遇見“撩青”

讀汪曾祺的《人間有味》，仿佛踏上了一場(chǎng)穿越味蕾的綺麗旅程，總能在不經(jīng)意間偶遇關(guān)于吃的新鮮名詞，有滋有味的。

這不，今天又遇到一個(gè)——“撩青”。

什么叫“撩青”？它是邊陲云南輕柔的低語(yǔ)，是春城昆明人獨(dú)享的語(yǔ)言密碼。其實(shí)，這個(gè)“撩青”就是指牛舌。

我合上書，抓耳撓腮，想了很久，無(wú)論怎樣挖空心思，調(diào)動(dòng)我那還算豐富的想象和美食知識(shí)，但十分遺憾的是，始終沒有想通，為什么用“撩青”這個(gè)詞兒？

汪曾祺認(rèn)為，“撩青”這個(gè)詞用得“甚為形象”。他輕松地解釋道：“牛舌之用，不正是撩起青草，送入口中嗎？”

汪曾祺真是博聞廣識(shí)，猶如一個(gè)拆字解謎的高手，將“撩青”二字解得妙趣橫生、形象生動(dòng)。

我仿佛親見一個(gè)牧童，在田園間，悠然自得地牽著老牛，牛舌輕卷，青草入口，那咀嚼間流淌的，恰是鄉(xiāng)野的寧?kù)o與恬淡。

不過(guò)，我個(gè)人臆測(cè)，在《人間有味》的字里行間，汪曾祺的這番解釋，或許只是他幽默風(fēng)趣的機(jī)智調(diào)侃罷了。至于“撩青”真正的含義，或許汪曾祺也同我們一樣，都沉浸在這份質(zhì)樸而美妙的幻想之中。

關(guān)于舌頭，很多地方都有避諱與講究，因?yàn)椤吧唷迸c“蝕本”的“蝕”字近音，于是，人們通常將其稱為“口條”。

可聰明的廣州人借用“舌頭”的另一個(gè)稱謂“脷”，讀音同“利”，直接將牛舌改叫“牛脷”，寓意大吉大利。滿腦子生意經(jīng)的溫州人不但不肯“折”（蝕），還想有賺，便叫牛口賺或牛利錢。無(wú)錫人則改得更為徹底，直接叫“賺頭”。吃辣火爆的川渝及南昌人更絕，干脆直接叫“招財(cái)”。這些“舌頭”的民間稱號(hào)，從避諱到吉利的精彩變化，真是把中國(guó)人喜歡討口彩以圖吉利的文化智慧發(fā)揮得淋漓盡致。

這樣說(shuō)來(lái)，“撩青”就不單是一道美食了，而是寄托著中國(guó)人對(duì)美好生活的向往。

“撩青”，你愛吃嗎？這道極美之食，我是愛吃的。

喜歡吃“撩青”切片，大料鹵過(guò)，切成薄片，精致而細(xì)膩。蘸水可是靈魂，生抽的醇厚、米辣的熱烈、食鹽的咸香、白糖的甘甜、白醋的酸爽，再加上適量涼水，調(diào)和出恰到好處的味道，令人回味無(wú)窮。再滴上幾滴麻油，那香甜便纏繞在舌尖，久久不散。若是再配以溫?zé)岬狞S酒，那份滿足與愜意，簡(jiǎn)直無(wú)以言表。

爆炒“撩青”則是另一番風(fēng)味。將其切成薄片，以青椒片及洋蔥片為輔，大火大油爆炒。“撩青”打著卷，在鍋里歡悅地翻滾著，與青椒、洋蔥親密無(wú)間地融合，出鍋后無(wú)比鮮嫩，比起豬舌，更是多了一分勁道和爽滑。

讀書，聞書香，讀汪曾祺的文字，不僅有書卷氣撲面而來(lái)，而且能常常嗅到飯菜香，惹得我口水連連。