小暑炎熱，養心安神護脾胃

“暑”是炎熱的意思，小暑雖然不是夏季中最炎熱的時候，但是也濕熱難耐，故民間有“小暑大暑，上蒸下煮”一說。按照中醫理論，心屬火，其氣通于夏，也就是說，在夏天陽氣非?？菏⒌臅r候，我們的心氣也容易過旺，從而出現心情煩躁甚至睡眠不好等癥狀，因此應注意養心安神。而脾在中醫理論中屬土，喜燥惡濕，小暑期間濕熱較重，易影響脾胃運化，導致腹脹、食欲不振等問題，因此應固護脾胃。

此外，在炎熱的天氣下，人體會大量出汗，一部分水溶性維生素、無機鹽等會隨之排出體外，加之人們在夏季常出現食欲降低和消化吸收不良等問題，容易造成營養缺乏癥，因此應注意補充適量的鹽，以及富含維生素、鉀的食物。

下面介紹4道適合在小暑節氣吃的黔菜。

酸辣醬拌馬齒莧

馬齒莧是一種高蛋白、低碳水化合物的野生蔬菜，素有“長壽草”的美稱。由于馬齒莧味酸、性寒，故非常適合夏季食用，可清熱解毒、涼血止痢，預防腸道傳染病的效果尤其好。馬齒莧的做法多樣，可炒、拌、入餡、燒湯、泡茶，其中酸辣醬拌馬齒莧做法簡單，成品色澤鮮艷、酸辣爽口，具有增進食欲、促進健康的作用。

主輔料：新鮮馬齒莧400克、蔥花5克、西紅柿100克、新鮮紅辣椒50克、黔南紅酸湯50克、鹽5克。

制作方法：

1.馬齒莧摘去老根、老葉，清洗干凈后放入加鹽的開水中焯燙2一3分鐘，撈出后瀝水備用。

2.制作酸辣醬。將西紅柿、新鮮紅辣椒、黔南紅酸湯放入家用攪拌機中打成酸辣醬汁，炒鍋中放油，燒熱后下入酸辣醬汗，待水分炒干后加鹽調味。

3.馬齒莧裝盤，淋上酸辣醬、撒上蔥花拌勻即成。

山藥炒香腸

山藥富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B和 |B₂ 等多種維生素，以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質。將山藥和香腸搭配入菜是比較適合夏季食用的一款食補菜肴，成品色澤鮮艷、質地脆嫩、咸鮮回甜，可以達到補充體能、增強體質的目的。

主輔料：山藥200克、廣式香腸100克、大紅椒30克、姜片3克、蒜片5克、鹽2克、味精1克、香油2克。

制作方法：

1.山藥刮去表皮，洗凈后切成薄片，放入容器中加清水浸泡20分鐘，撈出后瀝干水分；香腸洗凈后切成斜刀片；大紅椒去蒂并洗凈后切成菱形片。

2.炒鍋置旺火上，放入食用油燒至五成熱，下入山藥及香腸爆炒至斷生，撈出濾油。

3.炒鍋留底油燒熱，下入姜片、蒜片炒香，放入大紅椒片略炒，加入爆好的山藥及香腸翻炒，再加鹽、味精翻炒均勻，起鍋前淋上香油即成。

清湯鵝火鍋

夏季天氣炎熱，很多人覺得不再適宜吃熱辣滾燙的火鍋，其實不然。按照中醫理論，夏季吃火鍋不僅能祛汗除濕、促進新陳代謝，亦可防治傷風、鼻塞、頭痛、關節風濕疼痛等。鵝是一種公認的優質禽類，鵝肉脂肪含量低，不飽和脂肪酸和亞麻酸的含量均較高，且質地柔軟，容易被人體消化吸收，是一類對人體健康有益的肉類。用鵝肉和各種香料燉煮而成的火鍋，湯汁清爽、味美，肉質鮮香、細嫩且入口即化，既是美味火鍋，也是營養滋補佳品。

主輔料：活土鵝1只（約重3000克）、姜塊100克、香蔥結25克、蒜苗10克、黃芪2克、蔻仁3克、黨參10克、砂仁5克、棗干5克、白芷2克、花椒3克、鹽8克、胡椒粉2克、料酒50克。

制作方法：

1.將土鵝宰殺、治凈、切塊，入沸水鍋中加料酒焯水，撈出沖凈；黃芪、黨參、棗干、蔻仁、砂仁、白芷、花椒裝入紗布內包扎好；蒜苗洗凈后切成長段。

2.取一燉鍋，注入清水后用旺火燒開，投入已焯水的鵝肉塊，打去浮沫后加姜塊、香蔥結、香料包，小火慢燉90分鐘至鴨肉熟透，撈出后切片，加鹽、胡椒粉調味。

3.將鵝肉片倒入火鍋中，注入清水后撒入蒜苗段，與涮煮的配菜及調制好的糊辣椒蘸水一起端上桌即可。

洋芋粑

在貴州，土豆被稱為洋芋，用其烙制而成的洋芋粑是貴陽當地最受歡迎的特色小吃之一，成品兩面金黃、外脆里軟、香辣爽口，十分誘人。

主輔料：洋芋300克、脆哨5克、鹽2克、五香辣椒面5克、甜面醬5克、酸蘿卜粒10克、蔥花2克。

制作方法：

1.帶皮洋芋洗凈表面泥沙，放入鍋中蒸20分鐘至熟，撕去表皮后壓成泥，加鹽攪拌均勻制成洋芋泥熟坯，取100克洋芋泥放入模具中，壓成2厘米厚的餅狀。

2.烙鍋置中火上，放入油燒熱，將洋芋粑逐個下入鍋中烙至兩面金黃，盛出后撒上酸蘿卜粒、五香辣椒面、蔥花、甜面醬、脆哨即成。