老北京的茶禪和茶寮

明清以來，北京作為首善之區，廟宇道觀眾多，僅寺廟就有上千座。不論從數量來說，還是從規模來看，都是全國之最。當然這些寺廟的主要功能是從事宗教活動，但鮮為人知的是它除了宗教主業以外，也搞副業。那就是開設旅館（廟寓）和茶館（茶禪、茶寮）。不過這些副業的經營很低調，不打廣告不做宣傳，以免引起非議。所以與寺廟無緣的人就不得而知了。那么就讓我先說說寺廟里開設的寓所（廟寓）和茶禪。

老北京的寺廟茶禪

清朝初期北京流動人口劇增，這給住宿帶來極大的壓力。而北京城區的寺廟道觀有數百座，大中型的寺廟就有33座。一般都是殿宇宏大，配殿齊全。院內寬敞，樹木滿園。而且很多房屋閑置，正可開設為旅館，“廟寓”就這樣應運而生了。而大多數地方官員進京后都喜愛下榻于廟寓 ，這是自清初以來的“慣例”，直到清末依然“率由成章”。當時設大型廟寓的有賢良寺、法華寺、法源寺、慈云寺、水月寺等，可謂是那時的“五星級賓館”了。

北洋大臣李鴻章是晚清重臣。他在京沒有私宅，也不想住驛館，所以每次進京就住在賢良寺。賢良寺規模宏大、環境優雅，近臨東華門上朝方便，深受封疆大吏的喜愛，進京多住于此。而竊國大盜袁世凱喜居法源寺。這些重臣們愛居寺廟并非是心向佛門，而是因為寺廟寬敞、清靜，特別是省去了諸多官場上的應酬。且佛前一杯清茶即可迎來送往，又省卻了一筆開銷。特別在皇上那里也免去了“賓客盈門，交結比周”之嫌。大臣如此，中小官員也上行下效，進京辦事也多住廟寓 。當然他們不能像高官那樣寓居一處院中之院，但居房幾間也能起到同樣的作用。真是“大官兒住大廟，小官兒住小廟”。但廟寓一年接待的大員卻寥若晨星，而一般客人如富商、財主等也時斷時續，大部分時間還是閑著，這空檔正好經營茶館，也是順理成章之事。

茶館對京城人來說是不可缺少的，但對官員來說卻是望而卻歩的。因為在清代有禁止高官岀入茶園、酒肆、茶館的禁律。其原因在于“重臣者，國之利器也，不可以示人”。其意在于防止高官優游喪志，誤了君囯大事。此令雖沒涉及六部 、五寺堂官以下官員，但大官是小官的楷模，有樣學樣。凡有志向進取的官員，也從不邁入公共場合去聽戲、喝茶，怕落個“輕薄”的壞名聲，影響個人的仕途。在這種境況下，寺廟中的茶館就因需而生了。因為不論大小官員進廟都是“敬神”的，名正言順。然后茶禪一坐歇息，誰能非議？

不論廟寓還是茶館，凡來的客人并不付現金。當然也不是白住白喝，而是以敬上香錢替代。自然高官大臣有重金敬上，其他人也根據自身地位和條件，表達心意。這樣既敬了神，又辦了事，還避免了非議，豈不兩全其美。

下面讓我把老北京最有代表性的寺院茶禪做一介紹。

興隆寺茶禪真興隆

寺院的凈、靜之境與茶人追求的茶境是一致的，所以有“茶禪一境”之說，因此寺院中的茶館稱“茶禪”。茶禪一般設在寺院的清靜之處，或側殿、或后院和后園中。總之均在“曲徑通幽處，禪房花木深”之所，猶如身處詩情畫意之中。

茶禪品茗，別有洞天。或佛前獨品，頓悟入境；或好友對飲，推心置腹；或眾友聚飲，以茶佐談，茶興談興，勃然陶然……一切均來自于此茶境也。來此品茗之人都很自覺，不論兩人或眾人談天時絕不可高談闊論，只能是細聲慢語。因這里不是市井，不可打破它的清凈。

北京的名寺皆有名花，花依寺聞名，寺因花增彩。如春天法源寺的丁香、崇效寺的牡丹，夏日凈業寺的荷花，金秋天寧寺的菊花，皆譽滿全城。而茶人雅士們到茶禪品茗也是會追著花季走，奔著名寺的花期去。花前品茶，花境茶境交相映輝，茶道花道融為一體，真有身在人間仙境之感。而興隆寺就是一個最典型的寺廟茶禪。

興隆寺在安定門外，距城咫尺之遙。寺北積水成泊，即今天的青年湖一帶。水中蘆葦叢生，岸邊綠樹成蔭，魚躍水中，鳥翔林間，頗有野趣。而該寺又緊臨北京最有名的兩眼甜水井，即上龍井和下龍井。精明的僧人在寺內配殿開設了茶禪，用龍井水沏茶待客，特別是每逢花季，終日茶客盈門，川流不息。那真是興隆寺茶禪真興隆。它之所以如此火爆，聞名京城，就因為它有這兩大“法寶”：一是名水，二是名花。

寺院中有一棵三百余年的“文王樹”，花開時節香籠滿院，沁人心肺，令人心曠神怡，美不勝收。而更重要的是該寺用上龍井水烹茶，好水配好茶，這在北京是極其難得的。因為北京的井水多是苦水，稀有的甜水井大都在城北，而有名的茶莊大都在城南，所以有諺語“南城茶葉北城水”之說。而北城水又以上龍井和下龍井最佳。興隆寺的茶禪用這上乘之水配以上乘之茶，必得上乘佳茗，這是其他茶館所無法比擬的。由于有這兩大優勢，使得興隆寺茶禪聞名遐邇，文人雅士紛紛慕名而來。坐于茶禪之內，開軒可望西山諸峰，層巒疊嶂；近觀綠柳拂水，平湖飛燕，一掃世間的噪雜與喧囂，還我一片清靜凈土。這好水好茶，好花好景，實乃品茶入境的最佳去處。

老北京的道觀茶寮

道教發源于中國，是我國本土宗教。至1949年前北京共有道教宮觀65座，白云觀為道教全真派的第一叢林，東岳廟被譽為“華北第一道觀”，此為北京最著名的兩大道觀。道觀也和佛寺一樣，除敬神外，有些大型道觀也設廟寓和茶館。道觀中的茶館稱“茶寮”。為什么叫茶寮，卻無證可考。依愚之見：“寮”小屋也。茶寮即小茶館。因為道觀的領導們很明白，道觀是敬神的場所，設茶館是捎帶的副業，還是越低調越好，以免落個“不務正業”之嫌，所以起了個這么低調的名稱。茶寮秉承道教祛病長生之理念，待客之茶備有各種各樣的藥茶和養生茶，根據不同的季節、時令，以及茶客的不同需求供給，成為道觀茶寮的一大特點。

茶本身就是一種保健養生的最佳飲品，各類茶葉有各種不同的功效。如果茶葉再配上相應的中草藥材，沏出的茶湯必然能祛病健身，成為藥茶。常用的藥茶有：滋腎補心的枸杞龍眼茶 、活血養血的當歸芷茶、養血補氣的歸芪棗茶、涼血解毒的生地英茶、補肝益腎的何首烏茶、斂肺滋腎的五味子茶、滋陰潤燥的天門冬茶……我國的藥茶數不勝數，但這已經扯遠了。后面說說北京兩大道教的茶寮。

白云觀的茶寮

白云觀是北京人最熟悉的道觀之一，在此不多贅述。而我要介紹的是開設茶寮的白云觀后院。這是一處清幽雅靜的花園，稱云集園。它是由三個庭院連接而成的，典雅秀麗，假山環繞。東有友鶴亭、云華仙館，西有妙香亭、退居樓。花園的中心為戒臺和云集山房。樓亭之間有回廊疊山相連，真乃人間仙境，所以號稱“小蓬萊”。而云集山房和友鶴亭都辟為茶寮，這茶寮可就不是小茶館，而是頗具規模典雅古樸的茶舍了。這里的藥茶水平在所有茶寮中也是首屈一指的。因為配制藥茶需要高超的技藝， 不論配什么藥都絕不能破壞了茶味。若使清茗失去了醇、清，芳、苦的本質，就不成為茶了。所以要想配出一壺色香味純的藥茶， 必須有精于茶道， 深明藥理， 精通醫術之士方能調配。在北京眾多的道觀中， 只有白云觀和東岳廟的茶寮有此水平。

到白云觀品茶乃是京城名流士大夫們的雅事。很多茶客是專奔著這里的藥茶養生茶而來的。經常光顧的茶客， 進觀后會徑直奔云集園品茗。或是一人獨飲或兩賢對品，以友鶴亭為佳；如眾友品茗論道， 多在云集山房。這兩處茶寮均是茶境入微之處， 也是茶人入境之所。

白云觀現在早已成為北京旅游的熱門打卡地，它以獨特的魅力吸引著海內外的香客游人。每年春節的民俗廟會，更是游人如織，盛況空前。白云觀已成為人們了解中國道教文化與傳統習俗的重要窗口。

東岳廟的茶寮

東岳廟是我國北方最大的正一教道觀。清代將道教的最高管理官府道錄司設在此廟，其長官由觀中地位最高的道士擔任。其官銜為正六品，加銜者可達四品，逢有慶典，領銜道士官服朝靴，翎頂大帽，儼然為朝廷命官。所以該廟不但具世俗氣，還頗具衙門氣。東岳廟廟宇宏偉壯觀，氣勢恢弘，院落寬敞，視野開闊，占地近百畝。東岳廟還有眾多風格獨特的宮殿建筑，另有一座清幽雅致、秀木奇花的大花園。它的規模在全國道觀中也是位居前列的。

東岳廟不僅是顯赫一方的道觀，它還是一座集建筑藝術及彩塑藝術為一體的“造型藝術館”。還有展示歷代書法藝術的碑林，更有那一組組用彩塑組成的表現因果報應的七十二司，這在寺廟道觀中是罕見的。由于它有如此眾多的文化內涵，所以到這里來的香客和茶客，就不僅僅是為了敬神和品茗，還可以享受這諸多的文化大餐。這也是這里游客眾多的原因。

東岳廟規模龐大，廟內設有多處茶寮， 分別在配殿、偏殿、跨院中。這里的茶寮比起白云觀來，在藥茶配制上要略遜一籌，可同樣在價位上也低了一層。所以它更大眾化，更接地氣。廟宇附近的百姓，還有朝陽門內鑲藍旗駐地的旗人都是來喝茶的常客。而七十二司中的善惡報應成為普通茶客最有興趣的話題。“善有善報，惡有惡報”思想是中國傳統文化的組成部分，在群眾中有著廣泛的基礎，其精神實質還是勸人為善，莫做惡事。所以這成為茶客的談資。而文人雅士們聊的則多是廟內碑林的碑文和碑刻的書法藝術。

現在東岳廟每年在傳統節日期間，都要舉辦大型民俗活動，已恢復昔日的年節風貌，讓老北京人還能找回舊時過年過節的感覺。而北京民俗博物館就設在東岳廟，它為挖掘、研究、弘揚民俗文化發揮著重要作用。