果柄處理對(duì)蘋果采后貯藏品質(zhì)的影響研究

中圖分類號(hào)：S661.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Abstract：【Objective】The efects bagging and fruit stem treatment（removal or retention）on the quality changes apples during storage were investigated，providingatheoreticalbasisforoptimizing postharveststorageand preservationtechniques.【Methods】Using‘Fuji’aples as test material，four treatments were established：bagged with stems removed， bagged with stems retainednon-bagged with stemsremoved，and non-bagged withstems retained.Qualityparameters including single fruit weight，firmness，and soluble solids content were measured during storage.【Results】Compared with nonbagged fruits，bagged fruits exhibitedlower singlefruit weightand fruit diameter.During storage，baggedfruitsshowedafasterdecline inqualitythannon-baggedfruits.However，nonbaggedfruits hadhigherSSCandfirmnessinitiallybutteseat tributes declined more rapidlyduring storage，especially in stem-removed treatments.【Conclusion】Theresults demonstrate thatbaggingcombinedwithstemretention efectivelymaintains aple storagequality，providing atheoreticalbasisforoptimizing postharvest handling technologies.

Key words：apples;bagging；stem removal；stem retention；storage quality

蘋果是我國重要的經(jīng)濟(jì)水果之一，我國蘋果種植歷史悠久，且種植面積和產(chǎn)量均居世界第—[1]。阿克蘇作為我國蘋果主要產(chǎn)區(qū)之一，種植面積已達(dá)1.4萬 hm² ，年產(chǎn)量可達(dá)5000萬 t^[2] 。但隨著種植面積的逐年擴(kuò)大，蘋果的貯存問題也日益突顯。蘋果在采后貯藏期間，其內(nèi)部在繼續(xù)進(jìn)行著成熟過程，各種物理、化學(xué)、生理參數(shù)都在不斷變化[3]，采后蘋果的貯藏品質(zhì)直接影響到了果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益和消費(fèi)者的滿意度。套袋技術(shù)作為一種常見的栽培管理措施，能夠改善果實(shí)外觀品質(zhì)，但其對(duì)貯藏期間品質(zhì)的影響尚不明確。此外，果柄作為果實(shí)與母體連接的重要部分，其去留是否影響果實(shí)貯藏品質(zhì)也值得探討。

朱昱燕[4]曾在研究中發(fā)現(xiàn)，果柄能夠顯著延緩大久保桃貯藏及延遲果實(shí)細(xì)胞膜喪失完整性的速度。ZHANG等[5]的研究中發(fā)現(xiàn)果柄可以顯著提高扁核酸大棗的耐貯性。李亞慧[的研究也表明，果柄的不同處理對(duì)荔枝在貯藏期間的含水率、可溶性固形物和可滴定酸的變化有一定的影響。孫吳琪等[7］的研究曾表明，梨果柄的粗度與可溶性固形物、縱徑、橫徑、單果質(zhì)量呈正相關(guān)，與果實(shí)硬度負(fù)相關(guān)。李勁[8]的研究表明柑橘果實(shí)最終的大小與果梗粗度呈顯著正相關(guān)。果柄作為果實(shí)的重要組成部分，其在果品貯藏期間對(duì)果品品質(zhì)變化也起著關(guān)鍵作用。目前，關(guān)于蘋果果柄對(duì)果實(shí)貯藏特性的研究還鮮有報(bào)道。本試驗(yàn)通過研究果柄不同處理情況對(duì)阿克蘇紅富士貯藏特性的影響，探討去柄、留柄對(duì)蘋果品質(zhì)的影響，旨在為蘋果貯運(yùn)保鮮提供參考。

1材料與方法

1. 1 材料與試劑

供試樣品為紅富士蘋果果實(shí)，采收自新疆阿克蘇紅旗坡果園，采摘果樹樹齡均大于10年，果實(shí)成熟度保持一致。套袋果采用雙層紙袋，于盛花后40d套袋，采收前7d去袋。

試驗(yàn)所用試劑氫氧化鈉、鹽酸、甲基紅、甲基藍(lán)、酚酞、2，6一二氯靛酚、乙醇均為分析純，由北京陸橋技術(shù)有限責(zé)任公司生產(chǎn)。抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)品（純度 99% 、葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)品（純度 99% ）采購自壇墨質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)中心。

1. 2 儀器與設(shè)備

PL602E型電子天平（梅特勒托利多）；T18型數(shù)顯型組織勻漿器（IKA）、GY一4型數(shù)顯水果硬度計(jì)（浙江托普）；PAL一1型數(shù)顯糖度計(jì)（愛拓）；099型數(shù)顯游標(biāo)卡尺（通和量具）。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)設(shè)置4組處理：套袋 + 去柄、套袋 + 留柄、未套袋 + 去柄、未套袋 + 留柄。每處理3個(gè)重復(fù)，每重復(fù)30個(gè)果。果柄去除采用無菌剪刀平貼果肩剪除。貯藏條件：溫度（0士1） C ，濕度 85%～ 90% 。分別在貯藏后第1、31、61、91、121、151、181、211、241d對(duì)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。隨后根據(jù)測(cè)定值，計(jì)算紅富士各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)在貯藏過程中的下降率和變化率。

下降率/% %= 前1次測(cè)定值一后1次測(cè)定值 ×100 前1次測(cè)定值第1次測(cè)定值一最后1次測(cè)定值

變化率/ %= ×100 第1次測(cè)定值

1.4 指標(biāo)測(cè)定

選取30個(gè)蘋果果實(shí)進(jìn)行測(cè)定。單果質(zhì)量采用電子天平稱量；果徑采用游標(biāo)卡尺測(cè)量；硬度采用水果硬度計(jì)測(cè)定；可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)用數(shù)顯糖度計(jì)測(cè)定；總酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)參照GB/T12456-2021酸堿滴定法測(cè)定9；維生素C含量采用2，6一二氯靛酚滴定法[10]；總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)采用蒽酮比色法測(cè)定。

1.5 數(shù)據(jù)分析

測(cè)定得到的數(shù)據(jù)采用Excel2010處理。

2 結(jié)果與分析

2.1不同果柄處理對(duì)套袋蘋果貯藏期間品質(zhì)變化的影響

套袋果去留柄處理后對(duì)蘋果貯藏期間單果質(zhì)量、果徑、可溶性固形物、硬度情況進(jìn)行測(cè)定，計(jì)算前1次測(cè)定結(jié)果與后1次測(cè)定結(jié)果的變化率，及第1次測(cè)定結(jié)果與最后1次測(cè)定結(jié)果的變化率，分析不同處理下測(cè)定指標(biāo)的下降率，結(jié)果見表1。通過測(cè)定結(jié)果可以看出，去柄和留柄處理對(duì)蘋果貯藏期間的品質(zhì)影響不盡相同，留柄蘋果在貯藏期間單果質(zhì)量下降率為 14.51% ，較去柄處理下降率的11.56% 明顯；去柄的果實(shí)橫徑及縱徑下降率分別為 9.57% 、9.69較留柄的 7.60% 及 6.56% 明顯；可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)去柄的下降率達(dá) 30.83% 高于留柄處理的 18.18% ；去柄處理果實(shí)硬度的變化為 19.41% 較留柄處理的 17.29% 下降率高。由此可見，去柄處理可以加快果實(shí)果徑、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、果實(shí)硬度的變化，能明顯降低果品貯藏期間的口感；而留柄處理能加快果實(shí)質(zhì)量的下降，對(duì)果農(nóng)增收有一定的影響。

2.2不同果柄處理對(duì)未套袋蘋果貯藏期間品質(zhì)變化的影響

未套袋果去留柄處理按照套袋果去留柄處理開展其相關(guān)貯藏品質(zhì)的測(cè)定并計(jì)算變化率，分析不同處理的變化情況，結(jié)果見表2。通過分析可以看出，富士蘋果單果質(zhì)量在去柄和留柄處理后貯藏期間的的變化差異不明顯，下降率分別在 8.64% 、8.99% ；去柄處理開始到第241d時(shí)果實(shí)橫徑減少2.85% ，留柄處理減少了 6.35% ，去柄處理較留柄處理變化慢，而縱徑則是去柄處理較留柄處理變化快；去柄處理的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降率為28.87% ，較留柄處理的 38.78% 下降率慢；去柄處理的果實(shí)硬度降低速率較留柄速率整體要快。

表1去留柄處理套袋蘋果貯藏期間品質(zhì)指標(biāo)的下降率

表2去留柄處理未套袋蘋果貯藏期間品質(zhì)指標(biāo)的下降率

在試驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)，套袋果的單果質(zhì)量、果徑均要高于未套袋果，在去留柄處理后的貯藏品質(zhì)變化情況來看，套袋果的下降速率較未套袋處理下降速率快；而未套袋果的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)及果實(shí)硬度均高于套袋果，且在去留柄處理后的貯藏期間，前者下降速率較后者快。套袋果在采摘前的摘袋處理可能會(huì)加快果實(shí)后期的呼吸速率，進(jìn)而加快了對(duì)采摘后貯藏期間品質(zhì)的影響。

2.3不同時(shí)間果柄處理對(duì)蘋果貯藏期間維生素C含量、總酸、總糖變化的影響

將采摘的蘋果進(jìn)行去留柄處理后，對(duì)其貯藏期間維生素C、總酸、總糖進(jìn)行測(cè)定，并計(jì)算第1次測(cè)定數(shù)值與最后1次測(cè)定數(shù)值的變化率，分析其變化情況，結(jié)果見表3。根據(jù)測(cè)定結(jié)果分析可以看出，不同時(shí)間去留柄處理對(duì)蘋果貯藏期間維生素C、總酸、總糖變化也有一定影響。不套袋留柄處理的維生素C含量較去柄處理降低得快，總酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)則是去柄增加得快，去柄果實(shí)總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)較留柄降低得多；套袋處理的試驗(yàn)組與不套袋的處理變化規(guī)律保持一致，但總體來看，套袋處理的試驗(yàn)組測(cè)定指標(biāo)變化整體較前一個(gè)處理得快。以此可以推斷，去留柄處理能夠改變蘋果在貯藏期間品質(zhì)變化的速率，去柄處理能加快蘋果總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的降低，并能增加蘋果總酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)，進(jìn)而影響蘋果果實(shí)食用口感。

表3去留果柄處理后蘋果貯藏期間維生素C、總酸、總糖含量的變化

3 討論與結(jié)論

王夢(mèng)[11]的研究表明，富士蘋果的果柄能夠改善果實(shí)外觀品質(zhì)及內(nèi)在品質(zhì)。張瑞芳[12]的研究表明套袋蘋果果實(shí)中可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)及單果質(zhì)量均低于不套袋果實(shí)，且不套袋栽培能提高蘋果耐貯性。該結(jié)論與本研究一致。本研究發(fā)現(xiàn)留柄處理的套袋及未套袋蘋果在貯藏期間單果質(zhì)量較去柄處理下降得快。該結(jié)論從側(cè)面印證了果柄中發(fā)達(dá)的維管束是果實(shí)發(fā)育期間養(yǎng)分輸送的關(guān)鍵部位[13]，曹藝潔[14]研究表明果實(shí)在停止吸收果柄輸送的營養(yǎng)物質(zhì)后，營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)堆積在果柄中。由此可見套袋結(jié)合留柄處理可有效維持蘋果貯藏品質(zhì)，建議采后優(yōu)先保留果柄。但在貯藏期間是否可能通過果柄維管束持續(xù)向果實(shí)輸送營養(yǎng)物質(zhì)，需進(jìn)一步驗(yàn)證。

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