說(shuō)說(shuō)那些豆腐背過(guò)的“鍋”

麻婆豆腐、魚頭豆腐湯、皮蛋豆腐……這一道道令人垂涎欲滴的美食都有一種共同的食材——豆腐，它總是在不經(jīng)意間給我們的味蕾帶來(lái)驚喜和滿足。但不少人對(duì)豆腐似乎存在許多誤解：“經(jīng)常吃豆腐會(huì)得腎結(jié)石”“經(jīng)常吃豆腐會(huì)得痛風(fēng)”…… 對(duì)此，豆腐表示：“這些‘鍋’我可不背！”

經(jīng)常吃豆腐會(huì)得腎結(jié)石嗎

豆腐由大豆制成，大豆中含有草酸，草酸被人體吸收進(jìn)入尿液后，與鈣結(jié)合將形成草酸鈣，草酸鈣的溶解度很低，容易析出成為結(jié)石，很多人便認(rèn)為吃豆腐會(huì)得腎結(jié)石。但事實(shí)上，大豆經(jīng)過(guò)浸泡，部分草酸溶解于水中會(huì)被洗去，且在隨后的豆腐加工過(guò)程中，大豆被研磨、煮沸，草酸會(huì)隨著水分濾出而進(jìn)一步流失，因此，豆腐中草酸含量很低。有研究測(cè)試了不同品牌豆腐的草酸含量，19 個(gè)品牌的豆腐中只有1 個(gè)品牌草酸含量為13 毫克/100 克，其他18 個(gè)品牌的豆腐草酸含量均低于10 毫克/100 克。而像一般公認(rèn)的“草酸大戶”菠菜，草酸含量約為970 毫克/100 克，所以進(jìn)食豆腐并不是腎結(jié)石的危險(xiǎn)因素。相反，豆腐中的鈣能和其他食物中的草酸結(jié)合形成不易吸收的草酸鈣，直接通過(guò)糞便從腸道排出體外，從而減少尿路結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

所以，吃豆腐不僅不會(huì)讓人得腎結(jié)石，一定程度上還能避免腎結(jié)石的發(fā)生。

經(jīng)常吃豆腐會(huì)得痛風(fēng)嗎

有人認(rèn)為豆腐中的嘌呤含量高，經(jīng)常吃會(huì)得痛風(fēng)。其實(shí)不然，大豆作為豆腐的原材料，的確是一種高嘌呤食物，但在加工成豆腐的過(guò)程中，需要浸泡、沖洗，易溶于水的嘌呤在豆腐中的含量已經(jīng)大大降低了。《中國(guó)食物成分表》中，干豆腐（南豆腐）總嘌呤含量為94 毫克/100 克，水豆腐（北豆腐）總嘌呤含量為68 毫克/100 克，屬于中等偏低水平，并不會(huì)對(duì)尿酸水平有明顯影響。

因此，一般健康人群每日適量吃豆腐是不會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)的，但建議痛風(fēng)發(fā)作急性期患者適當(dāng)控制食用量或遵醫(yī)囑。

經(jīng)常吃豆腐會(huì)得乳腺癌或者性早熟嗎

有傳言稱，豆腐中含有大量雌激素，過(guò)量的雌激素會(huì)打亂內(nèi)分泌平衡，刺激癌細(xì)胞生長(zhǎng)，增加女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，還有可能導(dǎo)致兒童性早熟。但其實(shí)，豆腐中富含的大豆異黃酮是一種植物雌激素，其化學(xué)結(jié)構(gòu)雖與雌激素相似，但與真正的雌激素仍有較大區(qū)別，且其在人體內(nèi)的作用是雙向的：當(dāng)人體雌激素水平過(guò)低時(shí)，大豆異黃酮可和雌激素受體結(jié)合，起到補(bǔ)充雌激素的作用；當(dāng)體內(nèi)雌激素水平過(guò)高時(shí)，它又可以阻止雌激素與其受體的結(jié)合，起到抑制作用，把雌激素水平降下來(lái)。

有研究顯示，終生適量食用大豆及其制品的婦女患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)較低，每天攝入5 克大豆蛋白（含10毫克異黃酮），乳腺癌患病風(fēng)險(xiǎn)降低4%。而到目前為止，還沒(méi)有直接證據(jù)證明兒童食用豆制品會(huì)引起性早熟。

所以，從總體來(lái)說(shuō)，豆腐不僅不會(huì)誘發(fā)或加重女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，在一定程度上還有利于預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。且因豆腐中異黃酮含量較少，按照日常膳食攝入量來(lái)推算，兒童食用豆腐并不會(huì)引發(fā)性早熟。

豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，蛋白質(zhì)含量較高，其必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白質(zhì)很接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；還含有豐富的不飽和脂肪酸，約占脂肪含量的85%；且富含鈣、鉀、維生素E 等營(yíng)養(yǎng)素。因此，豆腐不僅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育有益，還可以在一定程度上降低成年人心血管疾病、乳腺癌、絕經(jīng)后女性骨質(zhì)疏松等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，有助于延緩老年人肌肉衰減。

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦每人每周食用105～175 克大豆，每天15～25克大豆；而根據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020 年）》顯示，我國(guó)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人大豆及其制品的每日攝入量為10.3克，2/3 以上的居民未達(dá)到推薦量，故大豆及其制品攝入偏少的居民應(yīng)考慮適當(dāng)增加相關(guān)食物的攝入量，達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)合理膳食。