癥狀出現時間等。醫(yī)師會安排患者進行血常規(guī)、糞便常規(guī)等檢查，以確定中毒的原因和病情的嚴重程度，根據患者的癥狀、病史以及食物樣本檢測結果，進行綜合診斷和對癥治療。

食物中毒的預防措施

1.把好購買關

購買食材時，要選擇正規(guī)的超市、農貿市場等場所，避免在流動攤販處購買，確保食材的來源可靠。購買包裝食品應仔細查看商標、生產日期、保質期等信息，避免購買過期、變質、“三無”產品。盡量不購買、不食用沒見過的食材。

2.盯好儲存關

在食物儲存方面，要遵循“生熟分開”的原則，將生肉、海鮮等與熟食分開存放，防止交叉污染。同時，要注意食物的儲存溫度，降低細菌滋生風險。冷藏食品應在4℃以下的環(huán)境中存放，冷凍食品應在-18℃以下的環(huán)境中存放。對于易變質的食物，如豆制品、乳制品等，要盡快食用，避免長時間存放。對于已經腐爛變質的食物，應及時丟棄。

3.嚴守衛(wèi)生關

要確保將蔬菜、水果等食材清洗干凈，去除表面殘留的泥土和大部分農藥。烹飪食物時要煮熟煮透。特別是對于肉類、蛋類、海鮮等食品，高溫可以殺滅大部分細菌，降低食物中毒風險。四季豆等食材應焯水后再炒制，確保斷生后食用，避免食物中毒。此外，要注意廚房用具的清潔和消毒，定期清洗砧板、刀具、餐具等物品，避免細菌滋生。

食物中毒雖然可怕，但只要您能夠掌握正確的應對方法，做好預防措施，就能保護自己和家人的身體健康，在享受美食的同時，減少、避免發(fā)生不適。