采收成熟度對(duì)‘農(nóng)大金弼’弼猴桃果實(shí)色澤及品質(zhì)的影響

中圖分類號(hào)：S372 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0488-5368（2025）04-0070-05

Abstract：This study investigated the effects of diffrent harvest maturities on the color and quality of Nongda Jinmi kiwifruit. The first sampling was conducted 134 days after full bloom，followed by subsequent samplings at seven-day intervals foratotal offour harvest periods（I-IV）.The results indicated that as the harvest period was delayed，fruit hardnessdecreased，while soluble solids content and dry mater content increased.Fruits harvested at stage I I exhibited a yellowish - green color and were suitable for commercial harvesting. At stage （20號(hào) I V ，after reaching full ripeness，the hue angle was minimized at ，and the ratio of total carotenoid content to total chlorophyll content was the highest.A comprehensive evaluation using the membership function analysis revealed that fruits harvested at stage IV exhibited the best color and the highest overall quality.

Key Words ： Kiwifruit;Maturity stage；Fruit quality；Color

獼猴桃隸屬于弼猴桃科（Actinidiaceae）弼猴桃屬（Actinidia），是一種大型落葉藤本植物。目前弼猴桃依據(jù)果肉顏色不同主要分為綠肉、黃肉、紅肉3種類型，呈色物質(zhì)主要為葉綠素、類胡蘿卜素、花色昔等色素類物質(zhì)，這些物質(zhì)的相對(duì)含量決定了果實(shí)顏色[1]。隨著果實(shí)的發(fā)育，綠肉獼猴桃果肉顏色無(wú)明顯變化，而黃肉弼猴桃由于葉綠素降解，類胡蘿卜素顯現(xiàn)，果肉顏色呈黃色或黃綠色[2]。近年來(lái)，黃肉弼猴桃的種植規(guī)?？焖僭黾?，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)很受歡迎，而早熟的黃肉弼猴桃品種更受市場(chǎng)青睞?！r(nóng)大金弼’是以‘金農(nóng)2號(hào)’弼猴桃為母本，以‘金陽(yáng)1號(hào)雄株’為父本雜交選育成的黃肉弼猴桃新品種[3]，其果肉黃色，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，風(fēng)味香甜爽口，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

不同品種、不同地區(qū)，弼猴桃成熟指標(biāo)存在差異[4，5]。采收時(shí)間對(duì)‘奉黃1號(hào)’[6]、‘金艷’[7]、軟棗弼猴桃[8等弼猴桃的果實(shí)品質(zhì)影響已經(jīng)有相關(guān)報(bào)道。目前，生產(chǎn)上出現(xiàn)‘農(nóng)大金弼'弼猴桃果肉不能正常的由綠轉(zhuǎn)黃，這嚴(yán)重影響了農(nóng)大金弼的商品價(jià)值，因此，開(kāi)展果實(shí)品質(zhì)尤其是色澤品質(zhì)形成規(guī)律的研究，探究不同采收期對(duì)‘農(nóng)大金弼果實(shí)色澤和果實(shí)品質(zhì)的影響，以期為眉縣弼猴桃果農(nóng)適時(shí)采收‘農(nóng)大金弼'提供理論指導(dǎo)。

二 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)在西北農(nóng)林科技大學(xué)眉縣弼猴桃試驗(yàn)站進(jìn)行，以‘農(nóng)大金弼'弼猴桃為試驗(yàn)材料，選擇6棵

生長(zhǎng)勢(shì)基本一致的‘農(nóng)大金弼'弼猴桃植株用于采樣，均進(jìn)行正常的抹芽、疏花、疏果、肥水及病蟲(chóng)害等田間管理。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)于盛花后134d（9月5日）開(kāi)始，每7天采樣一次，共4個(gè)采樣期（ ）。分別挑選果形端正、無(wú)病蟲(chóng)害和機(jī)械損傷的60個(gè)果實(shí)，每次在采摘時(shí)、軟熟時(shí)從30個(gè)中選擇10個(gè)果實(shí)用于相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定。

1.3 指標(biāo)測(cè)定

電子天平測(cè)量其單果質(zhì)量；使用游標(biāo)卡尺測(cè)量果實(shí)的橫徑、縱徑和側(cè)徑；采用硬度計(jì)測(cè)量果肉硬度；取弼猴桃果實(shí)赤道位置切片，于 恒溫干燥箱中干燥至恒重，測(cè)干物質(zhì)含量；采用手持?jǐn)?shù)顯糖度計(jì)測(cè)定可溶性固形物含量；采用色差儀測(cè)定獼猴桃果肉的色差值；葉綠素含量參照李合生的方法測(cè)定[9]。

1.4 統(tǒng)計(jì)與分析

采用Excel2019軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，用SPSS26.0軟件進(jìn)行差異分析（ ? p lt; 0 . 0 5 ） ，采用Origin

2021軟件作圖，并利用模糊隸屬函數(shù)值法進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)分析[\"0]，R1－R7分別代表硬度、可溶性固形物含量、干物質(zhì)含量、 值、總?cè)~綠素含量、總類胡蘿卜素含量、總類胡蘿卜素含量/總?cè)~綠素含量。正向指標(biāo)為硬度、可溶性固形物含量、十物質(zhì)含量、總類胡蘿卜素含量、總類胡蘿卜素含量/總?cè)~綠素含量，負(fù)向指標(biāo) 值、總?cè)~綠素含量。

2 結(jié)果與分析

2.1不同采收期對(duì)‘農(nóng)大金弼'弼猴桃大小、果形的影響

不同采收期‘農(nóng)大金弼'弼猴桃果實(shí)單果重有所不同。由圖1A可知，隨著采收期的延遲，果實(shí)重量呈緩慢增加的趨勢(shì)。采收期I果實(shí)單果重最小，為 ，低于其余三個(gè)采收期，且顯著低于采收期V。由圖1B可知，不同采收期的‘農(nóng)大金獼'果實(shí)橫徑、縱徑差異并不顯著，側(cè)徑同單果重的變化趨勢(shì)一致，隨著采收期的延遲，果實(shí)側(cè)徑呈緩慢增加的趨勢(shì)，采收期I的果實(shí)側(cè)徑最小，為 ，顯著低于采收期IV。

注：不同小寫(xiě)字母表示各處理在0.05水平上差異顯著。下同。

2.2不同采收期對(duì)‘農(nóng)大金獼'獼猴桃內(nèi)在品質(zhì)的影響

不同采收期對(duì)‘農(nóng)大金弼’弼猴桃果實(shí)硬度、可溶性固形物含量以及干物質(zhì)含量的影響不同。由圖2A可知，隨著采收期的延遲，果實(shí)硬度總體呈下降的趨勢(shì)，采收期I果實(shí)的硬度最大，為93.73N，其余三個(gè)采收期的果實(shí)顯著低于采收期I的果實(shí)硬度，采收期V采收的果實(shí)硬度最低，為8 2 . 3 0 N 。

可溶性固形物作為弼猴桃采收的重要指標(biāo)，由圖2B可知，隨著采收期的延遲，果實(shí)的可溶性固形物含量呈上升的趨勢(shì)，采收期1果實(shí)可溶性固形物含量最小，為 7 . 9 9 % ，采收期V果實(shí)可溶性固形物含量最大，為 8 . 5 4 % 。由圖2C可知，隨著采收期的延遲，果實(shí)干物質(zhì)含量總體呈上升的趨勢(shì)，于V期果實(shí)干物質(zhì)含量達(dá)到最大，為 2 1 . 6 6 % 。

2.3不同采收期‘農(nóng)大金弼'弼猴桃常溫軟化時(shí)間和可溶性固形物含量比較

弼猴桃在8N左右已不能運(yùn)輸和貯藏，因此8 N～ 1 2 N 為最低貯藏標(biāo)準(zhǔn)，由表1可知，隨著采收期的延遲，‘農(nóng)大金弼’果實(shí)軟化天數(shù)總體呈下降趨勢(shì)，采收期I‘農(nóng)大金弼’果實(shí)軟化天數(shù)為 1 4 d ，Ⅲ、V期‘農(nóng)大金弼'果實(shí)軟化天數(shù)為8d，明顯低于前兩次，說(shuō)明采收期的延遲，縮短了‘農(nóng)大金弼’的常溫軟化天數(shù)。從軟熟后果實(shí)的可溶性固形物含量來(lái)看，隨著采收時(shí)間的延遲，軟熟時(shí)可溶性固形物含量呈上升趨勢(shì)，采收期V的果實(shí)軟熟時(shí)可溶性固形物含量為 1 8 . 9 0 % ，顯著高于I期可溶性固形物含量，這說(shuō)明采收期的延遲提高了果實(shí)可溶性固形物含量。

2.4不同采收期對(duì)‘農(nóng)大金弼'獼猴桃果肉顏色及色差的影響

‘農(nóng)大金弼’弼猴桃完熟時(shí)果肉呈現(xiàn)黃色，是消費(fèi)者評(píng)價(jià)弼猴桃果實(shí)的首要感官指標(biāo)。由圖3A可知，果肉顏色隨著采收期的推遲由綠變黃。軟熟時(shí)，采收期I、Ⅱ果肉色澤較綠，采收期Ⅲ采收的果肉呈現(xiàn)黃綠色，采收期IV果實(shí)達(dá)到感官上認(rèn)可的黃色（ ）。

由圖3B可知，隨著采收期的延遲，采收期I果實(shí)L值最高，為69.15，顯著高于其他采收期。果實(shí)達(dá)到軟熟時(shí)，果實(shí)L值呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢(shì)，采收期V果實(shí)L值最大，為43.93。由圖3C可知，隨著采收期的延遲，采收時(shí)果實(shí)a值呈上升的趨勢(shì)，采收期V果實(shí)a值最大，為-6.27，顯著高于采收期I、Ⅱ。軟熟時(shí)，不同采收期果實(shí)a值差異不顯著。由圖3D可知，隨著采收期的延遲，采收時(shí)果實(shí)b值先下降后上升，采收期I果實(shí)b值最大，為32.37，采收期Ⅲ果實(shí) b 值最小，為20.81，采收期Ⅲ與采收期V的果實(shí) b 值差異不顯著。軟熟時(shí)，果實(shí)b值呈上升的趨勢(shì)，采收期V果實(shí)軟熟后b值最大，為23.32。由圖3E可知，隨著采收期的延遲， 值呈下降的趨勢(shì)，采收時(shí)果實(shí) 值分別為 和 。軟熟時(shí) 值分別為 V期果實(shí) 最小，顯著低于I、Ⅱ及Ⅱ期。對(duì)比采收時(shí)和軟熟時(shí)，I、Ⅱ、Ⅱ及V期果實(shí)分別平均每天下降 和 。

2.5不同采收期對(duì)‘農(nóng)大金弼'弼猴桃總?cè)~綠素及總類胡蘿卜素的影響

由圖4A可知，果實(shí)的總?cè)~綠素含量隨采收期的延遲呈下降趨勢(shì)。軟熟時(shí)總?cè)~綠素含量均低于采收時(shí)總?cè)~綠素含量，I期最高，為 Ⅲ期最低，為 ，這說(shuō)明果實(shí)軟化過(guò)程中伴隨著葉綠素含量下降，果肉顏色由綠轉(zhuǎn)黃。由圖4B可知，果實(shí)采收時(shí)的總類胡蘿卜素含量隨采收期的延遲呈上升的趨勢(shì)，總類胡蘿卜素含量以采收期Ⅲ最高，顯著高于I期，較Ⅱ、V期差異不顯著。軟熟時(shí)，總類胡蘿卜素含量以Ⅲ期最低，顯著低于I、Ⅱ及IV期采收的果實(shí)，呈現(xiàn)下降后上升的趨勢(shì)。由圖4C可知，果實(shí)采收時(shí)總類胡蘿卜素/總?cè)~綠素含量的比值變化趨勢(shì)與總類胡蘿卜素的變化趨勢(shì)一致，Ⅱ期總類胡蘿卜素/總?cè)~綠素含量的比值最高。軟熟時(shí)，總類胡蘿卜素含量/總?cè)~綠素含量的比值呈上升趨勢(shì)，分別為1.22、1.24、1.27、1.29。

3不同采收期‘農(nóng)大金獼’色澤及品質(zhì)指標(biāo)的綜合分析

將不同采收期的硬度、可溶性固形物含量、干物質(zhì)含量、L值、a值、b值、h*值等指采用隸屬函數(shù)值法綜合評(píng)價(jià)，取隸屬函數(shù)均值作為色澤及品質(zhì)指標(biāo)鑒定標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)果如下（表2），依次從高到低排序?yàn)閂期 gt; Ⅲ期 gt; I 期 gt; I 期。 I V 期果實(shí)色澤及品質(zhì)指表現(xiàn)最佳，隸屬函數(shù)均值為0.544。

4 討論與結(jié)論

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及人民對(duì)生活品質(zhì)的提高，人們對(duì)弼猴桃果實(shí)的需求也越來(lái)越多樣化，果肉色澤是人們直觀評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，因此研究中華弼猴桃采收期對(duì)果實(shí)色澤及品質(zhì)具有重要意義[]。關(guān)于獼猴桃不同采收期的研究，金魁獼猴桃可溶性固形物含量達(dá) 6 . 6 % 以上，干物質(zhì)含量為 1 9 % 以上，最佳采收期謝花后 ；“金果\"弼猴桃最佳采收期結(jié)合可溶性固形和果肉顏色（黃色）綜合考慮為盛花后192d左右[13]。地理位置以及氣候變化等均會(huì)影響果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)。因此，本研究于134DAFB開(kāi)始采樣，共采4次，以期確定陜西眉縣‘農(nóng)大金弼’獼猴桃最佳采收期。隨采收時(shí)期的延遲，果實(shí)軟化時(shí)間縮短，這是由于淀粉通過(guò)酶作用逐漸降解為可溶性糖4以及隨之而來(lái)的細(xì)胞膨脹壓力損失，促使果實(shí)軟化加快[15]本研究發(fā)現(xiàn)，不同采收期果實(shí)軟熟時(shí)可溶性固形物含量不同，隨著采收期的延遲，可溶性固形物含量越高，這與陳誠(chéng)等\"研究結(jié)果一致，這是由于淀粉分解代謝促進(jìn)了可溶性糖的快速積累，導(dǎo)致TSS含量的升高。隨采收期的延遲，果實(shí)干物質(zhì)含量逐漸升高，這與姚春潮等[17]研究結(jié)果一致。

無(wú)論綠肉、黃肉還是紅肉弼猴桃，其果實(shí)中都含有豐富的葉綠素和類胡蘿卜素，它們的果實(shí)在發(fā)育初期均呈綠色[18]。本研究發(fā)現(xiàn)，果實(shí)顏色會(huì)隨著采收期延遲呈現(xiàn)由綠變黃的趨勢(shì)， 值逐漸下降，采收期Ⅲ的果實(shí)在常溫自然軟熟后果肉呈現(xiàn)黃綠色，采收期IV的果實(shí)在常溫條件下軟熟后果肉 值最小，呈現(xiàn)黃色果肉，為 ，所以過(guò)早采收‘農(nóng)大金弼'果肉不能自然由綠轉(zhuǎn)黃。相關(guān)研究表明，弼猴桃果肉色澤主要由葉綠素與類胡蘿卜素的含量及比例共同決定[19，20]。隨著采收期的延遲，弼猴桃在發(fā)育過(guò)程中總類胡蘿卜素含量呈先上升后下降的變化趨勢(shì)，這與趙雪[21]的研究結(jié)果一致。張麗華[\"研究結(jié)果表明，120DAFB采收的果實(shí)總類胡蘿卜素含量低于148DAFB，而貯藏7d后，120DAFB采收的果實(shí)總類胡蘿卜素含量高于148DAFB，而本研究結(jié)果晚采收的果實(shí)在采收時(shí)高于早采收的，但在軟熟時(shí)卻低于早采收，這與張麗華的研究結(jié)果一致。不同地區(qū)氣候條件及其土壤結(jié)構(gòu)存為著差異，這影響著果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育及其成熟。相關(guān)研究對(duì)比了丹江口和武漢兩個(gè)產(chǎn)地‘金圓'果實(shí)的生長(zhǎng)情況，結(jié)果表明武漢產(chǎn)的果實(shí)生長(zhǎng)速率較慢，果實(shí)硬度高于丹江口，干物質(zhì)含量較丹江口果實(shí)提前進(jìn)入穩(wěn)定平臺(tái)期，且低于丹江口果實(shí)[22]。通過(guò)模糊隸屬函數(shù)法綜合分析得，采收期V的眉縣‘農(nóng)大金弼’果實(shí)色澤最好，綜合品質(zhì)最佳，軟熟時(shí)果肉顏色自然褪綠，呈現(xiàn)黃色， 值為 總?cè)~綠素含量為 1 . 7 4 m g / k g ，總類胡蘿 h 素含量為 2 . 1 7 m g / k g ，總類胡蘿卜素含量/總?cè)~綠素含量比值最大，為1.29。眉縣‘農(nóng)大金弼’在當(dāng)?shù)刈钔聿墒盏臅r(shí)間為十月初，本研究結(jié)論表明，采收期Ⅲ果實(shí) 值為 ，總類胡蘿卜素含量與總?cè)~綠素含量最高，‘農(nóng)大金弼’在不經(jīng)過(guò)外在處理常溫自然軟熟后果實(shí)黃綠色，農(nóng)戶可以采摘進(jìn)行銷售。

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