2023-2024年安丘市市售食品中化學污染物及有害因素監測結果分析

Analysis of Monitoring Results of Chemical Pollutants and Hazardous Factors in Commercially Sold Food in Anqiu City from 2023 to 2024

LIUPing，YUShicheng，WANGDapeng，ZHENGBo （Anqiu Center forDisease Control and Prevention，Anqiu 2621o0， Chia）

Abstract： Objective： To analyze the contamination of chemical pollutants and harmful factors in food sold in Anqiu city from2023 to 2O24，and provide atheoretical basis forfood safety supervision.Method： A total of13 major types offood sold in Anqiu city werecolected for monitoring of chemical pollutantsand harmful factors，and statistical analysiswasconducted.Result：among the156 samples，10 were found tobeoverthe limit，withanoverall over-limit rate of 6.41% ; among the 4030 test items， the detection rate was 21.07% ，and the over-limit rate was 2.88% there were statistically significant diferences in the detection rates among different food categories and monitoring items.Conclusion： Thecontamination of chemical polutants and harmful factors in food sold in Anqiu city is relativelylow，buttherearestillover-limit situations.Itisrcommendedthatfoodregulatoryauthoritiesstrengthen supervision to ensure food safety.

Keywords： commercially sold food; chemical pollution; hazardous factors

食品安全是關乎人們身體健康和生命安全的重要議題，也是衡量生活質量的關鍵指標之一。隨著食品生產和流通環節的復雜性增加，化學污染物及有害因素對食品安全的潛在威脅日益凸顯。為了全面掌握安丘市市售食品中化學污染物及有害因素的污染狀況，及時發現并消除潛在的食品安全隱患，確保公眾飲食安全，安丘市疾病預防控制中心于2023一2024年對全市范圍內的13大類市售食品進行了系統的監測分析。此次監測涵蓋了蔬菜及其制品、谷物及其制品、水產動物及其制品、肉與肉制品、水果及其制品、堅果及籽類、植物油及其制品、豆與豆制品、調味品、飲料、藻類及其制品、烘焙食品、糖果制品等常見食品類別，共計156份樣品。通過對這些食品中化學污染物及有害因素的檢測，評估食品安全的現狀，識別高風險食品類別及污染物種類，為食品安全監管部門提供科學依據，進一步優化監管策略，確保食品從生產到消費的各個環節都符合安全標準，切實保障安丘市居民的飲食健康與安全。

1材料與方法

1.1 材料來源

根據2023年及2024年濰坊市食品安全風險監測要求，在全市范圍內隨機采集可基本覆蓋安丘市居民日常購買的市售食品，主要包括蔬菜及其制品、谷物及其制品、水產動物及其制品、肉與肉制品、水果及其制品、堅果及籽類、植物油及其制品、豆與豆制品、調味品、飲料、藻類及其制品、烘焙食品、糖果制品等13大類，共計156份樣品。采樣地點覆蓋全市，采樣兼顧地點、食品包裝形式的隨機性。

1.2 檢測方法

樣本處理及檢測方法依據2023年《國家食品污染及有害因素風險監測工作手冊》中列明的相關方法，依據現行國家食品安全標準及有關通告進行評價。檢測食品中化學污染物及有害因素項目包括元素分析、農藥殘留、有機污染物、獸藥殘留、禁用藥物、生物毒素、食品加工貯藏過程產生的污染物、食品添加劑8大類。

1.3評價標準

實驗室樣本檢測結果依據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）、《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763—2021）、《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762—2022）和《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761—2017）等對各項目進行評價，每份樣品有一項指標超標，則判定為超標樣品

1.4 質量控制

樣品采集與食品檢測均由專業人員完成，采集樣本和檢測所用的相關耗材均符合國家標準。檢測方法、檢驗設備、標準操作程序等方面均滿足了檢驗結果的質量控制要求。

1.5 統計學方法

使用Excel2016對所有數據進行整理，SPSS對所有檢測數據進行統計分析，計數資料采用率的比較，進行卡方檢驗，檢驗水準 a=0.05

2 結果與分析

2.1不同食品類別檢測超標情況

由表1可知，安丘市檢測13大類156份樣品化學污染物及有害因素項目，共檢測4030項次，其中檢出849項次，項目檢出率為 21.07% 。合格樣本為146份，超出標準限量10份，超標率為 6.41% 。其中堅果及其籽類有2份樣本污染物超標，超標率最高（ 40.00% ），其次為糖果制品、水果及其制品、肉與肉制品、蔬菜及其制品。水產動物及其制品、植物油及其制品、調味品、谷物及其制品、飲料、藻類及其制品、豆與豆制品、烘焙食品等類別食品中未檢出超標樣品。

具體來看，2份堅果及其籽類檢出黃曲霉毒素B₁ 超標、1份糖果制品檢出食品添加劑超標、2份水果及其制品檢出農藥殘留超標、3份肉與肉制品檢出獸藥殘留、禁用藥物及食品添加劑超標、2份蔬菜及其制品檢出農藥殘留超標。不同食品類別檢出率差異有統計學意義（ χ²=424.979 ， plt;0.001 ），不同食品類別樣本超標率差異有統計學意義（Fisher確切概率法， plt;0.05 ）。

2.2 不同檢測項目超標情況

在檢測過程中，同一樣品會進行多種化學污染物及有害因素項目檢測，因此按照各檢測項目統計，共檢測樣品為347份。評價標準規定，每份樣品有一項指標超標，則判定為超標樣品，按照各檢測項目統計，超標樣本為10份，樣本超標率為 2.88% 。

由表2可知，生物毒素檢出率 17.86% ，超標率18.18% 。農藥殘留檢出率較高，為 37.17% ，超標率5.63% 。食品加工貯藏過程產生的污染物檢出率較高，為 63.41% ，但均未超標。獸藥殘留、禁用藥物、食品添加劑超標率分別為 3.23% 、 2.00% 、 3.92% 。不同檢測項目檢出率差別有統計學意義（ χ²=860.813 ，plt;0.001 ），不同檢測項目樣本超標率差異有統計學意義（Fisher確切概率法， plt;0.05 ）。

從農藥殘留具體情況來看，超標的4份樣本為兩種蔬菜（芹菜、蔥）及兩種水果（芒果、香蕉），檢出農藥為噻蟲胺、吡蟲啉、噻蟲嗪。說明在種植過程中，農民為了防止病蟲害，存在超標使用農藥的情況。殘留的農藥會導致人體多器官損傷，存在致癌、致畸和致突變風險[。建議在食用前做好蔬菜、水果的清洗及去皮，可以減少殘留農藥的攝入，同時相關監管部門應做好農藥使用的監管，做到合理、規范用藥。

生物毒素超標樣本為兩份花生，分別為農戶自產花生1份，干果超市在售散裝花生1份，超標率較高（ 18.18% ），可能與本次檢測采集堅果及其籽類樣本數較少有關。生物毒素超標項目為黃曲霉毒素 B₁ 超標，說明花生在采收、加工、儲運過程中處置不當，受到黃曲霉等霉菌污染。黃曲霉毒素被列為一級致癌物，食用受其污染的食品后會嚴重損害肝臟，可以誘發食物中毒、急性肝炎及增加患癌的風險[2]。

另外，在1份小型餐飲使用的生豬肉中檢出禁用藥物五氯酚酸鈉，在1份雞肉里檢測出獸藥殘留（多西環素）。長期食用獸藥殘留超標的食品會導致急慢性中毒，誘導產生耐藥菌株，引起變態反應，甚至會致癌、致畸和致突變[3]。因此，該現象需引起相關管理部門和檢測檢疫部門的高度重視。相關部門應強化對廣大畜禽養殖人員的宣傳教育，明確人獸共用藥的使用范圍、劑量及休藥期等，使其做到科學、適量用藥，避免藥物殘留。

食品添加劑超標食品為小作坊加工的三文治及市售散裝山楂片，主要為防腐劑山梨酸鉀等使用量超標。該結果提示食品添加劑的超標使用也是安丘市不容忽略的食品安全問題。食品防腐劑超標會損傷人體肝臟、腎臟、胃腸道及神經系統等[4。加強食品生產環節的監督力度，避免食品添加劑超標使用。在日常生活中，盡量購買新鮮生產、保質期較短的食品，詳細查看食品成分標簽，避免購買保質期較長的食品，可減少防腐劑的攝入。

2.3不同包裝形式超標情況

檢測的156份樣本中，126份為散裝食品，超標10份，超標率為 7.94% ，30份為定型包裝食品，未出現超標情況（見表3）。不同包裝形式食品超標率差異沒有統計學意義（Fisher確切概率法， p=0.211 ）。

3結論與討論

3.1 討論

開展食品中重要污染物的檢測，收集檢測數據分析污染水平和趨勢，確定污染的可能來源及分布范圍，對于保障食品安全具有重要意義[5。對2023—2024年安丘市13大類156份樣品化學污染物及有害因素檢測結果分析，發現超標率為 6.41% ，合格率為93.59% ，與濰坊市（合格率為 95.93% ）檢測結果相近。通過檢測結果發現，安丘市食品安全情況總體保持穩定，呈向好趨勢，但也存在檢測超標情況，食品污染情況不容忽視。

通過檢測發現，蔬菜及其制品、水果及其制品農藥殘留檢出超標情況不容樂觀。安丘市是農業大縣，盛產大蔥、大姜、大蒜、草莓、大桃、櫻桃等蔬果類，蔬菜及其制品出口量居濰坊市前列。農業種植部門應加強種植戶農藥使用監管，確保農藥合理、規范、科學使用，蔬菜瓜果類盡量使用低毒、低殘留量農藥，在確保產量前提下，盡量不用。食品監管部門繼續加大檢測力度，確保農藥殘留不進入消費者餐桌。肉與肉制品污染情況也不容忽視，獸藥殘留、禁用藥物是嚴重的食品安全問題，呼呼相關部門加強對畜禽養殖、屠宰、加工和銷售環節的監管，支持減少或禁用抗生素的養殖方式，推動更安全的肉類生產，確保肉類食品安全。

生物毒素污染物主要檢測黃曲霉毒素 B₁"、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A等毒素，在檢測的谷物及其制品、豆類及其豆制品、調味品中均未檢出，但在2份花生中檢出超標，說明安丘市在花生采收、加工、儲運、銷售過程中存在不合理之處。應重點加強對種植戶、加工及銷售人員的宣傳教育，防治食品黃曲霉菌的污染。食品添加劑存在于眾多加工類食品中，主要檢測種類有防腐劑、著色劑、甜味劑、調味劑、增稠劑等。在安丘市食品監測中，僅發現了防腐劑山梨酸鉀超標，其余種類沒有超標情況，可見食品防腐是生產商非常重視也容易過度添加的環節，應重點加強監管。

檢測的156份樣本中，散裝食品采樣較多為126份，超標10份，超標率為 7.94% 。定型包裝食品30份，全部合格。超標散裝食品主要為花生、山楂片、肉類、蔬菜、水果等。提示應在食品加工包裝、售賣等環節加強食品衛生監管。

3.2 結論

綜上所述，食品化學性污染可能存在于食品生產、加工、儲存、運輸、銷售等各個環節，是一個不容忽視的問題。值得注意的是，本次監測分析存在部分食品種類樣本量少、食品類別覆蓋不全面的問題，對此在以后的監測中應加大樣本量，并兼顧各類食品的覆蓋性，從食品源頭抓起，做到全流程、全環節監測，切實保障食品安全。

參考文獻

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[5]國家食品安全風險評估中心2020年國家食品污染物和有害因素風險監測工作手冊[M]：中國質檢出版社，2020