郝貴忠：讓老味道在新時代“活”起來

他是副食品工業化的“解碼者”，在數據與風味的迷宮中探尋最優解；他是技術突圍的“破壁人”，用毫米級精度重塑生產線基因，他就是山西海玉園食品有限公司研發部經理郝貴忠。這位從生產一線成長起來的“石頭餅大王”，用20多年時間書寫了一段“把青春熬成配方，讓創新闖進生活”的傳奇故事。

“口感還不夠酥脆，繼續上機刷油烘烤，再試試它的口感。”5月19日，《科學導報》記者見到郝貴忠時，他正在車間指導工作。

1999年，剛剛入職的郝貴忠成為一名裝卸工人，是生產環節和工藝流程的一名“門外漢”，但他不怕苦不怕累，以負責敬業的態度做好每一份工作，并展現出超乎常人的責任心。

工作剛起步的時候，他每天都要在生產線上忙碌10多個小時，回想起那段時光，他的眼中閃爍著光芒：“我從來沒有抱怨過，因為我知道，只有腳踏實地，才能學到真本事。”

之后因為崗位調整，郝貴忠被安排到了生產車間，和師傅學習面粉攪拌，也就是“和面”。對于食品生產而言，這是一個十分重要的環節，各種原料的比例、攪拌的時間和溫度不同產生的微妙變化，都會影響到產品最終的品質。勤奮好學的他一邊向師傅學習，一邊在工余時間不斷練習、琢磨技術，最終掌握了技術要領。

當技術不斷精進，海玉上線了一款叫做“早餐奶餅”的新產品，由兩個生產小組進行生產。因為第一次接觸這個產品，在經過一夜的反復調試和制作之后，郝貴忠所在小組還是沒能成功生產，但另一個小組卻成功了。在第二天全廠的生產會議上，公司領導通報了這件事情。郝貴忠坐在最后一排的角落里抬不起頭，他心里暗暗下定決心：一定要提升本領、精通技術，不能再讓類似的事情發生。這次小小的挫折，也促成了他的快速成長。數年之后，他被委以重任，成為餅干生產科科長，成為公司“拳頭產品”生產車間的管理人員。

因為工作忙碌，郝貴忠經常沒有時間吃早飯，為此，他購買一些傳統手工生產的石頭餅放在辦公室，餓了就拿來充饑。有一次，他突發奇想，石頭餅作為傳統食品，能否推出一款方便、干凈的包裝產品，將石頭餅做成餅干大小，這樣既方便食用，又容易進行大批量生產。有了這個思路，郝貴忠便著手開始試驗。第一批試驗制造的“石頭餅”，是由他全手工完成的。制成之后，他將樣品拿去和同事一起品嘗、討論，確定了該產品的可行性，同時也發現了其在口感方面存在的不足。此后，他和其他技術人員進入了漫長的試驗、調整、改良階段，產品配方和比例的調整超過了20余次，最終確立了最佳的方案。

有了穩定的配方，大批量生產離不開設備，但是市場上完全沒有可以批量生產石頭餅的設備。郝貴忠深知設備調試是產品創新的基石，鑒于這一情況，2022年，熟悉生產工藝的郝貴忠和技術人員一起著手對現有設備進行改造。

最初研發改造的時候，郝貴忠帶領團隊72小時吃住在車間進行技術攻關，對新設備的每項參數進行系統性驗證與調整，從滾、揉工序的轉速控制到加熱環節的溫度設定，每一個關鍵節點都需要經過數十次對比實驗。為確保產品口感與品質，他堅持親自參與感官測試，歷時6個月“石頭餅”餅干系列成為海玉公司的明星產品和新的產值增長點，市場銷售火爆。

2023年，海玉公司生產的2000公斤石頭餅和缸爐餅通過晉陽海關出口到美國、荷蘭，開創了山西省傳統發酵食品出口歐美的先河，在海外一展“老城榆次”美食的風采。

不滿足，才能創新，公司才能發展。在現有石頭餅的基礎上，郝貴忠和同事們再接再厲，深耕新產品的研發及工藝的制定，為了更加符合現代人的健康理念，他和同事研發出了第三代薯片“薯東方”，與市面上的薯片最大的區別就是，它是在石頭上烤出來的非油炸、非膨化的薯片，不僅健康，而且在工藝上還保留了非遺的傳統技藝，去年一經上市就受到了消費者的青睞。

深耕細作篤前行，功夫不負有心人。郝貴忠扎根平凡、書寫不凡，創造了行業奇跡：2017年榮獲“優秀食品科技工作者”稱號；2018年入選山西省“三晉英才”支持計劃青年優秀人才；2019年被授予“山西省勞動模范”稱號；2021年榮獲全國五一勞動獎章；2025年榮獲“全國勞動模范”稱號。

從生產線的參數調試到國際市場的品質認證，郝貴忠用行動證明：真正的創新源于對細節的執著，他以“把每件產品做到極致”的信念，在食品研發領域書寫著屬于新時代勞模的奮斗篇章。