打造爆品水果

坊間有個說法，國內水果看云南，云南一直是國內重要的水果種植地，很多引進水果的國產化就是從云南開始的。那么，云南水果里最賺錢的是哪一種？這里說的最賺錢，指的是它的毛利率高。

答案是藍莓。藍莓賺錢到什么程度？國內原來最大的農藥公司之一，諾普信，也在種植藍莓。

為什么藍莓賺錢？因為它完美地滿足了“超級水果”的全部要素。“超級水果”這個概念，2004年興起于美國。當時，美國的兩位食品行業分析專家，朱利安·梅樂廷和卡爾·克勞福德，一起寫了一本書，叫《成功超級水果戰略》，它也被稱為“水果產業的寶典”。

所謂超級水果，需要滿足6個標準：感官誘人、新奇、方便、供應量可控、有潛在的健康益處，以及配套全方位的市場營銷。多數水果至少能滿足其中的一兩點，但能全部滿足的水果不多見。藍莓就是其中之一。

比如，有潛在的健康益處。2014年，部分藍莓品種被引進中國，當時正值智能手機的銷量大幅增長，人們盯著屏幕的時間越來越長，商家就宣傳藍莓有護眼功能。早期的藍莓品種，口感上偏酸偏軟，并不符合很多中國人對水果脆甜口感的偏好。它初期能在中國市場站穩腳跟，靠的是宣傳有護眼功能。

比如，方便。藍莓是為數不多的用清水沖洗后馬上就能吃的水果。這是因為藍莓的外表有一層果粉，就是看起來像霜一樣的那層東西。它不是臟東西，而是水果的分泌物，能起到保護水果的作用。

藍莓上的果粉分布越均勻，就說明藍莓越新鮮。果粉可以幫藍莓防病蟲害，因此藍莓用清水沖洗后就可以直接吃。這也是為什么藍莓包裝盒上有幾個小孔，它們是用來濾水的。同時，藍莓的個頭小，不粘手，食用更加方便。

再比如，全方位的市場營銷。在這里先不看營銷方法，只看后續的營銷空間。盡管藍莓在中國賣了很多年，但2022年國內人均消費量只有0.26千克，美國是2.63千克。這說明藍莓在國內的市場還有很大的增長空間。

前面說的這些標準是結果。那么回到最初，怎樣滿足這些標準呢？

我總結了一套打造爆品水果的公式：爆品水果＝依照消費者的需求選種育種＋最合適的種植區塊＋全產業鏈支持。

首先，從消費者的需求出發選種育種，這考驗的是種植者的用戶洞察能力。

比如藍莓，原本引進的品種口感偏軟，而很多中國人偏好脆的口感。于是，本土的種植者就開始優化育種，像云南省紅河哈尼族彝族自治州蒙自市種植的藍莓，更大、更甜、更脆。

過去我們總說色、香、味、形，這是評價食品的四大基本維度。但現在，這4個維度都“卷”得差不多了，于是人們就開始重視口感，口感也被稱為“第五維度”。這也是為什么現在很多奶茶喜歡加爆珠，它本身沒味道，但能增強口感。

比如，果凍橙為什么會火？這是因為現代人喜歡玩手機，而以前吃橙子需要用刀切，拿在手里就會沾上果汁，弄到手機上就很麻煩。于是，人們需要一款好吃又好看，容易剝皮且不會弄濕手的橙子。

再比如，耙耙柑，這個品種的學名叫春見，是清見臍橙和F-2432椪柑雜交的品種。這個品種早期是從日本引進的，外皮的含水量比較高，人們剝皮時會弄濕手。于是國內做了育種改良，降低了果皮里的水分，人們吃起來不會弄濕手，不耽誤一邊吃一邊玩手機。你看，誰能想到，一種水果的改良方向，居然是被玩手機推動的。

其次，有了好的品種之后，還要選擇最合適的種植地。

因為合適的種植地不僅意味著品質好，還能提供穩定的產量，產量穩定，成本才可控，產品才能有競爭力。比如云南蒙自的藍莓，蒙自地處云南紅河，日照時間穩定。而且蒙自有自己獨特的種植方式，用的是椰殼碎加炭泥混制的土壤，不容易產生病蟲害，同時使用大棚種植來調整溫度和濕度，這就確保了產量穩定。

最后，一款爆品水果還要有全產業鏈支持。

從育種到銷售，中間涉及很多環節，這時外部力量的支持就顯得特別重要。比如，為什么2020年之后的爆品水果特別多？其中一個原因是，各地政府為了提振農業消費，開始通過直播售賣當地的特產水果。月露蜜瓜、陽光玫瑰葡萄、突尼斯軟籽石榴，在這幾年的熱度都很高，其中就離不開全產業鏈的支持。

（七 彩摘自“得到”App，小黑孩圖）