食品安全檢測的質量控制問題與提升對策

Quality Control Issues in Food Safety Testing and Strategies for Improvement

GUO Aijuan，WANG Yu2 （1.Eurofins Technology Service （Qingdao） Co.， Ltd.， Qingdao 2660oo， China; 2.Qingdao Product Quality Testing Research Institute，Qingdao 266ooo， China）

Abstract： This paper systematically analyzes the quality control problems existing in the aspects of testing technology，personnel ability，standards and specifications，and supervisionand management in food safety testing， and proposes targeted improvement strategies.The analysis shows that the accuracy and credibility ofthe test results can be effectively improved by optimizing the testing technology and equipment， strengthening personnel training， promoting the unification of standards and improving the supervision mechanism，and provide theoretical support for the construction of a modern food safety assurance system.

Keywords： food safety testing; quality control; testing technologies; quality supervision

隨著食品行業的蓬勃發展，食品種類日益豐富，極大地滿足了消費者多元化的需求。然而，隨之而來的食品安全問題不容忽視，從違規使用添加劑到微生物污染事件，都嚴重威脅著公眾的身體健康，也對食品行業的聲譽造成了重創。在此背景下，食品安全檢測作為保障食品安全的關鍵手段，其質量控制的重要性不言而喻。提升檢測質量控制水平，不僅能精準識別食品安全隱患，更能為食品行業的規范發展、社會的和諧穩定提供有力支撐。因此，深入探究食品安全檢測的質量控制問題，并提出針對性的解決策略具有重要意義。

1保障食品安全檢測質量的重要性

從消費者角度來看，食品安全檢測質量直接關聯著公眾的日常生活與身體健康。消費者每日需要攝入多種多樣的食品，倘若食品檢測質量不過關，含有過量添加劑、有害微生物或重金屬超標的食品就可能流入市場，消費者在不知情的情況下食用，極有可能引發急性食物中毒，或因長期攝人有害物質，導致慢性疾病，如神經系統損傷等，嚴重降低生活質量，損害身體健康。

對于食品行業而言，高質量的食品安全檢測是其健康發展的基石。規范且嚴格的檢測質量把控，能促使食品生產企業遵循相關標準進行生產，推動企業加大在食品質量提升方面的投入，不斷改進生產工藝，提高產品品質。這不僅能增強企業自身在市場中的競爭力，贏得消費者的信任與青睞，還能凈化整個食品行業環境，淘汰那些不注重質量的不良企業，促進食品行業朝著規范、有序、高質量的方向穩健發展。

從社會穩定層面分析，頻發的食品安全問題易引發公眾恐慌，沖擊社會信任體系。而高質量的檢測能有效預防食品安全事故發生，增強消費者對食品市場乃至整個社會經濟環境的信心，穩定社會秩序，減少因食品安全問題可能引發的社會矛盾與不穩定因素，為社會的和諧發展提供堅實保障。

2食品安全檢測質量控制存在的問題

2.1 檢測技術與設備問題

食品安全檢測技術的先進性與設備的可靠性是保障檢測結果準確性的核心要素，然而當前我國部分檢測機構仍存在技術滯后與設備管理不足的突出問題。從技術層面看，部分基層檢測機構仍依賴傳統化學分析法或低靈敏度的快速檢測手段，對新型污染物如抗生素殘留、納米材料遷移等的檢測能力不足，難以應對食品產業鏈中不斷涌現的復雜風險[1]。例如，部分機構因缺乏分子生物學檢測技術或智能化檢測平臺，對微生物污染的溯源分析效率低下，檢測周期過長，難以為食品安全風險預警提供有效支撐。與此同時，檢測設備的更新維護問題也較為常見，部分機構因經費限制或管理意識薄弱，長期使用超期服役的老舊設備，這類設備的檢測精度與穩定性嚴重下降，尤其在高通量檢測場景中易出現數據漂移或重復性偏差。

2.2檢測人員技術水平參差不齊

檢測人員的專業素養及技術水平是影響檢測質量控制的關鍵因素，但目前我國食品安全檢測領域的人力資源結構存在失衡現象。 ① 基層檢測機構普遍面臨專業人才短缺問題，部分人員缺乏系統的分析化學、食品微生物學等學科背景，對檢測原理的理解停留在表層，難以應對復雜樣品的預處理或十擾物排除等技術難題[2]。 ② 現有人員的技能培訓機制不完善，新技術應用培訓覆蓋面有限，導致部分檢測人員對色譜質譜聯用、基因測序等前沿技術的操作流程掌握不足，在儀器參數設置、數據判讀等環節易產生偏差。

2.3檢測標準有待進一步統一

檢測標準的科學性與統一性是實現檢測結果可比性的基礎，然而當前食品安全檢測領域仍存在標準體系碎片化與更新滯后雙重困境。從橫向維度看，不同地區、行業甚至機構間采用的檢測方法標準存在差異，如同一種農藥殘留的檢測限值或前處理流程在區域標準與國家標準中要求不一，導致檢測結果無法跨區域互認，嚴重制約監管協同效能。從縱向維度來看，部分檢測標準未能及時響應食品工業的技術變革，尤其是針對新型食品添加劑、加工助劑或包裝材料遷移物的檢測方法缺失，使得相關風險物質的篩查缺乏法定依據[3]。此外，國際標準與國內標準的銜接度不足，部分進出口食品因國內外檢測方法原理或判定閾值差異陷入貿易壁壘糾紛。

2.4質量監督管理有待加強

質量監督機制的完備性是保障檢測流程合規性的重要防線，但現有監督體系在覆蓋范圍與執行力度上均存在明顯短板。在內部質量控制方面，部分檢測機構未建立完整的質量保證體系，對檢測過程的節點控制流于形式，如未嚴格執行平行樣檢測、空白對照試驗或質控樣插入等基礎質控措施，導致異常數據難以及時發現與追溯。在外部監督層面，監管部門對檢測機構的飛行檢查頻次不足，且抽查重點多集中于資質文件審查，對實際檢測過程的關鍵環節如樣品制備、儀器校準等動態監管力度較弱。此外，對違規行為的懲處機制尚未形成有效威懾，部分機構為降低成本或縮短周期，存在篡改檢測數據、選擇性上報結果等行為，但因缺乏全過程數據留痕與第三方復核機制，此類問題往往難以被及時查處[4]。

3提升食品安全檢測質量控制水平的策略

3.1引進先進檢測技術，加強設備更新維護管理

提升食品安全檢測質量控制水平需以技術革新與設備管理為核心抓手。 ① 檢測機構需建立技術迭代規劃機制，針對新型污染物檢測需求，優先引入拉曼光譜快速檢測、生物傳感器陣列等高靈敏度技術，逐步替代傳統檢測方法，提升對痕量有害物質的識別能力[5]。 ② 加強設備采購的科學性與前瞻性，建立以檢測需求為導向的采購評估體系，重點考察設備的檢測精度、兼容性與擴展性，避免技術代際差異導致檢測能力斷層。 ③ 構建設備維護管理的標準化流程，設立專職技術團隊負責日常巡檢與故障排查，如通過數字化管理平臺實時監控設備運行參數，預設溫濕度、電壓波動等預警閾值，最大限度地降低環境因素對檢測穩定性的干擾。

3.2組織專業技能培訓，提高檢測人員專業能力

檢測人員的專業能力直接決定技術落地的實效性，檢測機構需構建多層次、多維度的培訓體系以消除人為操作風險。 ① 聯合高等院校與科研院所開設定制化課程，圍繞質譜聯用技術、微生物快速鑒定等前沿領域開展理論教學與實操演練，重點提升人員對復雜儀器的操作規范性[]。 ② 建立分級考核機制，根據崗位職責設定初級、中級與高級技能認證標準，并將考核結果與職稱晉升、績效獎勵掛鉤，以激發人員自主學習動力。 ③ 引入虛擬仿真培訓系統，模擬農藥殘留檢測中的干擾物排除、數據異常處理等場景，強化人員在非理想條件下的應急處理能力。

3.3推進食品質量檢測標準統一

檢測標準的科學性與適應性是保障質量控制結果可比性的基石，需通過多方協同機制破解標準滯后與碎片化難題。 ① 政府主管部門應主導建立跨區域、跨層級的標準協調平臺，梳理現行國家標準、行業標準及地方標準中關于檢測方法、判定閾值等核心條款的技術差異，組織專家團隊開展方法學等效性驗證，逐步淘汰重復性或矛盾性標準，推動檢測流程的全國統一化。 ② 行業協會需聯合科研機構成立標準動態評估工作組，定期匯總新型食品添加劑、非法添加物及新興污染物的風險監測數據，針對現有標準未覆蓋的高風險物質，優先制訂快速篩查方法及定量限值要求，確保標準體系與產業發展同步迭代。 ③ 加強國際標準轉化與本土化適配研究，重點針對進出口食品中易引發貿易爭端的技術指標，如農藥殘留最大限量或微生物污染判定標準，通過雙邊技術磋商推動國內外檢測方法的互認銜接，減少因標準差異導致的重復檢測與資源浪費。

3.4健全質量管理制度，強化食品質量監督管理

檢測機構需通過制度重構與監督強化實現質量控制的全流程覆蓋。 ① 完善內部質量管理手冊，明確樣品接收、預處理、檢測分析及報告出具各環節的操作規范，如引入區塊鏈技術實現檢測數據不可篡改，確保結果可追溯[]。 ② 推行盲樣考核與內部比對試驗，定期向實驗室投放未知濃度質控樣，通過結果偏離度評估檢測流程的穩定性[8]。此外，應建立外部監督協同機制，主動配合市場監管部門的飛行檢查，同時引人第三方審計機構對質量管理體系進行獨立評估，形成內外聯動的監督合力。 ③ 依托大數據平臺構建風險預警模型，實時監測檢測數據的異常波動趨勢，及時排查質量隱患，推動質量控制從被動響應向主動防控轉型。

4結語

食品安全檢測質量控制是構建現代化食品安全治理體系的核心環節，其效能直接關乎風險防控的精準度與公信力。當前檢測體系在技術迭代、標準協同及監督閉環等方面仍面臨多維挑戰，需通過系統性優化打破發展瓶頸。技術升級與設備管理的科學規劃可顯著提升檢測靈敏度與穩定性，而人員能力建設則是實現技術落地的關鍵支撐。此外，標準體系的動態完善能夠有效彌合方法差異與監管盲區，監督機制的強化則有助于構建全鏈條質量保障網絡。未來，隨著食品工業技術創新加速與全球化貿易深化，檢測質量控制需進一步聚焦智能化技術應用、國際標準互認及風險預警能力提升。唯有將技術、人才、標準與監督要素深度融合，方能形成穩定高效的質量控制生態，為食品產業鏈安全可持續發展筑牢根基。

參考文獻

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