基于Kano模型的食品包裝設(shè)計(jì)需求感知與優(yōu)化策略研究

本文引用格式：.基于Kano模型的食品包裝設(shè)計(jì)需求感知與優(yōu)化策略研究［J］.藝術(shù)科技，2025，38（12）：58-60.

中圖分類號(hào)：TS206.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1004-9436（2025）12-0058-03

0引言

食品包裝作為包裝產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，占整個(gè)包裝業(yè)市場(chǎng)份額的 60% 左右，是影響消費(fèi)體驗(yàn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。食品包裝行業(yè)的快速發(fā)展促使越來(lái)越多的人參與其中，增強(qiáng)了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，服務(wù)提供商和相關(guān)設(shè)計(jì)人員開(kāi)始深入思考能夠讓客戶滿意的設(shè)計(jì)。

1研究現(xiàn)狀和理論基礎(chǔ)

用戶滿意度是食品包裝行業(yè)的衡量標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)的成功離不開(kāi)消費(fèi)者與服務(wù)提供商及相關(guān)設(shè)計(jì)人員間牢固的關(guān)系，因?yàn)闈M意程度高的消費(fèi)者通常都是忠實(shí)的用戶，他們經(jīng)常購(gòu)物，并向朋友推薦。萬(wàn)長(zhǎng)林[1]等人通過(guò)分析消費(fèi)者對(duì)食品包裝的需求趨勢(shì)，探索了包裝在消費(fèi)行為中與用戶建立的交互關(guān)系。何璐君「2]以品牌牛奶包裝設(shè)計(jì)為例，針對(duì)消費(fèi)者需求，對(duì)包裝信息進(jìn)行轉(zhuǎn)譯和設(shè)計(jì)實(shí)踐，并采用多種研究方法分析不同部門(mén)客戶的滿意度特征。賀雪梅[3]等人通過(guò)分析與研究，提出食品包裝的多維約束設(shè)計(jì)模型，闡明其區(qū)別于傳統(tǒng)包裝設(shè)計(jì)的優(yōu)勢(shì)。劉渝熙[4]等人為解決安溪鐵觀音茶葉包裝設(shè)計(jì)過(guò)程中的問(wèn)題，提出了一種集成Kano-AHP-TOPSIS的茶葉包裝設(shè)計(jì)路徑。ShararehKermanshachi[5］等人使用Kano模型收集和評(píng)估了400多份回復(fù)，重點(diǎn)關(guān)注影響客戶滿意度的零售店特征。GuC.[6]等人探討了增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)技術(shù)在外賣食品包裝設(shè)計(jì)中的應(yīng)用，并使用TIM模型分析了增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)技術(shù)如何對(duì)食品配送營(yíng)銷產(chǎn)生積極影響。

上述研究關(guān)注提升食品包裝顧客滿意度的特征優(yōu)先級(jí)范圍有限。因此，本研究采用Kano模型和層級(jí)分析法，識(shí)別并排序食品包裝特征與消費(fèi)者滿意度的關(guān)聯(lián)性，揭示其相對(duì)重要性。研究結(jié)果可為供應(yīng)商和設(shè)計(jì)師提供數(shù)據(jù)支持，指導(dǎo)設(shè)計(jì)策略制定，提升顧客滿意度和購(gòu)物體驗(yàn)，推動(dòng)食品包裝行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

2食品包裝服務(wù)質(zhì)量評(píng)估

2.1食品包裝的需求確立

基于層次分析法[7]，從目標(biāo)層、準(zhǔn)則層、指標(biāo)層的造型需求、功能需求、使用需求等方面進(jìn)行系統(tǒng)性的篩選分類。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步從感官審美（A）功能屬性（B）交互體驗(yàn)（C）、情感需求（D）四個(gè)方面整理食品包裝影響消費(fèi)者滿意度的20個(gè)屬性。再由3名經(jīng)驗(yàn)豐富的設(shè)計(jì)行業(yè)從業(yè)者和5名設(shè)計(jì)學(xué)院研究生重新篩選出10個(gè)具有研究?jī)r(jià)值的調(diào)查問(wèn)題，具體包括視覺(jué)吸引（a1）、文化特色（a2）、環(huán)保材料（a3）、二次利用（b1）密封保存（b2）、智能服務(wù)（c1）、交互裝置（c2）價(jià)值傳遞（d1）、情感體驗(yàn)（d2）、宣導(dǎo)公益（d3）。

通過(guò)提煉設(shè)置邏輯跳轉(zhuǎn)問(wèn)題，累計(jì)收到119份有效問(wèn)卷。為確保結(jié)果可靠準(zhǔn)確，將數(shù)據(jù)導(dǎo)入SPSS，得出問(wèn)卷Cronbach α=0.858 ， ∝ 系數(shù)超0.8，表明研究數(shù)據(jù)信度品質(zhì)優(yōu)良。此外，問(wèn)卷KMO值為0.72，大于0.6，巴特球形度檢驗(yàn)P值為0.000，小于0.05，說(shuō)明問(wèn)卷結(jié)構(gòu)效度較好，可提取有效信息。

2.2Kano分類和整體需求分析

受訪者中，女性消費(fèi)者占比大，共78名，男性消費(fèi)者41名。結(jié)合產(chǎn)品需求滿足時(shí)用戶反應(yīng)關(guān)系及問(wèn)卷數(shù)據(jù)，基礎(chǔ)分類主要為興奮型需求（A）和冷漠型需求（I）兩大類。傳統(tǒng)Kano模型可對(duì)食品包裝需求項(xiàng)目定性分類，但衡量需求項(xiàng)目權(quán)重有局限。為了更精確地識(shí)別需求項(xiàng)目的類別及其重要程度，有必要對(duì)傳統(tǒng)Kano模型進(jìn)行改良[8]。采用Better-Worse系數(shù)分析法計(jì)算更好和更差的值，將需求權(quán)重量化，能清晰了解客戶對(duì)屬性的滿意和不滿意程度，詳見(jiàn)表1。

由表1可知，在感官審美需求和功能屬性需求層面，視覺(jué)吸引（a1）、環(huán)保材料（a3）、密封保存（b2）敏感系數(shù)較高，它們構(gòu)成了產(chǎn)品需求的顯著特色，反映了顧客的消費(fèi)預(yù)期。結(jié)合Better-Worse系數(shù)，可繪制食品包裝需求滿意度的四象限散點(diǎn)圖，結(jié)果為環(huán)保材料（a3）、密封保存（b2）位于第一象限，表明若無(wú)法提供該功能，將可能導(dǎo)致消費(fèi)者滿意度顯著下降。而通過(guò)敏感度系數(shù)排序可以看出，環(huán)保材料（a3）排名第一，這是提升消費(fèi)者滿意度，增強(qiáng)食品包裝市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素；情感體驗(yàn)（d2）的排名位于末位，這表明當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)該需求并不抱有期待。

3食品包裝消費(fèi)需求傾向

3.1造型需求—具有視覺(jué)吸引力的外觀

視覺(jué)吸引是營(yíng)銷和設(shè)計(jì)領(lǐng)域的重要概念，本質(zhì)是通過(guò)對(duì)視覺(jué)元素的設(shè)計(jì)精準(zhǔn)捕獲并維持觀者的注意力。在視覺(jué)吸引上，顏色、形狀、圖像、線條以及排版是影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為的五大核心設(shè)計(jì)要素，其中圖像在影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決策方面扮演著至關(guān)重要的角色[9]。例如，李寧“敦煌飛天”國(guó)潮系列以高辨識(shí)度視覺(jué)設(shè)計(jì)，融合傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)美學(xué)，創(chuàng)造了極具沖擊力的主視覺(jué)圖像，迅速抓住消費(fèi)者注意力，該系列借文化共鳴顯著提高了產(chǎn)品點(diǎn)擊率與轉(zhuǎn)化率，印證了優(yōu)質(zhì)視覺(jué)內(nèi)容對(duì)消費(fèi)決策的關(guān)鍵作用。

表1需求項(xiàng)目滿意系數(shù)和敏感系數(shù)

3.2綠色需求- 一使用環(huán)保材料

消費(fèi)者更青睞環(huán)保實(shí)用的包裝，希望其使用方便，且能重復(fù)利用或輕松回收。面對(duì)資源緊張的現(xiàn)實(shí)，大眾更支持包裝采用可循環(huán)材料。兼顧經(jīng)濟(jì)性、便利性和可持續(xù)性的包裝，成為打動(dòng)現(xiàn)代消費(fèi)者的重要標(biāo)準(zhǔn)。例如，農(nóng)夫山泉推出“無(wú)標(biāo)簽”礦泉水瓶，取消傳統(tǒng)塑料標(biāo)簽，改用激光雕刻技術(shù)，瓶身 100% 采用可回收PET材料，并標(biāo)注清晰回收標(biāo)識(shí)。這一設(shè)計(jì)既減少了塑料污染，提高了回收效率，又兼顧功能性與成本，掀起了“減塑”風(fēng)潮，有利于環(huán)保目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

3.3功能需求—打開(kāi)后能夠重新密封保存

從消費(fèi)者需求出發(fā)，現(xiàn)代食品包裝設(shè)計(jì)越來(lái)越注重長(zhǎng)效保鮮與便捷使用的雙重體驗(yàn)。消費(fèi)者對(duì)包裝的期望不僅限于其具備優(yōu)異的氣密性、防潮性及抑菌性等物理阻隔性能，同時(shí)要求其帶來(lái)符合人機(jī)交互原理的便捷開(kāi)啟與重復(fù)密封體驗(yàn)，因而兼顧保鮮性能和人性化細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)，正成為打動(dòng)消費(fèi)者的關(guān)鍵賣點(diǎn)。例如，三只松鼠“鎖鮮裝”堅(jiān)果包裝就采用鋁塑復(fù)合膜與雙向拉鏈密封，結(jié)合脫氧劑技術(shù)，通過(guò)材料高阻隔性和可重復(fù)封合結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，平衡了保鮮性能與使用便利性。

4食品包裝設(shè)計(jì)優(yōu)化策略

4.1考慮不同人群的視覺(jué)傾向

人群可根據(jù)人口統(tǒng)計(jì)學(xué)、行為、心理特征及職業(yè)等方法劃分，不同人群視覺(jué)傾向不同。從常用的人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征看，本次問(wèn)卷調(diào)研人群主要是青年和中年，年輕顧客看重時(shí)尚元素與簡(jiǎn)潔設(shè)計(jì)，青睞具有時(shí)尚氣息和現(xiàn)代感的產(chǎn)品；中老年顧客的食品包裝要考慮視覺(jué)辨識(shí)度，強(qiáng)調(diào)實(shí)用便捷，將易讀字體和恰當(dāng)色彩組合，方便其挑選產(chǎn)品，提升購(gòu)物體驗(yàn)。因此，食品包裝設(shè)計(jì)應(yīng)追求個(gè)性化和差異化。

4.2采用新型環(huán)保的科技手段

面對(duì)日益凸顯的社會(huì)環(huán)境問(wèn)題，食品包裝設(shè)計(jì)領(lǐng)域除選用可降解、可回收材料外，還應(yīng)積極采用新型環(huán)保科技手段，實(shí)現(xiàn)綠色低碳的目標(biāo)。類似智能包裝、紙塑分離的新型環(huán)保技術(shù)不斷成熟并廣泛應(yīng)用，能夠讓消費(fèi)者了解食品新鮮度和安全性，以提升包裝的實(shí)用性和可持續(xù)性。例如，溫度感應(yīng)標(biāo)簽通過(guò)顏色變化實(shí)時(shí)顯示食品儲(chǔ)存狀態(tài)，當(dāng)溫度超過(guò)安全閾值時(shí)，標(biāo)簽會(huì)變色進(jìn)行警示。此類智能包裝技術(shù)能有效監(jiān)控食品品質(zhì)，確保食品安全。增強(qiáng)食品包裝環(huán)保性，既能提升消費(fèi)者購(gòu)物體驗(yàn)，也是未來(lái)食品包裝行業(yè)發(fā)展的必

然趨勢(shì)。

4.3增強(qiáng)自主重新塑封的可識(shí)別性

重新封裝的可識(shí)別性關(guān)乎消費(fèi)者二次使用的便捷性與安全性。消費(fèi)者自主重新封裝食品包裝，可延長(zhǎng)食品保鮮期，預(yù)防污染，便于儲(chǔ)存與攜帶。除研發(fā)密封好且易重新封裝的材料外，優(yōu)化食品包裝設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)設(shè)置明確標(biāo)識(shí)與提示，如在包裝上加易辨識(shí)的重新封裝標(biāo)識(shí)，并寫(xiě)明步驟與注意事項(xiàng)，指導(dǎo)消費(fèi)者正確進(jìn)行二次封裝，避免不當(dāng)操作或包裝損壞。此外，設(shè)計(jì)易開(kāi)啟的封口結(jié)構(gòu)，提升重新封裝的便捷性，確保消費(fèi)者無(wú)損包裝即可輕松完成。

5結(jié)語(yǔ)

食品包裝在日常生活中扮演著關(guān)鍵角色，它建立了人與物之間的聯(lián)系。未來(lái)食品包裝設(shè)計(jì)可關(guān)注視覺(jué)表現(xiàn)的差異化創(chuàng)新、環(huán)保技術(shù)的應(yīng)用突破以及使用體驗(yàn)的持續(xù)優(yōu)化，尤其要注重密封性能和材料可持續(xù)性。這些發(fā)現(xiàn)為食品包裝行業(yè)指明了設(shè)計(jì)優(yōu)化方向，也為后續(xù)研究提供了方法參考，有助于推動(dòng)食品包裝設(shè)計(jì)向更符合消費(fèi)者需求的方向發(fā)展，為設(shè)計(jì)創(chuàng)新與優(yōu)化應(yīng)用提供實(shí)踐參考。

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