渝味粗獷

黔江雞雜

20世紀90年代初，重慶歌樂山辣子雞風靡一時。與此同時，在重慶黔江地區，餐館制作辣子雞后剩余的雞內臟滯銷，老板們只好自行烹煮食用。這一時期，黔江流行起用瓷盆雞血、雞雜和著泡菜爆炒的烹飪方式，這種將雞內臟的獨特鮮香與泡菜的酸辣完美融合的做法，不僅令人食欲大增，更使黔江雞雜迅速走紅，成為重慶特色美食的代表之一。

隨著時間的推移，黔江雞雜經過不斷改良，各家餐館都形成自己的獨特配方。當地食客評判雞雜是否正宗的關鍵，在于調料“老母子水”的香氣。這種用于腌制老壇泡菜的鹵水，含有10余種植物根莖香料，其清新爽口的獨特風味正是黔江雞雜的精髓所在。2016年6月，黔江雞雜制作技藝被正式列入重慶市第五批非物質文化遺產代表性項目名錄，標志著這道地方美食的文化價值得到了廣泛認可。

毛血旺

一道毛血旺，香遍了山城重慶的大街小巷，引得八方食客紛至沓來。

重慶市沙坪壩區磁器口古鎮，嘉陵江水靜靜流淌，麻、辣、燙、鮮、香的毛血旺正是發源于此。20世紀40年代，一位王姓屠夫每天賣肉剩下不少雜碎，便以低價處理。其妻張氏覺得可惜，于是利用這些雜碎制作雜碎湯，在磁器口擺起賣雜碎湯的小攤，用豬骨熬湯，加入豆瓣、干辣椒、花椒等香料小火煨制，再加豬肺葉、毛肚、豆芽等食材，味道極鮮。張氏偶然發現加入生血旺后，味道更佳。于是，一道以生血旺現燙，兼以毛肚、百葉等雜碎的菜肴誕生了。成菜湯汁紅亮、麻辣鮮香，血旺入口即化，毛肚脆嫩彈牙，吃起來讓人微微出汗卻又欲罷不能。在重慶方言中，“毛”有粗獷的意思，毛血旺烹飪手法粗獷豪邁，又暗合烹飪道理。目前，這道菜已被列入國家標準委員會《渝菜標準體系》。