華夏宴禮斌

宴席者，聚天地之精粹，匯人文之盛儀也。寓心于鼎鼐，順四時以饗賓；循禮于樽俎，寄厚意于饌玉。斯乃華夏文明之鏡像，千年禮樂之遺風。

九州膏腴之地，物華天寶；八珍調和之道，技絕寰瀛。自周禮定鼎食之制，宴席始成教化之器：婚壽嫁娶，以醴酪彰人倫；時令節慶，借時饌通天地。太牢三牲祭社稷，青精九醞宴瓊林。百饌如棋布陰陽，五味似琴奏天音。此乃一宴藏萬象，百味載春秋。

溯其源流，三代立基，魏晉續脈。商周鑄其骨，漢唐豐其肌，宋明傳其神。薪火相承未已，江河不息朝宗。魯地衍圣公府，詩禮傳家，一品豆腐寓仁心；江南船宴流觴，莼鱸佐酒，三秋桂子入畫屏。八大菜系，各秉其粹，魯川揚粵，閩浙湘徽，五味和合。直至滿漢全席，融南北滋味，貫古今技法，列膳百零八品，暗合天罡地煞；開國第一宴，匯九州之珍，彰共和氣象，備食四簋八篤，順應四時八節。觀其肴變而知世運，察其席轉以鑒滄桑。宴席之變，實乃家國興衰之鏡鑒。

觀夫庖廚氣象：庖丁運斤如舞，煎炒間星火飛花；易牙調鼎若弈，蒸煨時瑞氣生煙。雕瓊鏤玉，蓮藕莼絲調三白；敲冰煮月，松風澗水入七弦。繼而龍肝鳳髓列星斗之陣，猩唇豹胎布云霞之章。青玉案頭，錯彩鏤金承甘露；琉璃盞中，浮光掠影漾瓊漿。更兼鐘磬諧鳴，霓裳曼舞，恍若瑤池宴罷，猶聞廣樂遺音。

其制也，貴賤殊途而同歸：宮廷御膳，九重閶闔開宮扇，銀罌翠釜列珍饈；江湖野宴，三更漁火煨河鮮，一雙竹箸品真味。北地全羊宴，割腥啖膻顯豪氣；嶺南船家席，蚌蜆螺蟹見天然。縱是寒門薄酌，亦必四碟八碗，謹守長幼之序；即便布衣清供，猶存三茶六飯，不廢揖讓之儀。斯乃禮失求諸野，道在煙火間。

今之宴飲，古法新技共生輝，中西滋味兩相宜。分子料理解構食材本味，虹吸茶藝復刻唐宋風儀；文火慢煨繼商鼎之韻，凝霜鎖鮮存山海時令。米其林星垂玉宇，文思豆腐巧配鵝肝細膩；市井店燈暖長街，螺螄粉邂逅魚子咸鮮。遂使古今交融成席上經緯，中西融通鑄宴禮新篇。此乃老樹著花深巷里，新泉破石碧山前。

宴席之道，以味通神，以食載道。鼎中窺見乾坤轉，箸間嘗遍古今愁。周公制禮，宴飲始成教化；伊尹說湯，庖廚可喻治平。東坡煮肉，煙火文章傳干載；易牙烹子，甘脆肥膿警后人。一席之微，可察世道隆替；五味之變，足證文明興衰。

嗟乎！宴者，天地人神之共饗，詩書禮樂之具形。舉箸當思稼穡之艱，把盞莫忘禮義之重。愿此玉食金膾，永續文明薪火；鐘鳴鼎食，長傳華夏精魂。

2025.03.成都