古人如何實現冷飲自由

炎熱時節，冷飲是人們的絕佳選擇。那么，古人是否也享受過類似冰涼甜美的滋味？其實早在幾千年前，古人就已經會利用冰雪制作不同形式的冷飲。從《詩經》中記載的藏冰之法，到戰國時期的青銅冰鑒；從唐代貴族宴席上的“酥山”，到宋代市井流行的“蜜沙冰”和“冰酪”，古人以智慧與巧思將冰雪與美食結合，展現了當時豐富的飲食文化。這些古代冷飲雖與現代的形式不同，卻同樣清涼可口，甚至成為宮廷賞賜的珍品。

天然冰

我國最早貯藏天然冰的記錄見于《豳風·七月》：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰”，即“十二月鑿冰發出‘沖沖’聲響，正月將冰塊貯藏到冰窖里”。“凌陰”就是用來藏冰的冰窖。《周禮·天官·凌人》中記錄有專設掌管冰的職位“凌人”。每年十二月，“凌人”要切割冰塊，需要收集三次并貯存于冰窖內。到了春天，則準備“冰鑒”冷藏食物。宮廷官員的食物和酒水都要放在冰鑒（一種冷藏容器）里保存。這些冰塊不僅用于祭祀、國宴和帝王后妃的喪事，夏天還會賞賜給立功的官員。等到秋天，“凌人”會帶人清理冰窖，并開始新一輪的采冰儲冰工作，為來年做準備。可見儲冰、鑿冰、用冰在當時已形成系統化的管理。

冰鑒是一種類似冰盒的容器，1977年湖北隨州曾侯乙墓中出土了我國“最古老的冰箱”——戰國青銅冰鑒。它是一個雙層器皿，鑒內有一個小型容器（缶），缶內裝酒或其他食物，鑒、缶壁之間的空間用來放置冰塊。與冰鑒配套的還有一把長柄青銅勺，勺的長度足以探到鑒缶內底。冰鑒也是重要的祭祀禮器，如此奢華的器物，在兩千多年前的戰國時期只能是貴族才可享用。

冰飲

除了用于貯藏食物，冰還可以被直接作為冰飲，盛行于?些高規格的宴席。屈原的《招魂》中寫道：“挫糟凍飲，酎清涼些。”意思是把米酒放在冰上冰鎮。在唐代，官員們都以收到皇帝賞賜的冰為巨大榮耀。詩人白居易受到賞賜后，特地寫了一篇《謝恩賜冰狀》表示感謝。

相比之下，宋人的“口福”就更上了一個檔次，冷食制作的數量和品種都有了很大的發展。《宋史·禮志》中記載，達到一定級別的官員，在伏日這天會被賞賜“蜜沙冰”。據推測，“蜜沙冰”是澆上蜜、放上豆沙的冰，有點像今天的刨冰。《東京夢華錄》中描述北宋開封的街市“皆用青布傘，當街列床凳，堆垛冰雪，賣冰雪荔枝膏……”，一個“皆”字，可知冷飲店和食客不少。市集上的冷飲琳瑯滿目，冷飲鋪甚至要賣到夜晚三更時分才打烊。《東京夢華錄》《武林舊事》《夢粱錄》《西湖老人繁勝錄》里都記錄了宋人在炎炎夏日所吃的“冰雪爽口之物”，如：雪泡縮皮飲、紫蘇飲、楊梅渴水、木瓜渴水、五味渴水、荔枝膏水、皂兒水、姜蜜水、綠豆水、椰子水、鹵梅水、甘豆湯、甘蔗汁、木瓜漿、葡萄漿、楊梅漿等，這些均為獨家秘方，屬于高檔消費品，雖價格昂貴，但深受官賈子弟的歡迎，也是富人常買的消暑佳品。

冰酪

上文介紹的多數古代冰飲與今天人們日常消費的冷飲有一定差別。提到冷飲，我們首先會想到的是“冰激凌”或“雪糕”。“冰激凌”是一個舶來詞，其雛形源于歐洲，英語為“ice cream”。這個詞一半是意譯，一半是音譯：“冰”意譯對應“ice”，指冷凍品，非常直觀形象；“激凌”則音譯自“cream”，有奶油、乳脂的意思，早期在香港地區也被譯作“忌廉”，所以“激凌”與粵語發音的“忌廉”也更接近，由此也能看出，現代冷飲與乳制品有著密切的關系。

盛唐年間，出現了一種有趣的乳制冷飲，就是“酥山”。酥山的原料實際上是用奶制品提煉而成的，稱為“酥”。制作時，把“酥”進行加熱融化，再加入蔗汁、蜂蜜等調味品，并用手將銀盤中的“酥”塑成山的形狀，放入冰鑒冷凍定型后，即可食用。為了讓酥山既好吃又好看，制作者通常會在擺盤上花些小心思，如在盤邊放置一些花朵、彩枝等裝飾物，還會在奶酥上淋一些可以著色的紅汁，這樣，一道出現在唐代夏日宴席中的冰食就制作完成了。

據唐代史料記載，酥山的口感非常好，入口碰到牙齒以后慢慢融化。有專家認為，這種食品是冰激凌的前身，在唐代是非常受歡迎且很普遍的食物；但也有人認為，酥山與今天的冰激凌并不一樣，它更像是一種冷凍糕點。

相比之下，宋代的“冰酪”更像是冰激凌的“老祖宗”。這種冰酪是把果醬和牛奶混入凝結的冰沙之中，奶冰柔軟疏松，入口即化，口感比較接近今天的冰激凌。北宋梅堯臣有詩云：“朝供酪粥冰生碗，夜臥氈廬月照沙。”南宋文學家楊萬里也作詩《詠酥》形象地描繪與贊美冰酪：“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊銷。”詩人用“玉”和“雪”兩個字，不僅展現了冰酪的色澤和質感，更讓我們感受到了它在口中的融化過程，令人充滿遐想、回味無窮。

“冰酪”也是元朝皇宮中的一道佳肴。在草原地區，“食肉飲酪”往往是游牧民族的飲食方式。比如蒙古族就有一種名為“水烏他”的甜奶凍。它是用鮮奶汁加白糖，經冰凍凝結而成，成品呈梅花方塊狀，保留了鮮奶的甘香和白糖的清甜，冰涼可口，是一種傳統冷飲。

據元好問《續夷堅志》載：“臨洮城外洮水，冬月結小冰子，如芡實，圓潔如一耳垂之珠。洮城中富人收貯。盛夏以蜜漿調之，如珍珠粉。”這段文字記載了在冬季洮水（今洮河）自然形成的冰珠，被收集儲藏后于盛夏用蜜水調和，再添加珍珠粉食用。這種將天然冰與甜味劑（蜜）、奢侈品（珍珠粉）結合的方式，體現出元代制作冰酪的精致化，也可以看出其與現代的冰激凌已經非常相似了。元代詩人陳基在受到皇帝賞賜的冰酪后，作詩《寄葛子熙楊季民》：“色映金盤分外近，恩兼冰酪賜來初。”按他的說法，冰酪盛于金盤，黃白相映，賜食的地方離圣上很近，實在是難得的殊榮。在宋代和元代，冰酪在達官貴人階層中盛行，元代之后，冰酪漸漸被替代。

冷飲走進百姓家

明清時期，冷飲走入尋常百姓家。明代時，人們就已經開始用水果蔬菜榨汁來飲用，當時將果蔬飲料統稱為“渴水”。根據《本草綱目》等文獻記載，“渴水”相當于我們現在的橙汁、椰奶等飲品。當時的果蔬飲料種類也十分豐富，常見的有沙果渴水、木瓜渴水、五味子渴水、楊梅渴水等等。

冰鎮酸梅湯在這一時期也成為風靡全國的消暑冷飲，上至達官貴人下至平民百姓都愛飲用。這種飲品是用烏梅和冰糖熬煮而成，盛放在冰塊中冰鎮，清涼爽口又不傷脾胃，還有很好的祛暑功效。北宋《東京夢華錄》里就曾提到東京汴梁街頭有賣“梅汁”一類的冷飲。關于酸梅湯的記載也可追溯至明代，明代小說《英列傳》中提到“販烏梅風留龍駕”，講述朱元璋在18歲時曾與人合伙販賣梅子到金陵（南京），恰逢當地瘟疫流行，而烏梅湯恰好能治病，因此梅子供不應求，讓他們賺了大錢。雖然是小說情節，但也說明當時人們相信烏梅湯的確有藥用價值。清代的富察敦崇在《燕京歲時記》中寫道：“酸梅湯以酸梅合冰糖煮之，調以玫瑰木樨冰水，其涼振齒。”這種酸甜冰涼的口感，想必和今天我們喝的酸梅湯相差無幾。在清代，冰飲雪糕的制作越來越普及，文人嚴辰在《憶京都詞》中記載了關于北京夏日賣冰的情景：“冰窖開后，兒童舁賣（抬著賣）于市。只須數文錢，購?巨冰，置之室中，頓覺火宅生涼。余戲呼為水晶山，南中無此物也。”可見這些冰飲售賣之廉價與廣泛。

除了我國，阿拉伯人與波斯人同樣為冷飲的發展做出了重要貢獻。早在公元前500年，波斯人就利用地下冰窖儲存冰雪，并在夏天制作“沙巴特”——一種混合了冰、果汁、玫瑰水和蜂蜜的冷飲。阿拉伯人則在中世紀改進了冷飲的工藝，將冰雪加入果汁和香料飲品中，使其更加爽口。這些冷飲不僅風靡貴族階層，還通過貿易傳播到地中海地區，最終促成了歐洲的果汁冰糕、雪糕和現代冰激凌的誕生。

從先秦的青銅冰鑒到唐宋的酥山冰酪，古人的消暑智慧令人嘆服。他們鑿冰貯雪，以蜜調沙，甚至將奶酥塑成“雪山”的形狀，在酷暑中享受舌尖上的冰涼。無論是貴族宴席還是市井街頭，這些古老的冷飲不僅滿足了人們的味蕾需求，更展現出中華飲食文化的博大精深。當你咬下一口冰激凌時，不妨回想千年前的古人，或許他們正與你一樣，在夏日里追尋著那一抹甜蜜的清涼。