咖啡店如何讓你快點離開

在大多數餐飲排隊中，幾乎都是采用清一色“豎向式排隊”方式。但星巴克標新立異，一律采用“橫向式排隊”。這可不是星巴克某個店的偶然現象，也不是因為星巴克房間狹小，這其實是星巴克在裝修之時就已經設計規劃好的。

為什么讓顧客橫著排隊呢？答案很簡單，因為這樣可以讓消費者在商品櫥柜前面停留更長時間，以此來提高櫥柜內堅果、三明治、甜點、紀念品、VIP卡、馬克杯等商品的購買率。

隊伍前面的人很多，售貨員正在忙著制作咖啡。在無聊的等待隊伍中，看到誘人的蛋糕、漂亮的水杯等商品，很多人就會沖動購買其中一樣東西，而這正是星巴克想要的結果。

另外，“橫向式排隊”能夠緩解排隊者的焦急心理，因為這樣的排隊方式讓所有排隊顧客離售貨員都非常近。人們可以明顯地感知售貨員正在忙碌什么，以更好地營造其“慢節奏”的消費環境，給顧客以安逸、靜舒的感覺。而“豎向式排隊”卻不是如此，越是后面的顧客，離售貨員和柜臺越遠。遠處的顧客對前面店員的狀況一無所知，可能會因為進度緩慢而產生焦急心理，從而放棄消費離開咖啡店。

還有，如果橫著排隊，排隊的人相互交流更加方便，陌生人搭訕可能因此成為朋友，這被稱為“咖啡排隊社交”。

星巴克的門店，大都位于城市繁華區域的商務區，很多人可能都有同一個感受：你約好朋友在某間星巴克談事，但當你準時走進星巴克店內，才發現根本沒有空余座位。星巴克當然早就發現了這個問題，為了提高門店的“翻臺率”，也就是讓一張桌子每天接待更多顧客，星巴克開始想辦法讓那些一杯咖啡坐一天的人盡快離開，但方式也不能太過明顯，如果太明顯就會引起顧客的反感。

也就是說，星巴克既要趕人走，又要做得不留痕跡，這當然難不倒擅長營銷的星巴克。首先，星巴克將店內裝修全部改為硬線條的工業風格，被戲稱為“性冷淡”裝修風格。這種風格并不會讓人覺得這里是舒緩、愜意、慵懶的休閑之地，更像一個充滿緊張節奏的工作場景，這跟國內的其他咖啡館、水吧的舒適裝修風格完全不同。

然后，星巴克盡可能地減少店內的電源插頭數量，讓那些帶著電腦想在這里坐一整天的人徹底放棄這個想法。星巴克與漫咖啡里坐滿寫作業同學的理念恰恰相反，即使大學校園附近的星巴克門店，也幾乎很難找到多余的電源插頭。

再則，星巴克的音樂聲音不會太低，這并非偶然為之。對于音量，星巴克有著嚴格規定。因為把音樂保持在一定的音量，可以讓那些“霸座”寫作業、打盹的群體無法長期占座，從而留出位置給其他人。

星巴克還專門設計定制了個性化木質椅、高腳凳、墻邊桌等不太舒適的“硬家具”，這些不帶緩沖軟座的“硬椅子”，會讓顧客有久坐不舒服的感受，這與國內其他咖啡店帶有軟座也完全不同。

而且，一到夏天星巴克就會將店內冷氣溫度調得很低，顧客剛進店一開始會覺得非常舒服。這看起來好像是福利，但在室內靜坐半個小時后，即使在大夏天也依然會感覺冷氣逼人，這時很多人就會考慮離開，畢竟沒帶多余的衣服，再坐下去可能會凍感冒。

星巴克不會像其他咖啡店一樣使用大瓷杯來盛裝咖啡，除了需要開水沖泡的茶飲之外，他們一律采用一次性紙杯盛裝。也就是說，顧客可以不用喝完就能帶著杯子離開咖啡店。

（摘自《小白經濟學》）