海南油茶果實生長發育過程及其種仁中抗氧化活性成分變化
2025-08-29 00:00:00葉富余劉雯周揚鄭道君王健
熱帶作物學報 2025年9期
摘" 要：為了摸清海南油茶果實生長發育及其抗氧化活性物質含量變化基本特性，選取瓊東9號油茶5個發育時期的果實為試驗材料，觀察其形態特征，測定其不同發育時期（S1～S5）種仁的粗脂肪及6種主要活性成分含量，檢測不同發育時期油茶種仁的4個抗氧化活性指標。結果表明：果實各部分生長變化總體符合logistic曲線，呈現初期緩慢升高，中期快速增長，并逐漸趨于穩定；在整個生長期，粗脂肪含量持續積累，S3～S5是其油脂迅速積累時期；種仁類黃酮、總多糖、維生素E含量、ABTS自由基清除能力和總抗氧化能力（FRAP法）變化趨勢一致，呈現快速降低-顯著升高-緩慢降低的過程，直至趨于平穩；類胡蘿卜素含量與羥自由基清除能力各時期均呈現極顯著遞增趨勢，總酚、總皂苷含量與總抗氧化能力（DPPH法）呈逐漸降低的變化趨勢；通過Pearson相關性分析，6個活性成分含量與4個抗氧化能力指標具有不同程度的顯著相關性，每種成分對不同抗氧化能力具有不同的響應程度；S1～S3是油茶果實快速膨大階段，伴隨活性成分含量波動變化顯著，S3～S4是物質轉化關鍵階段，S4～S5是內含物穩態積累階段；果實發育早期（S1～S3）以酚類、皂苷、多糖等水溶性抗氧化成分為主，中后期（S3～S5）轉向脂溶性成分（類胡蘿卜素）和脂質主導，這一競爭過程是導致主要活性成分含量下降的重要原因。本研究揭示了熱區油茶果實的生長發育特性，對油茶品質育種及生產管理中有針對性地制定栽培管理措施具有理論參考價值。
關鍵詞：瓊東9號油茶；果實生長發育；抗氧化活性成分中圖分類號：S794.4 """""文獻標志碼：A
Growth and Development Process of Hainan Camellia oleifera Fruit and Changes in Antioxidant Active Components Within the Kernels
YE Fuyu， LIU Wen， ZHOU Yang， ZHENG Daojun， WANG Jian*
Key Laboratory of Innovative Utilization of Special Economic Plant Germplasm Resources in Hainan Province / School of Tropical Agriculture and Forestry （School of Agricultural and Rural Affairs， School of Rural Revitalization）， Hainan University， Haikou， Hainan 570228， China
Abstract： The fruits of Qiongdong No. 9 Camellia oleifera at five developmental stages were taken as the experimental materials to ascertain the basic characteristics of the growth and development in Hainan and the changes in the content of antioxidant active substances. The morphological characteristics were observed， the crude fat and six main active ingredient contents of the seeds at different developmental stages were measured， and four antioxidant activity indicators of the seeds at different developmental stages were detected. The results demonstrated that the growth changes of each part of the fruit generally followed a logistic curve， presenting a slow increase in the initial stage， a rapid growth in the middle stage， and eventual stabilization. During the whole growth period， changes in crude fat content continued to accumulate， with S3-S5 being the period of rapid oil accumulation; the changing trends of the contents of flavonoids， total polysaccharides， vitamin E， ABTS radical scavenging ability and total antioxidant activity （FRAP） in seed kernels were consistent， experiencing a process of rapid decrease-significant increase-slow decrease. The content of carotenoids and the ability to scavenge hydroxyl radicals showed a significant increasing trend at all stages. The content of total phenols， total saponins， and total antioxidant activity （DPPH） showed a gradually decreasing trend. Through Pearson correlation analysis， the content of six active ingredients was significantly correlated with four antioxidant capacity indicators to varying degrees， and each ingredient had a different degree of response to different antioxidant capacities. S1–S3 were the rapid swelling stages of the fruit， accompanied by significant fluctuations in the content of active ingredients. S3–S4 were the key stages of substance transformation， and S4–S5 were the steady-state accumulation stages of contents; In the early stages of fruit development （S1–S3）， water-soluble antioxidant components such as phenols， saponins， and polysaccharides dominated， while in the middle and late stages （S3–S5）， they shifted towards lipid soluble components （carotenoids） and lipids. This competitive process was an important reason for the decrease in the content of the main active components. This research revealed the growth and development characteristics of C. oleifera fruits in tropical areas， which would have theoretical reference value for formulating corresponding cultivation and management measures for quality breeding purposes.
Keywords： Qiongdong No. 9 Camellia oleifera; growth and development of fruit; antioxidant active ingredients
DOI： 10.3969/j.issn.1000-2561.2025.09.011
油茶（Camellia oleifera）是山茶屬（Camellia）中油脂豐富且兼具栽培價值的多年生木本油料樹種的總稱[1]。油茶在中國有兩千多年的栽培歷史，主要分布在海南、湖南、福建、江西、廣東、廣西、云南等南方亞熱帶和熱帶地區[2]。油茶茶籽油營養豐富，不飽和脂肪酸含量超過90%[3]，其種仁富含茶多酚、皂苷等多種抗氧化活性成分[4]，是我國特有的優質木本油料植物。茶籽油氣味香醇濃厚、易于消化吸收，可用茶油拌飯增添香氣提高食欲，長期食用有益于人體心血管系統，也具有改善消化系統、內分泌系統等多種功效[5]。外敷可以消腫去淤、止痛、清熱解毒等[6]，是海南人家中常備良藥。
油茶的生物活性廣泛，具有抗氧化、預防心血管疾病等多種功效[7]，其活性功能主要取決于所含有的次生代謝產物[8]，如茶皂素、類黃酮、多酚、維生素E及類胡蘿卜素等，它們受種植環境的影響較大。因此，提高單果功能性成分含量，直接影響茶油的品質。其中，維生素E可以阻止脂肪的過度氧化、保護細胞等[9]；類黃酮在抗炎、抗氧化及抑制血管舒張等方面表現突出[10]；酚類物質具有改善茶油品質、增加茶油耐儲性的功能[11]；類胡蘿卜素[12]可以提高身體的免疫力、減少癌癥發生的幾率。
油茶種子中各種抗氧化活性物質的含量變化與其果實生長發育、干物質積累，以及品質形成密切相關，而這些過程變化又受到相關基因的調控[13]。目前關于油茶代謝物的動態變化研究多集中在油茶油脂形成或脂肪酸含量變化[14]，以及不同油茶品種成熟期的油脂與主要營養物質（可溶性淀粉、可溶性糖、可溶性蛋白質）之間的轉化關系[8]等方面。如梁文靜等[15]發現油茶中的可溶性糖隨著時間推移逐步轉化為脂肪，因而其可溶性糖含量呈遞減趨勢；陳隆升等[16]通過研究油茶果實生長期各器官的大量元素和微量元素含量的分配規律，為油茶施肥提供參考；SONG等[17-18]發現茉莉酸甲酯參與調控油茶細胞增殖過程，使種子變大，并構建了黃酮類化合物生物合成的分子調控網絡。針對油茶種仁活性成分變化規律及其與果實生長發育關系的研究逐步成為熱點。鄭德勇等[19]采用色譜法描繪出了4個油茶品種茶籽成熟過程的維生素E和角鯊烯成分的變化趨勢；晏巢等[20]研究了油茶果實中木質素積累規律，闡明了果實發育與果殼木質化的關系；也有報道指出了不同時期的油茶葉片中茶皂素和黃酮等抗氧化活性成分的積累規律[21]。
海南島油茶種質資源獨特，氣候環境條件優越，所產茶油品質優良，但因歷史原因相關研究卻起步較晚。目前，有關海南油茶果實全周期生長發育的動態研究較少，缺少海南油茶果實生長發育關鍵時間節點，及其與之密切相關的種仁中抗氧化活性成分的動態變化的詳實數據。本研究以海南省首批審定的，種植規模較大的瓊東9號油茶（C. oleifera， Qiongdong No.9）品種為試驗材料，分別采集不同時期的果實，分析其不同發育時期果實形成和主要抗氧化活性成分的變化特性，旨在揭示海南熱區油茶果實生長發育規律，從而為油茶品質性狀育種、制定合理高產栽培管理措施提供理論依據。
1" 材料與方法
1.1" 材料
1.1.1" 試驗材料 "試驗材料為瓊東9號油茶，采自海口東山金茂苗圃，位于海口市東山鎮，該苗圃土壤肥力強，土壤類型為磚紅壤，全年高溫，降水量充足。分別于2023年5月5日（S1）、6月17日（S2）、7月31日（S3）、9月17日（S4）、10月22日（S5）采摘油茶鮮果，置于冰盒中帶回實驗室，測定各指標含量。此品種油茶果實外觀顏色由開始坐果時的青綠色變為幼果青綠相間再逐漸轉變為黃色（圖1）
1.1.2" 主要試劑" 濃硫酸、高氯酸、丙酮、無水乙醇、冰醋酸均為分析純；LHT-1-G植物類黃酮測試盒、植物總皂苷、植物總酚（Tp）、ZDT-1-Y總多糖含量測試盒，以及FRAP-1-G總抗氧化能力（FRAP法）、總抗氧化能力（DPPH法）與ABTS-1-D總抗氧化能力（ABTS法）測試盒、羥自由基清除能力測定試劑盒等指標含量測定試劑盒購于蘇州科銘生物技術有限公司；BC4335植物類胡蘿卜素含量檢測試劑盒、BC1425維生素E（VE）含量檢測試劑盒購于北京索萊寶科技有限公司。
1.1.3" 儀器與設備" PTX-FA210電子天平、YC101-38S電熱鼓風干燥箱、研缽、HH-1數顯恒溫水浴鍋、SCI-VS可調式混勻儀、YM-008超聲波清洗機M-008超聲波清洗機、3-16R臺式高速冷凍離心機、DLJ-100D酶標分析儀，MZB-30ZS制冰機（美菱）、YL-100BU實驗室超純水機。
1.2" 方法
使用電子天平測量油茶果及果皮、種皮、種仁的鮮質量，于105"℃電熱鼓風干燥箱中烘干，再用電子天平分別稱量果皮、種皮、種仁的干質量，并計算果皮、種子含水率。采用微量法測定活性成分含量指標與抗氧化活性能力，具體步驟參照各公司試劑盒中說明書。其中，以茶種仁樣品為材料測定類黃酮、總皂苷、總酚、總多糖、維生素E、類胡蘿卜素、總抗氧化能力（ABTS法、FRAP法和DPPH法）和羥自由基清除能力。
1.3 "數據處理
每組試驗重復3次并取平均值。使用Excel軟件整理試驗數據，使用IBM SPSS Statistics 27軟件對活性成分含量及總抗氧化能力數據進行相關性分析和單因素方差分析（ANOVA），并用Origin 2021軟件制圖。
2 "結果與分析
2.1" 果實生長發育動態
2.1.1" 果實鮮質量變化 "由圖2可知，果實鮮質量變化呈現先升高，再下降，后趨于平穩的變化特征。S1～S3時期，果實鮮質量不斷增加，各個時期顯著提高；在S3時期鮮質量出現峰值，隨后一直到果實成熟趨于穩定，差異不顯著。
2.1.2" 果實干質量變化" 由圖3可知，果殼干質量在整個生長期呈現先增后減的變化趨勢，于S3時期出現峰值，為5.91 g，隨后緩慢降低。種子和種仁干質量在整個果實生長期呈逐漸升高的趨勢，于采收末期（S5）達到峰值，其中種子干質量在S2～S4時期增長最為迅速，種仁干質量在S1～S3時期緩慢增長，此后快速增長，并在S4階段超過種皮干質量。
2.1.3" 果實含水率變化 "由圖4可知，果實與種子含水率經歷緩升-快降-緩降的過程，各個時期含水率差異顯著，S2～S5時期，含水率降低，其中S3～S4時期種仁含水率下降最為迅速，果實和種仁的含水率在S2時期最多，分別為78.77%、85.63%。果皮含水率經歷緩升-緩降的過程，果皮含水率在S2時期最大，為77.11%。
2.1.4 "油茶果實縱橫徑和果皮厚度性狀變化分析" 油茶果實的外觀數量性狀變化如圖5所示，油茶的果實縱徑、橫徑、果皮厚度的變化趨勢基本一致，均是先增加至最大值再逐步趨向穩定的“S”型生長曲線。S1～S3時期，果實縱橫徑迅速變大，5—8月是其體積迅速擴大的時期，于S3時期達到最大值，分別為34.83 mm（縱徑）、43.04 mm（橫徑），隨后趨于穩定。果皮厚度變化幅度較小，果皮前期（S1）較薄，厚度最小值出現在S1，為3.66"mm，最高值出現在7月底（S3），為4.14 mm。
2.2 "種仁粗脂肪變化規律分析
種仁粗脂肪含量變化趨勢如圖6所示，粗脂肪含量持續積累，整體變化范圍為2.94%～ 46.12%，S1～S2期間粗脂肪含量從2.94%緩慢增至5.85%，增幅僅2.91%。粗脂肪含量于S2～S3階段有最高積累速率，含量驟增至17.70%，增幅達11.85%（Plt;0.05）。S3～S5有最大積累量，含量從17.70%躍升至46.12%，其中S3～S4階段粗脂肪積累量明顯高于S4～S5階段。
2.3" 抗氧化活性物質變化規律分析
2.3.1" 不同時期種仁類黃酮含量變化" 由圖7可知，在整個生長周期，種仁中的類黃酮含量在S1時期最高，為35.69 mg/g，S2時期最低，為5.33 mg/g。S1～S2期間，種仁類黃酮含量顯著下降；S2～S3期間，含量顯著上升，隨后緩慢下降直至采收成熟。
2.3.2 "種仁總多糖含量變化" 由圖8可知，種仁總多糖含量變化呈先降低后升高再緩慢降低的趨勢，具體含量從S2時期（2.33 mg/g）開始逐漸升高，在S3時期到達最高峰，為14.97 mg/g，隨后逐漸下降，S4、S5時期的總多糖含量分別為11.91、11.12 mg/g，差異不顯著。
2.3.3" 種仁總皂苷和總酚含量變化" 由圖9A所示，不同生長時間油茶種仁總皂苷平均含量持續減少，前期下降較為平穩，S3～S5時期下降較迅速，S1期最高（10.01 mg/g），在S5時期達含量最低值（6.81 mg/g）。隨著油茶種仁的生長發育，總酚含量變化呈現遞減趨勢，S1、S2時期的總酚含量分別為113.18、101.31 mg/g，變化不顯著，S2～S3急劇下降，降幅達68.06%，在S5時期，含量最低，為17.92 mg/g（圖9B）。
2.3.4" 種仁類胡蘿卜素含量變化 "如圖10所示，種仁中類胡蘿卜素含量在果實發育過程中呈顯著遞增趨勢（Plt;0.05）。其含量由初始發育階段（S1）的0.059 mg/g逐步積累至成熟階段（S5）的0.385"mg/g，增幅達544.07%。S2～S3階段：類胡蘿卜素含量由0.059 mg/g增至0.19 mg/g，為整個發育周期中積累速率最快的階段，此階段正值種仁快速膨大期。而S4～S5期間增幅趨緩，含量由0.30 mg/g升至0.385 mg/g。
2.3.5 "種仁維生素E含量變化" 由圖11可知，維生素E含量變化呈現急降-急升-緩降的生長趨勢，與總多糖含量變化趨勢相似，S2～S3期間變化幅度最大，S3時期含量達到最大值，為17.983 μg/g，隨后逐漸降低，S5時期較S4時期含量有所降低，但變化不顯著。
2.3.6" 種仁抗氧化能力變化分析 "（1）隨著果實的生長發育，ABTS法測得的總抗氧化能力變化整體呈現下降的趨勢，自由基清除率依次為S1gt;S3gt;S4gt;S5gt;S2（圖12A）。在S1時期有最高ABTS自由基清除效果，達到92.6%，在S1～S3期間先降低后增高；S3～S4期間顯著下降，S4之后趨于穩定，S5時期自由基清除能力仍可達71.89%（Pgt;0.05）。（2）羥自由基（·OH）清除能力呈現持續升高的現象，上升幅度較大（26.17%～77.19%），S2～S5這4個時期的種仁羥自由基清除能力分別是S1的2.38、2.73、2.75、2.95倍（圖12A）。（3）FRAP法測得的總抗氧化能力變化呈現急降-急升-緩降的S型曲線變化趨勢，S2～S3期間變化幅度最大，S4時期總抗氧化能力達到最大值，為3.61"μmol/g，隨后逐漸降低，S4～S5時期，總抗氧化能力波動較其他時期最小（圖12B）。（4）隨著果實發育，油茶種仁總抗氧化能力（DPPH法）的變化趨勢與羥自由基清除能力情況相反，呈現持續降低的過程，S1（8.48 μmol/g）～S2（8.37 μmol /g）期間，有小幅度下降但變化不顯著，隨后各個時期之間顯著性下降，坐果初期S1時期的種仁油茶種仁總抗氧化能力（DPPH法）是果實成熟期的3.56倍（圖12A）。
2.4 "種仁抗氧化活性成分與總抗氧化能力相關性分析
通過對各種抗氧化活性成分與4個總抗氧化能力指標之間的相關性分析（表1）發現，在整個油茶果實生長發育過程中，ABTS自由基清除能力與類黃酮、維生素E含量呈顯著正相關，相關系數分別為0.934（Plt;0.01）和0.771（Plt;0.05）。羥自由基清除能力與總多糖、類胡蘿卜素均呈顯著正相關，其中與總酚、總皂苷含量呈極顯著負相關，相關系數為–0.830和–0.667（Plt;0.01）。總抗氧化能力（FRAP法）與除總酚（–0.765）、總皂苷（–0.719）外的4項含量指標均呈正相關，相關系數分別為0.645（Plt;0.01）、0.454、0.547（Plt;0.05）、0.866（Plt;0.01）。總抗氧化能力（DPPH法）與總酚（0.973）、總皂苷（0.886）含量指標呈極顯著正相關，與其他含量指標具有不同程度的負相關，相關系數介于–0.952～–0.081之間。
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3" 討論
3.1" 果實生長發育規律
油茶生長發育過程中，果實各個部位的質量、含水量等指標變化基本符合S型生長曲線[22]，表現為初期較慢，中期快速增長，后期再次變慢并趨于穩定的變化特征。晏巢等[20]認為油茶果實發育經歷前期變化緩慢，中期發育快速，后期趨于穩定的類似“S”型曲線的3個階段，這與本研究結果基本一致。瓊東9號油茶品種從開始坐果至7月底，果實和種子鮮質量迅速增加，此階段主要依靠水分快速積累，與郭鈺柬等[23]認為5—8月是越南油茶種子的持續吸水時期說法一致，證明這一階段是油茶果實快速膨大期，所以在此時期水供給要充足。果實縱徑、橫徑及果皮厚度同樣呈“S”型增長，表明果實形態建成集中于果實膨大期（S1～S3），成熟期形態趨于穩定。結合果實質量變化趨勢，成熟期階段（S3～S5），尤其是S4以后，種仁中水分含量開始減少，某些代謝物逐漸轉化為種仁的內含物，同時種子中的干物質迅速積累，因此，這一階段是有機物形成的關鍵時期。
3.2 "海南油茶生長發育過程中活性成分積累及抗氧化能力變化規律
本研究中，油茶生長發育過程中活性成分和種仁抗氧化能力動態變化可分為3類：持續升高（如類胡蘿卜素含量、羥自由基清除能力）、持續降低[總酚、總皂苷、總抗氧化能力（DPPH法）]、降低-升高-再降至穩定[類黃酮、總多糖、維生素E、ABTS自由基清除能力和總抗氧化能力（FRAP法）]。
類胡蘿卜素含量隨發育進程逐步增加，與種仁干物質和油脂積累進程保持高度正相關，且屬于脂溶性成分[24]，故其累積動態與油茶油脂積累規律呈現同步性。酚類化合物是油茶的重要抗氧化活性成分，不飽和脂肪酸、茶多酚在油茶籽中活性成分含量最高[25]，而且茶油的苦澀味多與此類物質有關。本研究中，隨著果實趨于成熟，種仁總酚與總皂苷含量持續下降，S2～S3階段總酚急劇降低（降幅68.06%）。劉海等[26]取不同開裂程度的油茶果實為研究對象，測得的總酚含量呈現下降趨勢，與本研究結果相印證。此外，前人測定橄欖中的酚類物質也同樣隨著果實成熟度增加而降低[27]，可見，酚類物質的這種變化特征在木本油料作物中存在一定的普遍性。曲子越等[28]研究茶油在加速氧化過程中發現總游離酚和總結合酚含量均呈現下降趨勢。油茶總皂苷主要是三萜皂苷，在油茶皂苷與油脂積累的形成關系研究中發現，隨著果實發育期的推進，二者呈顯著負相關[29]。同樣在另一項研究中，浙江油茶種仁在9月中旬至10月下旬這一階段，種仁茶皂素持續下降。類黃酮含量在整個發育周期整體呈現下降趨勢，S1為含量峰值期，S1～S3階段經歷“V”型波動，S3～S5階段種仁類黃酮含量逐漸降低。向曉峰等[30]測得開花授粉后230～396 d（6—11月）的湖南油茶籽的黃酮含量呈先升后降的趨勢，這與本研究S2～S3階段（6月中旬至7月底）的短暫回升現象相呼應。YE等[31]以海南瓊海油茶種仁（8—11月）為研究對象，同樣觀察到類黃酮含量的持續下降趨勢。該結果與本研究S3～S5階段（7月底至10月下旬）類黃酮含量持續下降規律高度吻合。目前針對油茶果實總多糖動態積累規律尚不明晰，但是糖類（可溶性糖、淀粉等）與可溶性蛋白向脂肪的定向轉化機制已被闡明：隨著油茶果實發育，糖和蛋白通過代謝途徑可轉變為脂肪[8， 32]，其中淀粉和可溶性糖呈現單峰積累模式，且峰值出現時間與脂肪開始迅速積累的時間點接近。維生素E又名生育酚，鄭德勇等[19]認為維生素E含量的急升可視為茶籽已完全成熟的標志之一，油茶維生素E急升時期發生在生長中期，隨后降低并趨于穩定。而凌宏有等[9]選取9—11月間8個時期茶籽測得維生素E含量的變化趨勢是先增加至峰值后開始降低。
當前大多數抗氧化能力研究多集中于其籽粕和茶籽油，本研究明晰了海南油茶種仁抗氧化能力的動態變化規律。油茶種仁的抗氧化能力是由其含有的多種活性成分共同貢獻的，而且同一活性物質對不同抗氧化檢測方法的響應存在顯著差異[33]。類黃酮、總多糖、總酚、維生素E含量、抗氧化能力指標均在S1～S3這一階段劇烈變化。由于此階段種仁硬化不完全，部分處于液體胚乳狀態，水分充足則生命活動旺盛，可能是造成上述物質含量以及抗氧化能力變化較劇烈的原因[19]，這符合植物的一般生理特性，即植物在生長期間，活性成分變化表現出一定的波動規律[21]。在S3～S5成熟階段，類胡蘿卜素含量和羥自由基清除能力在果實發育中后期呈現升高趨勢，而其他成分均呈下降趨勢，并趨于穩定，這與馬力等[32]的研究結論基本一致，即8—10月份是油茶油脂積累的主要時期，維生素E和角鯊烯等活性成分含量也在采收前會有所降低。通過Pearson關聯性分析發現總多糖、類黃酮、總酚、總皂苷、類胡蘿卜、維生素E均是油茶種仁中重要的抗氧化活性成分，它們的含量變化均與抗氧化能力存在不同程度的顯著或極顯著相關關系，表明每種成分對不同抗氧化能力具有不同響應程度。
增加光照有利于類黃酮和類胡蘿卜素的合成[10，34-35]，故栽植前和坐果期前，應當計算株行距預留好空間和做好樹體修剪工作，避免樹體之間遮擋。在S1～S2時期，種子中抗氧化活性成分含量和總抗氧化能力降低，含水量較高，此時是種子的需水關鍵期，應及時灌溉，為后續活性成分積累打下基礎。此時可對樹體噴施內源激素（如茉莉酸甲酯、ABA等）促進光合產物向庫的積累，利于種子膨大[17]。S2～S3時期，是種子養分需求的關鍵期，建議此時期有機肥結合無機肥混合施用。如施用適量N、K肥[36]能夠促進油茶植株內總黃酮、總多酚、總多糖的合成，以及施微量元素硒肥可以提高油茶茶籽油的抗氧化能力[37-38]，進而提升品質。S3～S5時期，活性成分持續維持變化，有部分出現下降趨勢，然后趨于穩定，變化幅度較小。該階段需確保水肥充足的同時，切實做好保花保果、病蟲害防治等管理工作。輕度干旱有利于多糖的合成[39]，此時應該適度控水。
4" 結論
本研究將油茶果實發育過程劃分為3個典型階段：S1～S3是油茶果實快速膨大階段，伴隨活性成分（總酚、皂苷）濃度波動變化顯著；S3～S4是物質轉化關鍵階段，S4～S5是內含物穩態積累階段。進一步分析發現，種仁抗氧化體系呈現顯著的階段性特征：早期（S1～S3）以酚類、皂苷、多糖等水溶性抗氧化成分為主，中后期（S3～S5）轉向脂溶性成分（類胡蘿卜素）和脂質主導，這一競爭過程是導致主要活性成分的含量下降的重要原因。通過整合多種活性成分含量動態與4個抗氧化能力評價體系，本研究解析了油茶種仁抗氧化能力的演變規律。本研究結論對油茶品質育種及生產管理中有針對性地制定相應栽培管理措施具有理論參考價值。
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