茶碾、茶白與茶磨

在寧波博物院，珍藏著一件晚唐時期的越窯青瓷茶碾。這一專用茶器，1975年在寧波和義路唐代碼頭遺址出土，碾槽一側刻有“成茶湯”銘文，其中除“茶”字可以確認外，另二字尚待考據，同時出土的還有荷葉托盞等越窯青瓷茶具。盡管此茶碾槽、碾輪均有瑕疵，但這是已見最早的越窯青瓷茶碾，較為珍貴。

唐代“茶圣”陸羽《茶經》倡導餅茶，唐、宋、元時代，朝廷貢茶以及上流社會茶飲均以餅茶、團茶為主，直至明代，朱元璋罷餅茶、團茶，倡導散茶。餅茶、團茶均需要茶碾、茶白、茶磨搗、碾、磨或細末，才能煮飲，這些專用茶器應運而生。

01 茶碾：“黃金碾畔綠塵飛”

《茶經·四之器》記載：“碾，以橘木為之，次以梨、桑、桐、柘為之。內圓而外方，內圓備于運行也，外方制其傾危也。內容墮而外無余。墮，形如車輪，不輻而軸焉?！逼渲小皦櫋奔茨胼?。

陸羽認為茶碾以橘木制作的最好，梨木、桑木、桐木、柘木等次之。但歷代遺存和出土的茶碾，尚未見或少見木質的，有石質、金屬、瓷器的，尤以瓷器為多。

宋代名臣、文學家范仲淹《和章珉從事斗茶歌》云：“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起?！贝笠鉃辄S金茶碾碾出綠色茶粉，碧玉碗中翠綠色茶湯上下翻騰。雖然有些夸張，但有實物可以佐證。1987年，陜西法門寺地宮出土了一套由晚唐僖宗李儇供養的、世界上最奢華的金銀茶器，包括貯茶器、炙茶器、取量器、貯鹽器、取水器、點茶器、衛生用具等。其中有一銀質鎏金鴻雁流云紋茶碾。

在歷代遺存和出土的茶碾中，一般看到的多是靜止的。1973年，河北出土了遼代歸化州（今張家口宣化區下八里村）富紳、官員張世卿墓86平方米壁畫組畫。該墓建于遼天慶六年（1116年），即北宋徽宗政和六年，壁畫內容主要是表現墓主人出行、起居等生活場景。其中有一幅《備茶圖》，構圖優美，由五個不同年齡、不同裝束的人物組成，各執一事，而又相互關聯，展現了貯茶、碾茶、煮茶、備盞、奉茶等茶事流程，人物神情自然逼真。其中前面下方有兩位童子，左側碾茶的是一位漢人裝束穿紅衣的女童，側坐在茶碾旁，右腿支起，身體前傾，雙手握著碾輪，正在來回

該茶碾槽身兩端為如意云頭狀，兩側各有一只飛雁及云紋。通高7.1厘米，長27.4厘米，槽深3.4厘米，轄板長20.7厘米，寬3厘米，上置純銀鍋軸，軸長21.6厘米，軸徑8.9厘米。總重1168克。通體呈長方形，由碾槽、轄板和槽座組成。軸刃有平行溝槽，軸桿圓形，中間粗兩端細，其上刻“五哥”兩字，表明此器為唐僖宗供奉，李儇系唐懿宗李漼第五子，故稱五哥。底部附有文：“咸通七年（866年）文思院造銀金花茶碾子一枚共重十九兩?！?/p>

整套茶器由宮廷匠人打造，工藝精湛，各種茶器名稱與《茶經·四之器》相吻合。茶不厭精，這套金銀茶器，不僅顯示宮廷茶事之奢華，同時彰顯出大唐茶文化之燦爛輝煌，品飲藝術與茶器工藝，無不發展到了相當高度。

1975年，從韓國新安元代沉船打撈出水的宋代龍泉窯青釉茶白及棒杵

拉動碾茶。吹火的是一契丹裝束的男童，躬身跪坐，正鼓腮用力吹火。茶爐座上的疊瓣仰蓮花造型較為雅致，爐上放置煮茶專用之茶瓶，桌上另有執壺等茶器。

據文獻記載，在隋唐以前，茶事主要是江南茶產區人士之雅興。唐代中晚期，飲茶之風風靡大江南北，而且還遠及塞外。宣化遼代墓中壁畫《備茶圖》的發現，說明當時那里的飲茶之風同樣興盛。

02 茶臼：“山童隔竹敲茶臼”

唐貞元二十一年（805年），著名思想家、政治家、文學家柳宗元被貶為永州司馬任上，留下七絕《夏晝偶作》茶句云：“日午獨覺無馀聲，山童隔竹敲茶臼?！贝笠鉃樵娙宋缧菪褋?，四周一片寂靜，只聽見竹林那邊，傳來熟悉的山童敲擊茶白、碾茶備茶之聲音。這是較早吟詠茶白之詩作。

明代寧波高官、詩人沈一貫七言長詩《四明山歌》，化用柳宗元茶白句云：“俄聞竹間響茶臼，寺門正對雙眉開?！?/p>

茶白分兩種，一種與藥白并用，另一種為搗茶專用茶器，又稱“木待制”“擂缽”“擂碗”“研盆”“砧椎”等。宋代高官、著名書法家、茶學家蔡襄在《茶錄·砧椎》中寫道：“砧椎，蓋以碎茶；砧以木為之；椎或金或鐵，取于便用?！边z存至今的茶白材質有木材、瓷器、金屬等，以瓷器為多。

北宋著名詞人秦觀五古《茶白》云：

幽人耽茗飲，刳木事搗撞。巧制合白形，雅音侔?？?。

靈室困亭午，松然明鼎窗。呼奴碎圓月，搔首聞錚鏦。

茶仙賴君得，睡魔資爾降。所宜玉兔搗，不必力士扛。

愿偕黃金碾，自比白玉缸。彼美制作妙，俗物難與雙。

該詩大意為，木制茶臼堪與黃金、玉質茶碾相媲美，搗碾方便，音韻美妙，為茶人雅士之最愛。其中“黃金碾”“白玉缸”系化用上文范仲淹茶句。

大約元至治三年（1323年）前后，從慶元（寧波）出發前往日本福岡的一艘滿載貨物的商船，途中因臺風等原因，不幸發生海難，最終沉沒在高麗（今韓國）新安外方海域。1975年，韓國從新安沉船中，打撈出大批瓷器，包括很多茶器具，其中有一套龍泉窯青釉茶臼及棒杵。該茶白外壁施粉青釉，飾有蓮瓣紋，內壁無釉有旋紋。粉青釉棒杵呈八方形，上小下大，底部無釉，制作精巧，人見人愛。

軾《新歲展慶貼》記有

03／茶磨：“盆是荷花磨是蓮”

唐代主流飲茶方式為煎茶，茶餅以茶碾、茶白碾之、搗之即可；宋代流行以茶粉點茶，須將茶粉研磨得更細，各類茶磨應運而生。文獻中茶磨記載大多在宋代之后。

南宋審安老人繪制的《茶具圖贊》“十二先生”稱茶磨為“石轉運”。

南宋畫家劉松年畫過一幅《茶圖》，描繪了磨茶、點茶、鑒賞書畫等文人雅士茶會場景。畫面左前方有一位男士，跨坐在長方矮凳上，專注地轉動石磨磨茶。

其衣著比較講究，身披長衫，腳蹬麻鞋，頭戴幞帽，從舉止和神態可看出是一位經驗豐富的行家里手，動作輕松舒緩，顯得非常專注和認真。在石磨旁邊，橫放著一把茶帚，這是用來掃除茶粉之工具。

該圖描繪兩位男士為三位高士、僧人磨茶、點茶，備茶待飲。如將該圖名為《備茶圖》順理成章，取名《摔茶圖》則較為費解，“”之本義為驅逐之意，另有追趕、催促之意，很難理解為磨茶或備茶。

末上一遭知落處，十分春色滿人間。

北宋大詩人梅堯臣《茶磨》詩二首之二云：

盆是荷花磨是蓮，誰襲麻石洞中天。

欲將雀舌成云末，三尺蠻童一臂旋。

該詩前二句描寫水茶磨動態與靜態，淺顯易懂；末句為詩眼，看到青綠茶粉，聞到茶香，品飲茶湯，新春氣息撲面而來，茶香怡人，春滿人間。

元代象山高僧楚石梵琦五律《和無事閑快活》亦寫到水茶磨：

詩人將磨盤和磨分別比作荷花和蓮花，極言茶磨雕琢工藝之美。通過生動的意象和細節，贊美了茶磨的精細工藝以及制作者的精湛技藝，同時也流露出對茶文化的熱愛和對傳統工藝之敬仰。

無窮山水樂，不染利名人。

松竹深深處，云霞片片新。

爐中撥芋火，月下轉茶輪。

茶磨中還派生出以水力轉動的水茶磨，一些有條件之地，巧妙借用水力替代人力勞動。顧名思義，其與舊時以水為動力的水磨一樣，用于碾磨茶粉，寧波天童寺等浙江各地寺院較多，今已失傳，只能從文獻中看到。

昔作紅顏客，今為白首人。

其中“月下轉茶輪”即指水茶磨。

寺院用茶相對較大，水茶磨大多由僧人記載。已見宋元寧波各地有三位高僧詩文記載水茶磨。

如宋代寧海籍高僧如琰七絕《水茶磨》云：

一派滔滔直截過，機輪打動鼓風波。

就中旋下些兒子，普與眾生敵睡魔。

該詩大意為，滔滔水力帶動輪機，碾磨出茶粉，烹煮飲用可提神醒腦，驅逐睡魔。

同時代奉化籍高僧大川普濟有同題七絕《水茶磨》云：

機輪轉處水潺潺，機若停時水自閑。