從英格蘭到云南

帝亞吉歐在中國設立的首家威士忌酒廠——云拓單一麥芽威士忌酒廠開啟了百年蘇格蘭蒸餾工藝在云南洱源的“ 生長”。大理洱源的三爺泉是洱海的源頭之一，位于洱源縣鳳羽壩子東南的天馬山下。泉水自西峽涌出，清澈如琉璃，孕育與滋養了鳳羽周邊的壩子，也成了人們的精神向往。找到汩汩流淌的三爺泉，就能找到云拓單一麥芽威士忌酒廠。

白色塔狀的酒廠坐落在洱源肥沃的山谷中，與周圍的村落、茂盛的山林地貌、天然的泉水自然相和。酒廠由OLI建筑事務所設計，以大理白族傳統民居結構為原型，通過自然采光、通風及無玻璃屋頂，減少空調與照明能耗；同時采用100%碳中和與能源和工業用水循環，獲得LEED金級認證，是中國首家通過該評級的威士忌酒廠。OLI建筑設計事務所合伙人林兵說道：“施工完成，建筑的生命才剛剛開始。” 云拓單一麥芽威士忌在云南的根才真正埋于這片土壤。開放式的酒廠與天空、大地、陽光融為一體，這是云拓“ 源于風土，融于自然”天人合一的可持續踐行。

云拓以120小時超長酵釀工藝，賦予酒體果香帶動花香的風格，展現出清雅通透的骨架，體現云拓對自然饋贈的尊重和對風味的開拓。沿襲蘇格蘭傳統制麥工藝，慢速糖化，以時間沉淀麥芽的天然甜香，并精選Abercrombie 銅質壺式蒸餾器這一源自18世紀蘇格蘭的蒸餾傳承。同時，云拓深入洞察云南洱源的生態特征，探索云南本地橡木桶的陳釀潛力，精心開拓云南橡木新桶、云南葡萄酒桶、波本桶等特色桶陳，賦予云拓專屬的云南風土個性。云拓通過融合蘇格蘭傳統技藝與云南在地風土，將天然元素轉化為具有云南特色的風味表達。在云拓酒廠，除了視覺、觸覺、還有味蕾的綻放。