龍頭引領(lǐng)、優(yōu)勢賦能

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，一端連接著現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間，另一端則延伸至千家萬戶的餐桌。其迅猛的發(fā)展態(tài)勢，精準(zhǔn)契合了當(dāng)下需求的變化趨勢，全方位滿足了消費者對于美食日益多元化的追求。不僅如此，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還成為了推動農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的強(qiáng)大引擎，已然成為農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的新興業(yè)態(tài)，為農(nóng)民開辟了“接二連三”增收致富新途徑，在助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興、邁向共同富裕的道路上發(fā)揮著重要的作用。煙臺市芝區(qū)憑借自身獨特的海洋資源票賦以及龍頭企業(yè)集群優(yōu)勢，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中積極探索、大膽創(chuàng)新，走出了一條創(chuàng)新發(fā)展之路。

1預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，煙臺市芝果區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“龍頭引領(lǐng)、鏈?zhǔn)桨l(fā)展”態(tài)勢。截至2023年底，全區(qū)擁有農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化市級以上龍頭企業(yè)18家，其中包括國家級企業(yè)3家，2023年度龍頭企業(yè)營業(yè)收入219.53億元，同比增長 5.48% ，出口創(chuàng)匯2.95億元，同比增長 9.12% ，其中海裕食品冷凍無骨魚水產(chǎn)品預(yù)制菜全國市場占有率為 27% 。現(xiàn)有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)15家，產(chǎn)業(yè)覆蓋優(yōu)質(zhì)果茶、肉禽水產(chǎn)、飲品釀品、主食糕點等領(lǐng)域，形成“中央基地——中央廚房——商超/電商”全鏈條體系，積極推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為鄉(xiāng)村振興重要增長點。

2預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

2.1政策賦能：金融支持與創(chuàng)新激勵雙輪驅(qū)動

通過“企業(yè)貸貼息 + 研發(fā)專項支持”組合政策，精準(zhǔn)扶持預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展。累計為益生股份、益海糧油等11家龍頭企業(yè)申請貸款貼息，獎補(bǔ)資金預(yù)計超500萬元。其中，海裕食品的“海水魚類智能化綠色養(yǎng)殖和高效綜合利用關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與示范”項目獲200萬元省級專項支持。同時，積極為企業(yè)搭橋梁、解難題，保障企業(yè)發(fā)展要素。海裕食品人選煙臺市2023年度倍增計劃獎勵企業(yè)，實現(xiàn)質(zhì)量與效益雙提升。

2.2 品牌集群：區(qū)域公用品牌與市場影響力的 協(xié)同提升

芝票區(qū)致力打造知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，形成品牌矩陣。全區(qū)擁有“喜旺”低溫肉制品、“海和”水產(chǎn)品、“鵲先品”蘋果等5個山東省知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，以及3家“三品一標(biāo)”認(rèn)證綠色食品認(rèn)證企業(yè)。通過組織企業(yè)參與東亞食品博覽會、預(yù)制菜展洽會等重要展會，搭建對接交流平臺，提升企業(yè)市場影響力。2023年，喜旺、藍(lán)白、海裕等企業(yè)成功申報山東省預(yù)制菜“十百千”項目，益生股份榮獲“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”等多項榮譽(yù)稱號。喜旺公司作為中國首批加入“世界肉類組織”的企業(yè)，獲得世界肉類組織“雙金成員”等多項榮譽(yù)，進(jìn)一步提升了芝果區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的品牌知名度與市場競爭力。

2.3產(chǎn)業(yè)生態(tài)：全鏈條協(xié)同與聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機(jī)制 創(chuàng)新

構(gòu)建“原料供應(yīng)——生產(chǎn)加工——市場銷售”全鏈條產(chǎn)業(yè)生態(tài)，創(chuàng)新聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機(jī)制，助力鄉(xiāng)村振興。全區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)從業(yè)人數(shù)近4萬人，其中農(nóng)民占比 85% ，帶動農(nóng)民合作社767個，農(nóng)戶從龍頭企業(yè)獲得收人總額達(dá)27.07億元。喜旺食品通過“企業(yè) + 訂單基地 + 農(nóng)戶”模式，年采購豬肉2.4萬噸、雞肉1.7萬噸、牛肉2000噸，帶動8576戶農(nóng)民增收。該模式不僅保障了企業(yè)原材料的穩(wěn)定供應(yīng)，還有效帶動了農(nóng)戶增收致富，促進(jìn)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。

2.4區(qū)位京賦：黃金海岸與黃金產(chǎn)區(qū)雙重疊加

芝果區(qū)地處北緯 ，是蘋果、大櫻桃等優(yōu)質(zhì)水果的黃金產(chǎn)區(qū)，依托煙臺港的4個萬噸級碼頭，構(gòu)建起“港口 + 冷鏈 + 倉儲”一體化體系。2024年，該區(qū)人選山東省海產(chǎn)品預(yù)制菜重點縣，近海漁業(yè)資源年產(chǎn)值達(dá)90億元。大山果業(yè)的“響富”蘋果和宏洋果蔬的“魯玉”櫻桃等品牌，以及海和食品依托漁場資源開發(fā)的即食海鮮套餐，充分彰顯了這一優(yōu)勢。優(yōu)越的地理區(qū)位與豐富的物產(chǎn)資源，為芝票區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了獨特的競爭力，使其在市場競爭中占據(jù)有利地位。

2.5質(zhì)量管控：標(biāo)準(zhǔn)化體系與全流程追溯全面覆蓋

高度重視質(zhì)量管控，形成全流程標(biāo)準(zhǔn)化體系。益生股份將種雞納人ISO質(zhì)量管理體系，實現(xiàn)產(chǎn)品全程可追溯。喜旺食品制定1623項企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控研發(fā)過程、原輔料采購、生產(chǎn)過程、檢驗檢測、物流和銷售過程“五個嚴(yán)管”。海和食品通過IS09001質(zhì)量體系、HACCP體系等多項國際認(rèn)證，自建5000噸冷庫，保障食品冷鏈運(yùn)輸安全。這種全面覆蓋的質(zhì)量管控體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和安全性。

2.6科技驅(qū)動：種業(yè)創(chuàng)新與智能化生產(chǎn)深度融合

科技創(chuàng)新為芝果區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)注人了強(qiáng)大動力，推動產(chǎn)業(yè)向智能化、高效化方向發(fā)展，提升了產(chǎn)業(yè)的整體競爭力與附加值。益生股份的“益生909”肉雞品種，成為山東省首個國家畜禽新品種，養(yǎng)殖效益顯著提升；喜旺食品承擔(dān)多項國家級科技項目，申請專利130余項。同時，海和食品與中國水產(chǎn)科學(xué)研究院合作，開發(fā)海水魚高值化利用技術(shù)，加工損耗率下降明顯。

3預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

3.1產(chǎn)業(yè)生態(tài)薄弱，要素供給受限

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨諸多困境。一方面，建設(shè)用地指標(biāo)緊缺，園區(qū)建設(shè)滯后，企業(yè)分布零散，難以形成集聚效應(yīng)，且部分企業(yè)因市場布局不合理與基礎(chǔ)設(shè)施老化，產(chǎn)品銷售拓展受阻，制約了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。另一方面，人才斷層嚴(yán)重，高科技人才引進(jìn)困難，企業(yè)創(chuàng)新動能不足，如預(yù)制菜上游企業(yè)益生股份，因缺乏高端人才引領(lǐng)，肉雞育種行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步受到限制，此外，科研平臺缺失，企業(yè)集群布局不合理，領(lǐng)軍企業(yè)和中等規(guī)模企業(yè)較少，缺乏后備力量，難以形成完善的產(chǎn)業(yè)集群。

3.2標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，監(jiān)管效能滯后

預(yù)制菜行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)方面存在顯著短板，呈現(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、檢測能力薄弱等突出問題。目前，預(yù)制菜細(xì)分領(lǐng)域多依賴企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，缺乏一套統(tǒng)一、規(guī)范且涵蓋產(chǎn)品生產(chǎn)、食品安全和質(zhì)量管理等全方位的標(biāo)準(zhǔn)體系。同時，由于缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)條件與工藝差異大，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。在原材料追溯方面，一旦產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，難以準(zhǔn)確追溯到源頭，增加了食品安全風(fēng)險；在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)配送方面，不同企業(yè)的產(chǎn)品規(guī)格、包裝等各不相同，給物流配送和市場銷售帶來了極大不便。上述問題導(dǎo)致行業(yè)監(jiān)管難度大，監(jiān)管部門難以實施統(tǒng)一有效的監(jiān)管措施，導(dǎo)致消費者權(quán)益受損事件頻發(fā)，嚴(yán)重制約了預(yù)制菜行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。

3.3產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同不足，關(guān)鍵環(huán)節(jié)受限

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)存在短板。生產(chǎn)鏈條不夠完善，中式預(yù)制菜生產(chǎn)裝備的自主設(shè)計創(chuàng)新與智能化水平較低，難以匹配產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的需求，導(dǎo)致產(chǎn)品成本上升，產(chǎn)能受限。同時，冷鏈物流成為制約預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。部分預(yù)制菜需低溫運(yùn)輸，但冷鏈倉儲配送體系不健全，渠道少且價格高，導(dǎo)致銷售半徑受限，嚴(yán)重阻礙了預(yù)制菜企業(yè)的市場拓展。

3.4消費認(rèn)知偏差，市場滲透受阻

預(yù)制菜市場面臨嚴(yán)重的信任危機(jī)，市場接受度不高。食品安全隱患較大，生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，易出現(xiàn)安全問題，威脅消費者健康，此外，預(yù)制菜為延長保質(zhì)期和保持外觀口感，常進(jìn)行高溫處理和添加防腐劑及調(diào)味料，導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失。同時，接受度分層明顯，產(chǎn)品類別單調(diào)，同質(zhì)化嚴(yán)重，難以形成核心競爭力。且預(yù)制菜口味較單一，難以滿足消費者日益增長的個性化、多樣化需求，進(jìn)一步阻礙了預(yù)制菜的市場滲透。

4優(yōu)化預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策建議

4.1統(tǒng)籌政策資源，培育產(chǎn)業(yè)龍頭

實施企業(yè)倍增計劃、技改提升計劃、項目招引獎補(bǔ)計劃，扶持壯大一批預(yù)制菜加工、物流、營銷等領(lǐng)軍企業(yè)，鼓勵預(yù)制菜企業(yè)加強(qiáng)核心技術(shù)研發(fā)，提高全要素生產(chǎn)率，推動預(yù)制菜企業(yè)提檔升級。強(qiáng)化品牌培育，整合資源打造預(yù)制菜“金字招牌”，融入“好品山東”“煙臺農(nóng)品”整體公用品牌建設(shè)，支持預(yù)制菜企業(yè)爭創(chuàng)國家級和省級知名品牌，形成強(qiáng)大品牌影響力。拓展?fàn)I銷渠道，充分利用抖音、快手等各類媒體資源推廣，鼓勵企業(yè)通過開設(shè)分店、設(shè)立專區(qū)、入駐直播平臺等方式打造“網(wǎng)紅”預(yù)制菜品。

4.2完善要素保障，夯實發(fā)展基礎(chǔ)

加強(qiáng)用地保障，將預(yù)制菜項目建設(shè)用地納入國土空間規(guī)劃“一張圖”管理，為預(yù)制菜企業(yè)預(yù)留部分規(guī)劃建設(shè)用地指標(biāo)。加強(qiáng)人才支撐，加強(qiáng)與國內(nèi)外科研院所交流合作，集聚高端人才，強(qiáng)化校企合作，建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)專家智庫，定期舉辦高層次產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇。量身定制預(yù)制菜企業(yè)招才引智計劃，招引預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高端人才并落實相關(guān)待遇。

4.3深挖海產(chǎn)資源，拓展消費空間

依托芝果區(qū)魚蝦蟹貝藻參等海產(chǎn)品資源豐富、生產(chǎn)加工高度集聚的優(yōu)勢，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為核心導(dǎo)向，深度挖掘海產(chǎn)資源的潛在價值。在海產(chǎn)品開發(fā)方面，聚焦海珍品以及特色海產(chǎn)品等細(xì)分領(lǐng)域，通過技術(shù)創(chuàng)新與工藝優(yōu)化，對海產(chǎn)品進(jìn)行精細(xì)化、多元化開發(fā)。不斷豐富預(yù)制菜產(chǎn)品體系，打造具有市場競爭力的“拳頭產(chǎn)品”，提升海產(chǎn)品的附加值與增值空間。為保障海產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的全鏈條品質(zhì)，要健全冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，延伸水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈。在市場拓展方面，積極運(yùn)用線上渠道，加速個人用戶端市場的布局。借助電商平臺、社交媒體等新興營銷手段，精準(zhǔn)觸達(dá)消費者，滿足消費者便捷、個性化的購物需求。

4.4構(gòu)建全鏈條服務(wù)體系，筑牢安全防線

為提升預(yù)制菜行業(yè)話語權(quán)和市場競爭力，構(gòu)建“標(biāo)準(zhǔn)——物流——監(jiān)管”閉環(huán)體系，強(qiáng)化全鏈條風(fēng)險防控。在標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)方面，建立覆蓋原料采收、加工工藝、冷鏈運(yùn)輸?shù)娜鞒虡?biāo)準(zhǔn)體系，鼓勵企業(yè)主持或參與預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)的編制修訂。強(qiáng)化物流體系建設(shè)，打造集低溫加工、倉儲保鮮、冷鏈配送于一體的冷鏈物流體系，形成預(yù)制菜從田間地頭到餐桌的全程閉環(huán)管理模式。加強(qiáng)對預(yù)制菜流通環(huán)節(jié)檢查檢測力度，及時發(fā)現(xiàn)并排除潛在的安全隱患，確保預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展安全可控。通過全方位提升產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)健性與可持續(xù)發(fā)展能力，為預(yù)制菜行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展保駕護(hù)航。