基于食品檢測的食品質量控制研究

Research on Food Quality Control Based on Food Testing

ZHANG Xiantong'，HUANG Ping2，WANG Huanqin3，PEI Feng1 （1.Pingyi County Market Supervision Administration， Linyi 27330o， China; 2.Pingyi County Inspection and Testing Center， Linyi 2733oo， China; 3.Pingyi County Administrative Examination and Approval Service Bureau，Linyi 2733oo， China）

Abstract： With the improvement of people's living standards， the attntion to food quality and safety is increasing day byday.Food testing，as an important means offood qualitycontrol，plays an ireplaceable role in ensuring consumer health and maintaining market order.This article systematically explores the current application status offood testing technology，analyzes the problems in food quality control basedon food testing，and proposes a series of optimization strategies and suggestions aimed at strengthening food testing，improvingthe level of food quality control， and ensuring food safety.

Keywords： food quality control; food testing technology; food safety

食品安全問題不僅直接關系到公眾身體健康和生命安全，也深刻影響著社會的穩定與經濟的可持續發展。近年來，食品安全事件時有發生，給消費者帶來了嚴重的身體和心理傷害，也對食品行業的信譽造成了深遠的負面影響。這些事件凸顯了加強食品質量控制的緊迫性和重要性。食品檢測作為食品質量控制的核心環節，通過科學、準確的檢測手段，能夠及時發現食品中的有害物質和質量缺陷，為食品質量監管提供可靠的技術支持，從而有效保障食品的質量安全。

1食品檢測在食品質量控制中的重要性

1.1保障消費者健康

食品與人體健康密切相關，其安全性直接關系到消費者的生命安全和生活質量。食品檢測通過運用專業技術和精密設備，能夠對食品中的各類關鍵指標進行精準測定[1。在營養成分分析方面，可準確測定蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質等的含量，有助于消費者合理規劃飲食，滿足自身營養需求。在食品添加劑監管方面，食品檢測可判斷防腐劑、色素、甜味劑等添加劑的使用是否合規。

1.2 維護市場秩序

規范且有序的食品檢測在構建公平、公正的市場競爭環境中扮演著關鍵角色。對于符合質量標準的食品企業而言，其優質產品能夠在嚴格的食品檢測下脫穎而出。并通過檢測結果向消費者展示產品的安全性和高品質，從而贏得消費者的信任與青睞。憑借良好的口碑，這些企業能夠穩固其市場地位并不斷發展壯大。相反，生產不合格食品的企業在嚴格的食品檢測體系下將無處遁形。一旦發現產品質量問題，這些企業將面臨法律法規的嚴厲處罰，包括但不限于罰款、責令停產整頓甚至吊銷營業執照等措施。這種優勝劣汰的市場機制促使食品生產企業深刻認識到產品質量的重要性，從而主動加大在質量管理和檢測方面的投入，進而推動整個食品行業朝著健康、有序的方向發展，維護了良好的市場秩序[2]

1.3 促進國際貿易

在經濟全球化的大背景下，食品國際貿易日益繁榮，各國對進口食品的質量和安全設置了嚴格的準入標準。食品檢測結果作為食品進出口的重要憑證，具有核心地位。對于我國食品企業而言，要成功將產品推向國際市場，必須確保產品符合進口國嚴格的檢測要求。不同國家和地區基于其自身的食品安全法規和標準，對進口食品的微生物限量、農藥獸藥殘留標準、食品添加劑使用規定等方面都有著細致且嚴格的規定。因此，加強食品檢測，提升產品質量，是我國食品企業突破貿易壁壘、拓展國際市場的關鍵所在。

2食品檢測技術的應用現狀

2.1 理化檢測技術

2.1.1 光譜分析技術

光譜分析技術在食品檢測中應用廣泛，包括紫外－可見分光光度法、原子吸收光譜法、紅外光譜法等。例如，紫外－可見分光光度法可用于檢測食品中的蛋白質、維生素、防腐劑等成分的含量；原子吸收光譜法能夠準確測定食品中的重金屬元素（如鉛、汞、鎘等）的濃度。光譜分析技術具有靈敏度高、準確性好、分析速度快等優點。

2.1.2 色譜分析技術

氣相色譜法（GasChromatography，GC）和高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）是兩種常見的色譜分析技術。氣相色譜法適用于檢測食品中的揮發性成分，如農藥殘留、食品添加劑等；高效液相色譜法則可用于分析食品中的非揮發性化合物，如氨基酸、糖類、黃酮類物質等。色譜分析技術能夠實現對復雜混合物的有效分離和定量分析，在食品檢測領域發揮著重要作用。

2.2微生物檢測技術

2.2.1 傳統培養法

傳統的微生物檢測方法主要是將食品樣品接種到特定的培養基上，并在適宜的條件下培養，通過觀察微生物的生長情況來鑒定食品中的微生物種類并進行計數。這種方法操作簡單、成本較低，但檢測周期較長，一般需要2～7d才能得出結果，且對于一些難培養的微生物，該方法可能無法實現準確檢測[3]

2.2.2分子生物學技術

隨著分子生物學的快速發展，聚合酶鏈式反應（PolymeraseChainReaction，PCR）技術、基因芯片技術等逐漸應用于食品微生物檢測。PCR技術能夠快速、靈敏地檢測食品中的致病菌，如大腸桿菌、沙門氏菌等，大大縮短了檢測時間，一般數小時即可得出結果。基因芯片技術則可同時對多種微生物進行高通量檢測，具有高效、快速、準確等優點，但該技術成本較高，對實驗條件和操作人員的要求也比較嚴格。

2.3 快速檢測技術

2.3.1 免疫分析技術

免疫分析技術是利用抗原與抗體的特異性結合反應來檢測食品中的目標物質。常見的免疫分析方法有酶聯免疫吸附測定法（Enzyme-LinkedImmunosorbentAssay，ELISA）、膠體金免疫層析法等。ELISA法可用于檢測食品中的獸藥殘留、生物毒素等，具有靈敏度高、特異性強、操作簡便等特點；膠體金免疫層析法是一種快速、簡便的現場檢測技術，可在幾分鐘內得出檢測結果，常用于食品中農藥殘留、瘦肉精等項目的快速篩查。

2.3.2生物傳感器技術

生物傳感器是一種將生物識別元件與物理或化學換能器相結合的裝置，廣泛應用于檢測食品中的各種物質。例如，酶傳感器可用于檢測食品中的糖類、醇類等物質；免疫傳感器可用于檢測食品中的抗原或抗體。生物傳感器具有響應速度快、選擇性好以及支持在線檢測等優點，但目前其穩定性和可靠性還有待進一步提高。

3食品質量控制中存在的問題

3.1食品檢測標準不完善

目前，我國食品檢測標準雖已涵蓋多個領域，但仍存在一些不足之處。 ① 部分標準更新滯后，未能及時適應食品行業快速發展的需求，對于一些新興食品添加劑、污染物等缺乏相應的檢測標準。 ② 現行標準之間存在交叉、重復甚至矛盾的情況，這在一定程度上增加了食品生產企業和檢測機構在實際操作中的難度[4]。

3.2食品檢測技術水平有待提高

盡管我國在食品檢測技術領域取得了一定進展，但與發達國家相比仍存在差距。 ① 部分檢測機構的設備陳舊且性能不足，無法滿足高精度檢測的需求。② 一些先進的檢測技術，如基因芯片技術、高分辨質譜技術等，在我國的應用范圍相對有限。 ③ 食品檢測技術的研發投入相對不足，創新能力較弱，這在一定程度上制約了我國食品檢測技術水平的進一步提升。

3.3食品生產企業質量控制意識淡薄

一些食品生產企業為了降低成本，追求利潤最大化，忽視了對食品質量的嚴格控制。在實際生產過程中，未能嚴格遵守相關的生產標準和操作規程，對原材料采購、生產加工、包裝儲存等環節缺乏有效的質量管控。部分企業甚至存在違規使用食品添加劑、生產假冒偽劣食品等行為，對消費者的健康和安全構成了嚴重威脅。

3.4食品質量監管體系不健全

我國食品質量監管涉及多個部門，包括市場監督管理部門、農業農村部門、衛生健康部門等。由于各部門職能交叉且職責劃分不夠清晰，導致在實際監管工作中出現推諉扯皮、重復監管或監管空白等現象。此外，當前食品質量監管的信息化水平相對較低，部門間信息共享機制不完善，難以形成有效的監管合力[5]

4完善食品質量控制的策略與建議

4.1健全食品檢測標準體系

針對新出現的食品原料、添加劑、加工工藝以及污染物等，及時制定相應的檢測標準，以確保標準的時效性和實用性。同時，對現有食品檢測標準進行梳理和整合，消除標準之間的交叉、矛盾和重復現象，構建統一、協調的食品檢測標準體系。

4.2 提升食品檢測技術水平

加大對食品檢測技術研發的資金投入和支持力度，鼓勵科研機構和高校開展食品檢測技術的研究與創新，重點攻克一批關鍵技術難題，如快速檢測技術、高通量檢測技術、在線檢測技術等，從而全面提高我國食品檢測技術的自主創新能力。同時，加強食品檢測設備的更新和升級，引進先進的檢測儀器設備，提高檢測機構的硬件設施水平[]

4.3強化食品生產企業質量控制主體責任

加強對食品生產企業的宣傳教育，提高其質量控制意識和社會責任意識。通過培訓、講座等形式，向從業人員普及食品安全法律法規、質量管理知識，使其認識到食品質量安全的重要性，從而主動遵守相關規定，加強質量管理。同時，督促食品生產企業建立健全質量管理體系，嚴格按照良好生產規范（GoodManufacturingPractice，GMP）、危害分析與關鍵控制點（Hazard AnalysisandCritical ControlPoint，HACCP）體系等要求組織生產。此外，需加強對原材料采購、生產加工、包裝儲存和出廠檢驗等環節的質量控制，確保產品質量符合標準要求[7]。

4.4完善食品質量監管體系

① 明確各部門在食品質量監管中的職責分工，避免職能交叉和推矮扯皮現象的發生。建立健全跨部門協調配合機制，加強溝通與協作，形成監管合力。② 加強食品質量監管的信息化建設，建立統一的食品安全信息平臺，實現各部門之間信息的互聯互通和共享。通過信息化手段，對食品生產、流通、銷售等環節進行全程監控，及時發現和處理食品安全問題，提高監管效率。 ③ 加大對基層監管機構的投入，改善辦公條件，更新檢測設備，確保基層監管工作能夠順利開展。

5結語

食品質量控制是保障食品安全的關鍵環節，而食品檢測則是實現食品質量控制的重要手段。未來，隨著生物技術、信息技術等新興技術在食品檢測領域的深入應用，食品檢測將朝著更加快速、準確、靈敏、智能化的方向發展。同時，食品質量控制體系也將不斷完善，形成更加科學、高效的食品安全保障機制，更好地維護公眾飲食安全。

參考文獻

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[7]田歌.食品檢測中的質量控制和細節問題處理研究[J].中外食品工業，2024（5）：81-83.