黔西南布依族的枕頭粑

一

貴州布依族種植水稻的歷史悠久，有“水稻民族”的美稱。在他們豐富的稻作歷史和傳統中，枕頭粑就占據著獨特而重要的地位。這一獨具地方特色的傳統美食，因其酷似枕頭而得名，在布依語中稱為“豪房”，即“粽粑”的意思。“豪”，在布依語中通常有“糧食、谷物”之意，在這里指代制作枕頭粑的主要原材料糯米。

傳說，在包扎又稱“雷公粑”的豪房”時，人需面向東方，寓意家道興盛，包前屏氣禁言。包出的第一個枕頭粑要掛在房檐下供奉雷公表敬畏。新年第一聲春雷響后將其取下丟進米柜等容器，邊丟邊拍蓋三次，并念“金滿柜，谷滿倉，吃穿不愁，油鹽柴米不斷，無災無難”的祝詞。

枕頭粑是黔西南地區在春節、三月三、端午、六月六等傳統節日及婚嫁、祭祀等活動中的重要食物。關于枕頭粑的起源有多種說法：一是認為枕頭粑最初是作為供品，用于敬獻祖先和山川神靈，后來逐漸演變為節慶食品；二是認為枕頭粑因其形狀和獨特的制作方式，是人們在長期生產實踐中發明的一種便于儲存和攜帶的糯米食品。

二

枕頭粑的制作材料通常有糯米、粽粑葉、稻谷草灰、稻草稈，佐以食鹽、花椒、八角、黑桃仁、茴香、豬肉、板栗、蛋黃、引子、紅豆等配料。

將粽葉清洗干凈，并將洗凈的粽葉蒸煮兩到三分鐘，目的是使棕葉更有韌性，然后將水分自然晾曬干。

將曬干的糯稻谷草去掉頭部，保留稻草稈芯部分燒黑取其燼，燒制稻谷草灰必須是剛好炭化，用手搓細后再用較細的篩子對其進行過篩，保證稻草灰的細膩才能使枕頭粑吃起來不澀。

將燒好的稻草灰直接倒入糯米中并進行充分搓拌，確保每一粒糯米都能沾滿草灰即可。稻草灰含有鉀、鈣、磷、硅、硫、鎂、硼、鋅等多種營養微量元素，質輕且呈堿性，屬于天然堿，具有防止食積、促進消化吸收等功能。稻草灰還有防腐殺菌、干燥保鮮等作用，更利于枕頭粑的儲存。

將充分混合稻草灰的糯米，倒入預熱的鐵鍋中，加入適量豬油后翻炒三五分鐘，佐以鹽、草果等香料，炒出香味后出鍋，使糯米與稻草灰的味道更好融合，賦予枕頭粑更豐富的口感

在兩張粽葉上先鋪一層糯米置于葉片中間，而后根據喜好加入枕頭粑的餡料（五花肉、紅豆沙、板栗、咸蛋黃），然后再在上層淺鋪一層糯米即可將粽葉包起來，使用蒸煮過的稻草稈將粑粑捆緊。捆綁的方式以及捆綁的方向等，根據姓氏與忌諱的不同，捆綁數也不同。最后枕頭粑就包裹成型了。

包好的枕頭粑下鍋以柴火熬煮，在此期間要反復加水和翻轉，確保受熱均勻，熬煮8小時以上粑體熟透后方可出鍋，煮熟的枕頭粑，味道清香，糯軟可□。

枕頭粑的吃法有很多種，常見的有蒸、煮、煎、炸、炒、烤等。尤其是連葉烤熟，米香、肉香、稻香、葉香一起撲鼻而來，沁人心脾，油煎燒烤后味道更佳。

在黔西南布依族的歲時節慶中，枕頭粑不僅僅是一種食物，更是承載文化記憶、維系社會關系、表達情感寄托的重要符號。

春節吃枕頭粑代表著“枕”住一年好運氣。大年三十，家家戶戶都會制作益枕頭粑，以此迎接新的一年。除夕夜，家庭成員圍坐在一起，分享枕頭粑，這不僅是一種傳統習俗，更是一種家庭團聚的儀式。春節期間，枕頭粑除了作為年夜飯的必備美食，還是走親訪友的禮品，象征著吉祥與富足。

除傳統年節外，枕頭粑在布依族的其他特殊節日中也扮演著情感聯結的角色。如在三月三、六月六等節慶中，枕頭粑就寄托著情感和希望，承載和傳遞著美好祝愿。這種傳統習俗賦予了枕頭粑更深層次的文化價值，使其不僅僅是食物，更是一種親情與敬意的載體。

在布依族的傳統信仰和祭祀儀式中，枕頭粑還具有神圣的象征意義，被用作祭祀祖先、山神、田神的重要供品。在農耕文化背景下，布依族人相信，土地與自然神靈的庇佑決定了五谷豐登，因此，每年農事開始或結束時，枕頭粑作為供品以求風調雨順、莊稼豐收。它不僅是一種供奉食品，更是一種人與自然、人與神靈溝通的媒介。在喪葬儀式和祖先祭祀中，家人供奉枕頭粑，以示對先人的懷念，同時祈愿家族興旺。這種祭祀習俗使枕頭粑不僅成為生活中的美食，也成為精神信仰和文化傳承的重要部分。

三

1.文化基因載體。枕頭粑作為黔西南布依族傳統飲食文化的代表之一，它的制作、食用及相關習俗承載著民族記憶，構建著群體身份認同。布依族人通過制作枕頭粑，傳承祖先留下的飲食技藝，并在重復性的文化實踐中加深對自身民族歸屬感的認同。從食材的選擇到制作工藝的沿襲，枕頭粑的流傳體現了布依族適應當地生態環境、利用自然資源的智慧，也展現了該民族在長期發展過程中形成的獨特飲食體系。在當前民族傳統文化面臨日益嚴峻的變遷挑戰下，枕頭粑作為一種傳統食品，也是維系族群文化認同的重要紐帶。

制作枕頭粑通常是家庭成員共同參與的過程，孩子跟隨長輩學習技藝，夫妻、兄弟姐妹分工合作，這種互動加強了家庭內部的情感聯結，使家庭成員在共享勞動成果的過程中加深親情。此外，枕頭粑也發揮著重要的社交功能。在布依族的民俗活動中，枕頭粑經常作為饋贈禮品，用于親朋好友之間的互贈，以表達祝福和感激之情。例如，在婚嫁儀式中，女方家會制作枕頭粑送給親家，寓意新婚生活甜美幸福；在鄰里互助時，送上一塊親手制作的枕頭粑，象征著深厚的情誼。這種基于食物的社會互動方式，增強了布依族社會的互助性和凝聚力。

2.儀式象征。在黔西南布依族的信仰體系中，山神、土地神、祖先神等都是保護族群安寧、莊稼豐收的重要神靈。每逢農耕祭祀或村寨集體儀式，枕頭粑都會作為供品呈獻，以表達敬畏與感恩。這種儀式不僅維系了人與自然的和諧關系，也強化了族群的精神認同，使個體在文化實踐中找到歸屬感此外，在喪葬儀式和祖先祭祀中，枕頭粑被認為是一種能夠溝通陰陽的“靈食”，它象征著后輩對先人的思念，也寄托著家族興旺的美好愿景。通過這些儀式，布依族人將世俗生活與精神信仰相結合，使枕頭粑超越食物的基本功能，成為文化傳承的重要載體。

在鄉村振興戰略的背景下，黔西南越來越多的布依族村寨逐漸將傳統食品與文化旅游相結合，使枕頭粑成為具有地方特色的產品。目前，黔西南地區已出現多個以枕頭粑為核心的地方品牌和手工食品作坊。這些品牌不僅在當地市場銷售，還通過電商平臺將枕頭粑推廣至全國，帶動了農村經濟的發展。此外，隨著鄉村旅游的興起，當地通過開展“非遺體驗游”“農耕文化研學”等活動，吸引游客參與手工制作并深入了解布依族的節慶習俗和飲食文化。這一產業化的發展模式，不僅提高了枕頭粑的知名度，也為當地居民提供了就業機會，增強了布依族傳統文化的社會影響力。