不同肥料對蒜黃產量和品質的影響

中圖分類號：S633.4 文獻標志碼：A 文章編號：1673-2871（2025）06-181-07

Effects of different fertilizers on yield and quality of blanched garlic leaves

LI Chengyu'， ZHONG Yunpeng'，QIAO Qi¹ ， TANG Zhongjie'， ZHAI Xinran2，DUAN Zhengzheng'， WANG Tingfeng'，YU Yuebo'，LUFengyin'，XIEDeyi'

（1.Institutelda Agricultural Sciences，Zhumadian463ooo，Henan，Cia）

Abstract：Toinvestigatetheeffectsofdiferentfertilizertypesonthegrowthindex，qualityandyieldofthesecondcut blanchedgarlicleaves，this studyemployedmatrixcultivationandrootirigation treatments.Fivediferentfertilizer treatments： Urea [total nitrogen content（w， the same below） ≥46% ，high-potassiumcompound fertilizer （N：P：K=13：5 ： 28，HK），high-nitrogenandhigh-potasumcompoundfertilizer（N：P：K=18：5：22，HNK），gh-nitrogencompod fer tilizer（N：P：K =2 22：9：9，HN），potassium fulvateacid（mineral-source fulvic acid potassium contentgt; ≥50% ，and K₂O content 1% ，BSFA），thetreatedfertilizers weredissolved inwaterandthenapplied totheroots.Theeffectsofdiffrent fertilizertreatmentsonthequalityandyieldofthesecondcutblanchedgarlicleaves wasstudied withequalamountof clear water as the control.Theresults indicatedthatthepseudostem diameter，alincontent，vitamin Ccontent，soluble sugar content，germanium concentration，seleniumcontent，and yieldof the firstcut blanched garlic leaves were significantly higher than thoseof the second cut blanched garlic leaves.However，the plantheight，garlicin content，andsoluble protein contentweresignificantlylowerinthefirstblanchedgarlicleavescomparedtothesecondcutblanchedgarlicleaves.Analyzethe second cut blanched garlic leaves，regarding growth indicators，the plant height ofthe second cut blanched garlic leaveswassignificantly lowerthan that of CKin N+ ，HKandHNK treatments，and lower thanthat ofCKinHNand

BSFAtreatments，butthedifference was notsignificant.The pseudostemdiameterunderHK treatment wasalso significantly lower than theCK.Additionaly，the plant growth rateof the second cut blanched garlic leaves under HK， N+Δ ，and BSFAtreatmentsexibiteda\"decreasing-increasing-decreasing\"trend.IntermsofnutritionalqualityHNKtreatmentincreased the germanium，selenium，aliin，and soluble protein content ofthe second cut blanched garlic leaves by 66.27% 55.12% ， 3.03% ，and 18.92% ，respectively， compared to the CK.Regarding yield， the second cut blanched garlic leaves treatedwith HNK showed a 4.85% increase over the CK. In conclusion， during the production process of the second cut blanchedgarlicleaves，it isadvisable toapplyigh-nitrogenandhigh-potassium fertilizers toensureoptimalqualityand yield.

Keywords：Blanched garlic leaves;Fertilizer;Growth index;Quality index

大蒜（AlliumsativumL.是百合科蔥屬一、二年生草本植物，具有很高的營養和藥用價值[-2]，大蒜富含含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌和抗癌的功效[3-4。蒜黃是將大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培形成的產品，其葉呈蠟黃色，基部嫩白，食用部位為柔嫩的黃色蒜葉及葉鞘5。蒜黃含有豐富的維生素C、蛋白質以及核黃素等營養成分，并且蒜黃雖具有蒜的香辣味道，但辣味不濃，鮮嫩且富有營養，還與大蒜一樣具有抑菌、殺菌和增強身體免疫力的作用[8-9]。蒜黃在全國種植規模約50萬 hm² ，主要集中在山東、河南、江蘇等地，近年來蒜黃年產量穩步增長，2022年全國總產量約30萬t。蒜黃種植周期短、成熟快、效益高，在脫貧致富和百姓增收方面具有重要作用[0]。

蒜黃栽培可分為有土栽培和無土栽培兩種方式[11]，一次可以收獲2＼～3茬[12]，但隨著收割次數的增加，蒜黃產量和品質會有所下降[13]。因此，在實際生產中，農戶一般只收獲1茬，造成了嚴重的蒜種浪費，增加了蒜黃種植成本，前人研究也多集中在第一茬蒜黃生產上[1415]，對后茬蒜黃及其所需的肥料類型則研究較少。

為了有效增加蒜種利用率，減少種植成本，保證蒜黃在第二茬收獲時，仍能有相對較高的品質和產量，本試驗通過基質栽培的方式，以5種不同的肥料為處理，以清水為對照，比較不同肥料對第二茬蒜黃生長、品質和產量的影響，以期篩選出合適的肥料類型，為蒜黃的高產優質栽培提供科學依據。

1 材料與方法

1.1材料

試驗于2024年4月在河南現代農業研究開發基地進行。供試大蒜為河南農業科學院經濟作物研究所大蒜研究室保存的邳州白蒜品種。

1.2 方法

1.2.1 栽培管理本試驗采用隨機區組設計，蒜頭經低溫處理后，剝去外層鱗片，均勻擺放在托盤中（托盤底部鋪一層無紡布），以體積比為1：1：1的草炭、珍珠巖、蛭石為基質，托盤尺寸為 40cm×25cm× 8cm ，每個托盤均勻擺放40個蒜頭，共18盤，澆水后，置于置物架上，于黑暗環境中培養，溫度控制在（24±1）^°C ，濕度為 70%～80% 。

1.2.2肥料類型及處理試驗設置5個肥料處理，分別為尿素（總氮含量 ?46% ， N+ ）、高鉀復合肥中 N：P：K=13：5：28，HK） 、高氮高鉀復合肥 （N：P：K= 18：5：22，HNK）、高氮復合肥（ ，HN）和黃腐酸鉀（礦物源黃腐酸鉀含量 350% ，K₂O 含量 312% ，BSFA），在第一茬蒜黃生長20d后，于基質表面收割第一茬蒜黃后，將各處理的肥料 50g 分別溶于水后灌根，以等量清水為對照（CK），3次重復。

1.2.3測定指標生長指標包括株高（Plantheight，PIH）和假莖粗（Pseudostemdiameter，PsD），自施肥后5d開始測量蒜黃高度和假莖粗，每隔5d調查1次，連續調查4次，并計算蒜黃高度和假莖粗的生長速率。

假莖粗生長速率PsDGR =（S₂-S₁）/（t₂-t₁）

株高生長速率PIHGR =（L₂-L₁）/（t₂-t₁） 。

t₁ 和 t₂ 分別表示前后兩次測定的時間； S₁ 和 S₂ 分別代表測量的假莖粗值， L₁ 和 L₂ 分別代表測量的株高值[。株高：使用尺子測量自基質表面至蒜黃頂部的距離，單位 cm ；假莖粗：使用游標卡尺測量基質以上 2cm 處的植株的直徑，單位 mm 。

品質指標在蒜黃收獲后（處理20d后）進行測定，使用江蘇酶免的試劑盒測定維生素C（Vc）、可溶性蛋白（SS）和可溶性糖（SP）含量；使用HPLC法測定蒜氨酸和大蒜素含量；參照楊紹康等的方法測定硒和鍺含量。每個樣品3次重復。

產量為每盤蒜黃收獲后的總產量，單位 。

1.3 數據處理

試驗所得數據采用MicrosoftExcel2023軟件進行圖表繪制，采用SPSS20.0軟件進行方差分析和多重比較。

2 結果與分析

2.1第一茬和第二茬蒜黃生長、品質與產量的比較

由表1可知，蒜黃的第一茬（FC，firstcut）與第二茬（CK）各指標均有極顯著差異。在生長方面，CK的株高極顯著高于FC，與FC相比，提高了39.82% ;CK的假莖粗極顯著低于FC，與FC相比，降低了 26.28% 。在品質方面，CK的蒜氨酸、維生素C、可溶性糖、鍺和硒含量均極顯著低于FC，與FC相比，分別降低了 5.91% ！ 59.91% ！ 42.52% ！64.15% 和 52.94% ;CK的大蒜素和可溶性蛋白含量極顯著高于FC，與FC相比，分別提高了 464.71% 和 34.33% 。在產量方面，CK的產量極顯著低于FC，與FC相比，降低了 11.65% 。由此可知，大蒜第二茬除株高、大蒜素和可溶性蛋白含量極顯著高于第一茬外，其他指標均是第一茬極顯著高于第二茬，這表明第一茬蒜黃的生長、品質和產量總體優于第二茬。

2.2不同肥料對第二茬蒜黃生長指標的影響

2.2.1不同肥料對第二茬蒜黃株高和假莖粗的影響由圖1可知，不同肥料處理對第二茬蒜黃株高和假莖粗的影響程度不同。在收獲時，各肥料處理的蒜黃株高均低于CK，平均株高為57.03cm ，降低幅度為 4.36%～40.15% 。其中，HNK、HK和 N+Δ 處理蒜黃株高均顯著低于CK，分別降低了 13.38%，21.20% 和 40.15% ;HN 和BSFA處理株高低于CK，但差異不顯著。各處理株高依次為 CKgt;HNgt;BSFAgt;N+gt;HKgt; HNK。在收獲時，與CK相比，各肥料處理的蒜黃假莖粗變化幅度為 -18.58%～5.91% ，平均假莖粗為 3.21mm ，與CK相比，HNK、HN和BSFA處理分別使假莖粗增加了 5.91%，3.10% 和0.95% ，但差異不顯著，HK與 N+Δ 處理使假莖粗分別降低了 18.58% 和 8.66% ，其中HK處理顯著低于CK。蒜黃假莖粗大小依次為 HNgt;HNKgt; BSFA gt;CKgt;N+gt;HK 。

2.2.2不同肥料對第二茬蒜黃植株生長速率的影響如圖2-a所示，HK、HN、 N+ 、BSFA處理第二茬

Note：Different small letters indicate significant difference among differenttreatmentsatO.O5level.Thesamebelow.

蒜黃株高的生長速率呈降低-升高-降低的趨勢，HNK和CK處理在5＼～10d均呈降低趨勢，但HNK處理在10＼～20d呈降低趨勢，CK則呈升高趨勢。蒜黃假莖粗生長速率如圖2-b所示，HK、 N+ 、CK趨勢相同，均為降低-升高-降低，BSFA處理表現出先降低后升高的趨勢，而HNK和HN處理，則呈持續降低趨勢。HNK處理在5＼～10d降低速率相對較緩，HN處理降低率相對較快。HK和 N+ 處理對株高和假莖粗生長速率的影響相同，均表現為降低-升高-降低。通過對第二茬蒜黃生長指標的分析發現，HN處理蒜黃的株高、株高生長速率和假莖粗優于其他處理，但假莖粗生長速率呈持續降低趨勢。

2.3不同肥料對第二茬蒜黃品質的影響

2.3.1不同肥料對第二茬蒜黃維生素C、可溶性糖和可溶性蛋白含量的影響由圖3可知，各肥料處理對第二茬蒜黃維生素C、可溶性糖和可溶性蛋白含量影響各不相同，但與CK差異顯著。維生素C含量BSFA處理最高，達 4.63mg?g^-1 ，比CK顯著提高了 81.57% ;HK 處理含量最低，僅為 2.22mg?g^-1 比CK顯著降低了 12.94% 。可溶性糖含量 N+Δ 處理最高，達 11.62mg?g^-1 ，比CK顯著提高了1.84% ;HNK處理含量最低，僅為 7.64mg?g^-1 ，比CK顯著降低了 33.04% 。可溶性蛋白含量HNK處理最高，達 1.11mg?mL^-1 ，比CK顯著提高了18.92% ;BSFA處理含量最低，僅為 0.82mg?mL^-1 比CK顯著降低了 8.89% 。維生素C含量高低為BSFA gt;N+gt;HNKgt;HNgt;CKgt;HK ；可溶性糖含量高低為 N+gt;CKgt;HNgt;BSFAgt;HKgt;HNK ；可溶性蛋白含量高低為 HNKgt;HKgt;HNgt;N+gt; CKgt; BSFA。綜上， N+ 處理提高了第二茬蒜黃的維生素C和可溶性糖含量，HNK處理提高了蒜黃的可溶性蛋白含量。

2.3.2不同肥料對第二茬蒜黃蒜氨酸和大蒜素含量的影響蒜氨酸和大蒜素含量是蒜黃品質的重要指標。由圖4可知，與CK相比，不同肥料處理間第二茬蒜黃蒜氨酸和大蒜素含量差異不同。蒜氨酸含量HK處理最高，為 6.39mg?g^-1 ，比CK顯著提高了 42.81% ;BSFA處理最低，僅為 3.44mg?g^-1 ，與CK無顯著差異。大蒜素含量HNK處理最高，為0.099mg?g^-1 ，比CK顯著提高了 3.03% ;BSFA處理最低，為 0.05mg?g^-1 ，比CK顯著降低了 45.83% 。綜上，各處理蒜氨酸含量高低為 HKgt;HNKgt;N+gt; BSFA，大蒜素含量高低為 HNKgt;CKgt; HKgt;HN=N+gt;1 BSFA。說明HK和HNK處理在一定程度上可以提升第二茬蒜黃的蒜氨酸和大蒜素含量。

2.3.3不同肥料對第二茬蒜黃鍺元素和硒元素含量的影響稀有元素鍺和硒的含量影響蒜黃品質的高低。由圖5可知，各肥料處理第二茬蒜黃鍺和硒的含量與CK相比，均差異顯著。鍺含量HNK處理最高，為 112.16μg?kg^-1 ，比CK顯著提高了66.27% ;HK處理含量最低，僅為 9.48μg?kg^-1 ，比CK顯著降低了 91.55% 。硒含量HNK處理最高，為92.03μg?kg^-1 ，比CK顯著提高了 55.12% ;HK處理最低，僅為 39.19μg?kg^-1 ，比CK顯著降低了5.09% 。綜上，各處理鍺含量高低為 HNKgt;N+gt; CK gt; BSFA gt;HNgt;HK ；各處理硒含量高低為HN 。說明HNK處理在一定程度上可以提高第二茬蒜黃鍺和硒的含量，而HK處理可能對第二茬蒜黃鍺和硒含量有一定的抑制作用。

2.4不同肥料對第二茬蒜黃產量的影響

高產是作物種植追求的目標，不同肥料處理對第二茬蒜黃的產量存在一定的影響。由圖6可知，蒜黃產量HNK處理高于CK，但差異不顯著，與CK相比，HNK處理提高了 4.85% 。 N+Δ 和HK處理略低于CK，但差異不顯著，HN和BSFA顯著低于CK。總體而言，除HNK外，與CK相比，其他肥料處理的蒜黃產量降低幅度為 2.75%～9.39% ，其中HN處理產量最低，降低了 9.39% 。第二茬蒜黃產量高低為 HNKgt;CKgt;N+gt;HKgt;BSFAgt;HN 綜上可知，在蒜黃生產中，及時施加HNK復合肥，可以有效提高第二茬蒜黃產量。

3 討論與結論

蒜黃的生長、品質和產量受到多種因素的影響。氮素在番茄[]、大蔥[20]、苦瓜[2等作物上的作用，前人已有研究，它不僅是蛋白質、核酸、磷脂的主要成分，還與植物生長、品質關系密切。本研究表明，與CK相比，各施肥處理第二茬蒜黃的株高均降低，但HN處理降低幅度最小，HN處理還增加了第二茬蒜黃的假莖粗。 N+Δ 處理的株高、假莖粗低于HN處理，這可能與HN處理中雖然氮含量高，但配合有少量其他元素有關，而高濃度尿素可能對蒜黃生長產生了一定的抑制作用，這與前人研究結果相似[22-23]。

大蒜的主要保健功能源自大蒜素、硒元素和鍺元素。大蒜中硒元素含量是其他蔬菜的20＼～30倍[24，并且其鍺元素含量也較為豐富，鍺及其化合物不僅有抗癌、抗腫瘤的功效，還可清除動植物體內的自由基，保護細胞器，避免其受到自由基的攻擊[25]。本研究表明，不同肥料處理條件下，HNK處理第二茬蒜黃中的鍺、硒、大蒜素和可溶性蛋白含量要高于CK，與CK相比分別提高了 66.27% ！55.12%.3.03% 和 18.92% ，HK處理大蒜素含量低于CK，這可能是因為在大蒜素合成過程中對K元素存在閾值，這與陳昆等2的結果相似，但需要進一步驗證。羅國才等研究表明，隨著礦物質黃腐酸鉀（BSFA濃度的提高，番茄的可溶性固形物和維生素C含量也隨之提高，與常規施肥和噴施清水相比，維生素C含量提高了 7.85% 。本研究表明，與CK相比，BSFA處理維生素C含量提高了 81.57% ，馬增廣[28]也在黃瓜上得到了相似的結論。

在第二茬蒜黃產量調查時發現，除HNK處理外，其他各處理均有不同程度的爛母現象（鱗芽腐爛），這嚴重影響了后期蒜黃產量。推測可能原因是：第一，蒜母在第一次收割后，本身營養已經近乎消耗殆盡，由自養轉至異養過程中，蒜母因外界養分突然大量施入，出現爛母現象；第二， HN，HK，N+ 及BSFA處理養分過于單一，使蒜黃生長過快，倒伏嚴重，而HNK和CK處理由于營養相對均衡，出現爛母和倒伏情況較少。張露等[29研究也表明，基于沼液平衡營養液栽培可以提高蒜黃的產量和收獲指數。HNK處理比CK產量提高了 4.85% ，這可能是最終收獲時，雖然CK株高高于HNK處理，但CK假莖粗較細，存在倒伏情況，故HNK處理產量高于CK。今后研究可將重點聚焦在蒜黃第一茬收獲后的爛母問題以及不同肥料的施入時機和用量等問題上。

綜上所述，在本試驗條件下，不同肥料灌施對第二茬蒜黃生長、品質和產量方面影響的結果表明，與CK相比，HNK處理提高了第二茬蒜黃中鍺元素、硒元素、大蒜素和可溶性蛋白含量，也提高了的產量。因此，在蒜黃的生產過程中，可以適當補充高氮高鉀肥料以確保第二茬蒜黃的產量和品質。

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