不同采收期對(duì)阿克蘇紅富士套袋蘋(píng)果和不套袋蘋(píng)果品質(zhì)的影響

中圖分類(lèi)號(hào)：S661.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Abstract：【Objective】Quality indicators suchassugar acid content，firmness， vitamin C bagged nonbaggedapplesare measuredat diferentharvesttimes toexploretheimpactharvest periodontheirqualitytoprovidea theoreticalbasisforselectingtheappropriateharvesttimeforapplesbyexamininghowdiferentharvestperiodsafectthequality bagged non-bagged apples.【Methods】Taking RedFujiapple astheresearch object，two groups bagged apples unbagged appes were setup.Acording tothelocal apple maturity climateconditions，the fruits wereharvested every 4daysfromSeptember28toNovember15，2O24.ThechangesvitaminCcontent，totalacid，totalsugar，hardness，soluble solidsmassfractionsinglefruit weightwere measured，thechangesqualityindexesbaggedunbaggedRedFuji applesin diffrent picking periods werecompared analyzed.【Results】The results showed thatthe hardness bagged apples decreased to 7.6kg/cm² in mid-October，the total acid content was 2.6g/kg ，the total sugar content was 10.5mg/hg the soluble solids content was 13.8% ，the vitamin C content was 9.65mg/hg ）， the sugar-acid ratio was 41.6. In early November，the hardness unbagged fruit decreased to 7.6kg/cm² ， the total acid content was 2.0（g/kg） ，the total sugar content was 12.0mg/hg ，the soluble solids content was 15.4% ， the vitamin C content was 10.0mg/hg ， the sugar-acid ratio was 59.7.The maximum diference vitamin Ccontent between baggedapples unbagged applesin thesame harvest period was 0.6mg/hg ，the difference total sugar content was 0.76mg/hg ，the difference soluble solids content was

1.2% ，the difference hardness was 1.42kg/cm² ， the difference sugar-acid ratio was 3.4. Different harvest periods havea significanteffectonthe quality apples.Timely harvestcan improve thetaste，nutritionalvalue storage period apples.【Conclusion】In area，theredFujiapple bagged treatment combined with the climate change theyear was pickedinthe middlelateOctober，thefruittastequalitywasbetter the storage period waslonger.Non-bagged fruits picked in early November will have better taste quality storage period.

Key words： apple；harvesting time;bagged apples;unbagged apples；apple quality

蘋(píng)果因其營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是世界重要果樹(shù)作物，對(duì)提高農(nóng)民收入、助力鄉(xiāng)村振興和增進(jìn)群眾身體健康具有重要意義[1]。蘋(píng)果作為阿克蘇地區(qū)主要的經(jīng)濟(jì)水果，以紅富士蘋(píng)果為主栽品種。目前，阿克蘇紅富士蘋(píng)果以套袋和不套袋這兩種栽培模式來(lái)拓展和完善阿克蘇紅富士蘋(píng)果的多元化和品質(zhì)。套袋果和不套袋果成熟時(shí)間不一樣，而農(nóng)民根據(jù)經(jīng)驗(yàn)確定采摘時(shí)間，導(dǎo)致套袋果和不套袋果在品質(zhì)上出現(xiàn)一些差異。

蘋(píng)果果實(shí)品質(zhì)是衡量其商業(yè)價(jià)值的重要標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)包括直觀能看到的果實(shí)大小、形狀、顏色之外，還包括果實(shí)糖酸含量、硬度、維生素C含量等。其中糖酸含量、維生素C含量是決定蘋(píng)果成熟度、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要參數(shù)。如果采收過(guò)早，糖酸比會(huì)低一點(diǎn)，果實(shí)硬度和總酸含量會(huì)較高，果實(shí)的口感不佳。如果采收過(guò)晚，果實(shí)硬度和總糖含量明顯下降，果實(shí)口感變得綿軟，不易運(yùn)輸和保存[2]。適時(shí)采收的套袋果和不套袋果品質(zhì)較好，貯藏性較佳。

本研究以阿克蘇紅富士蘋(píng)果為研究對(duì)象，通過(guò)測(cè)定不同采收期套袋蘋(píng)果和不套袋蘋(píng)果的維生素C含量、總酸、總糖、硬度、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、單果質(zhì)量等指標(biāo)，探討采收期對(duì)套袋果和不套袋果品質(zhì)的影響，為蘋(píng)果采收期的選擇提供理論依據(jù)[3]。

1材料與方法

1. 1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本研究以阿克蘇地區(qū)紅旗坡試驗(yàn)基地的紅富士蘋(píng)果為試材，試驗(yàn)用樹(shù)均為10年以上的成年大樹(shù)，設(shè)置套袋蘋(píng)果和不套袋蘋(píng)果兩組，根據(jù)當(dāng)?shù)靥O(píng)果成熟情況和氣候情況，從2024年9月28日至2024年11月15日約每4d采摘1次，每次采摘套袋蘋(píng)果和不套袋蘋(píng)果各30個(gè)，用于品質(zhì)測(cè)定。采收后的蘋(píng)果立即送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定。

1. 2 材料和設(shè)備

儀器與試劑：數(shù)顯水果硬度計(jì)（GY一4浙江托普）、智能折光儀IR14O（溫控）、電子天平（PL602E）梅特勒托利多、游標(biāo)卡尺（北京量器）；氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（壇墨質(zhì)檢一標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)中心）、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液（壇墨質(zhì)檢一標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)中心）、碘酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液（壇墨質(zhì)檢一標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)中心）、硫酸（分析純）。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

1.3.1單果質(zhì)量的測(cè)定

采收的套袋果和不套袋果各30個(gè)，以電子天平稱(chēng)重量（單位g），記錄并計(jì)算平均值。

1.3.2 硬度的測(cè)定

采用果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定蘋(píng)果的硬度。隨機(jī)取10個(gè)蘋(píng)果，在每個(gè)蘋(píng)果的赤道線上，采取陰陽(yáng)面的4個(gè)位置削掉薄皮，用果實(shí)硬度計(jì)垂直打入果肉進(jìn)行測(cè)定[4]，計(jì)算平均值，單位為 kg/cm² 。

1. 3.3 可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的測(cè)定

30個(gè)蘋(píng)果中隨機(jī)選取10個(gè)蘋(píng)果，除籽后，將果實(shí)粉碎充分混勻，進(jìn)行打槳均質(zhì)，取適量混勻后的果汁，滴加在智能折光儀上進(jìn)行測(cè)定，測(cè)定5次，取平均值 （%） 。

1.3.4維生素C含量測(cè)定

采用GB14754—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑維生素C（抗壞血酸）》[5]中的附錄A.4維生素C的測(cè)定方法，稱(chēng)樣量為 2g ，計(jì)算維生素C含量，單位 mg/hg 。

1.3.5 總酸含量測(cè)定

按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定》（GB12456—2021）[6]第一法。稱(chēng)取 25g （精確到_0.01g ）均質(zhì)過(guò)的試樣，置于磨口錐形瓶中，加50mL 煮沸過(guò)的熱水，蓋上塞子，煮沸 30min 冷卻，轉(zhuǎn)移到 250mL 容量瓶中定容，過(guò)濾，取適量濾液以氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，以蘋(píng)果酸計(jì)，單位 g/kg 。

1.3.6 總糖含量的測(cè)定

吸取 10.00mL 測(cè)定總酸備用濾液置于250mL 容量瓶中，參照《蜜餞質(zhì)量通則》（GB/T10782-2021）^[7] 的方法濾液轉(zhuǎn)化并定容，以該溶液

滴定菲林試劑甲和乙溶液并計(jì)算，單位 g/hg

2 結(jié)果與分析

2.1不同采收期套袋蘋(píng)果和不套袋蘋(píng)果維生素C含量的變化

從圖1中可以看出，在不同的采收期蘋(píng)果的維生素C含量有顯著差異。隨著采收期的推移，蘋(píng)果中維生素C含量呈先上升、后下降的趨勢(shì)。9月28日采收的套袋果和不套袋果維生素C的含量分別為 8.38mg/hg 、 8.11mg/hg ，套袋果維生素C含量比不套袋果高 0.27mg/hg 。10月18日套袋果維生素C的含量達(dá)到了高峰期，含量為9.65mg/hg ，后期緩慢下降。不套袋果的維生素C含量11月3日達(dá)到高峰期，含量為 10.12mg/hg 后期呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。11月15日采摘的套袋果維生素C含量為 9.38mg/hg 、不套袋果的維生素C含量為 9.74mg/hg 。10月22日后不套袋果的維生素C含量明顯高于套袋果。

圖1不同采收期套袋蘋(píng)果和不套袋蘋(píng)果維生素C含量的變化

2.2不同采收期套袋蘋(píng)果和不套袋蘋(píng)果總酸含量的變化

從圖2中可以看出，隨著采收期的推移，蘋(píng)果的總酸含量呈下降趨勢(shì)。9月28日采摘的套袋果和不套袋果總酸含量都比較高，分別為 2.89g/kg 2.83g/kg ，10月30日采摘的蘋(píng)果總酸含量較低，分別為 2.19g/kg 、 2.16g/kg ，這期間蘋(píng)果總酸含量下降的比較快。10月30日后采摘蘋(píng)果的總酸含量下降比較緩慢，變化不明顯，而且套袋果總酸含量高于不套袋果。這可能是因?yàn)樘状夹g(shù)對(duì)果實(shí)酸代謝影響所致。

2.3不同采收期套袋蘋(píng)果和不套袋蘋(píng)果總糖含量的變化

從圖3中可以看出，9月28日采摘的套袋果和不套袋果的總糖含量都比較低，分別為8.68mg/hg 、 9.31mg/hg 。隨著采收期的推移，蘋(píng)果總糖含量逐漸上升，11月7日采摘的套袋果和不套袋果總糖含量分別為 11.79mg/hg 12.05mg/hg 。11月7日后采摘的蘋(píng)果總糖含量變化不明顯，后期部分糖被消解。在同一個(gè)采收期套袋果的總糖含量均低于不套袋果，這可能是由于套袋技術(shù)影響了果實(shí)中糖分的積累和運(yùn)輸所致。不同采收期的套袋果和不套袋果的總糖含量變化趨勢(shì)與總酸含量的變化趨勢(shì)相反。

圖2不同采收期套袋蘋(píng)果和不套袋蘋(píng)果總酸含量的變化

圖3不同采收期套袋蘋(píng)果和不套袋蘋(píng)果總糖含量的變化

2.4不同采收期套袋蘋(píng)果和不套袋蘋(píng)果果實(shí)硬度的變化

從圖4中可以看出，9月28日采摘的套袋果和不套袋果的硬度都比較高，分別為 9.50kg/cm² 、9.90kg/cm² 。隨著采收期的推移，套袋果和不套袋果的硬度逐漸降低，11月15日采摘的套袋果和不套袋果硬度含量分別為 7.38kg/cm² 小7.46kg/cm² 。套袋果在9月28日到10月22日期間硬度快速下降，后期下降緩慢。不套袋果在10月10日到11月3日期間硬度下降比較快，后期下降緩慢。套袋果的果實(shí)硬度在同一個(gè)采收期均低于不套袋果。

2.5不同采收期套袋蘋(píng)果和不套袋蘋(píng)果可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變化

從圖5中可以看出，蘋(píng)果的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)隨著采收期的推移呈上升趨勢(shì)。9月28日采摘的套袋果和不套袋果可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為 12.68% 、 12.88% 。11月15日采摘的套袋果可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 15% ，而不套袋果的可溶性固形物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)能達(dá)到 16% 。在同一個(gè)采收期套袋果的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)均低于不套袋果，與總糖含量變化趨勢(shì)一致。

圖4不同采收期套袋蘋(píng)果和不套袋蘋(píng)果果實(shí)硬度的變化

圖5不同采收期套袋蘋(píng)果和不套袋蘋(píng)果的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變化

2.6不同采收期套袋蘋(píng)果和不套袋蘋(píng)果糖酸比的變化

糖酸比是評(píng)價(jià)蘋(píng)果口感的最直接的指標(biāo)，糖酸比高，表示蘋(píng)果甜，酸度低，口感好。從圖6中可以看出，9月28日采摘的套袋果和不套袋果糖酸比分別為30.0、32.9，不套袋果糖酸比高于套袋果2.9。隨著蘋(píng)果的成熟，酸度下降、總糖含量升高，糖酸比呈上升趨勢(shì)。10月22日采摘的套袋果和不套袋果的糖酸比較接近，分別為41.6、42.0，后期不套袋果糖酸比明顯高于套袋果。11月15日采摘的不套袋果糖酸比比套袋果高3.3，這表明與套帶果相比，不套袋果的口感較好。

圖6不同采收期套袋蘋(píng)果和不套袋蘋(píng)果的糖酸比的變化

2.7不同采收期套袋蘋(píng)果和不套袋蘋(píng)果單果質(zhì)量的變化

從圖7可以看出，9月28日采摘的套袋果和不套袋果單果質(zhì)量分別為 177.52g ： 168.49g ，套袋果的單果質(zhì)量比不套袋果高。10月18日采摘的套袋果和不套袋果單果質(zhì)量分別為 222.21g 236.10g ，套袋果的單果質(zhì)量比不套袋果低一些。10月26日后套袋果和不套袋果單果質(zhì)量的變化不明顯，可能是因?yàn)樘O(píng)果的單果質(zhì)量隨著果實(shí)的成熟，長(zhǎng)到一定程度就基本穩(wěn)定了，但是后期不套袋果的單果質(zhì)量與套袋果相比略高一些，可能是因?yàn)楣麑?shí)套袋后減少了光照時(shí)間和強(qiáng)度，影響果實(shí)的光合作用，因而導(dǎo)致合成的有機(jī)物相對(duì)較少，導(dǎo)致果實(shí)質(zhì)量增加低于不套袋果。

圖7不同采收期套袋蘋(píng)果和不套袋蘋(píng)果單果質(zhì)量的變化

3討論

3.1不同采收期對(duì)蘋(píng)果品質(zhì)的影響

本研究表明，阿克蘇紅富士蘋(píng)果在不同的采收期品質(zhì)、口感都有顯著變化。結(jié)合檢測(cè)結(jié)果，10月中旬套袋蘋(píng)果硬度為 7.6kg/cm² 、總酸含量為2.6g/kg 、總糖含量為 10.5mg/hg 、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 13.8% 、維生素C含量為 9.65mg/hg. 糖酸比為41.6，這時(shí)采摘，套袋果會(huì)有較好的口感和較長(zhǎng)的貯藏期。不套袋果在11月初硬度為7.6kg/cm² 、總酸含量為 2.0g/kg 、總糖含量為12.0mg/hg 、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 15.4% .維生素C含量為 10.0mg/hg 、糖酸比為59.7，這時(shí)采摘，不套袋果會(huì)有較好的口感和較好的貯藏性能。

3.2套袋對(duì)蘋(píng)果品質(zhì)的影響

套袋作為一種常用的果樹(shù)栽培技術(shù)，對(duì)蘋(píng)果品質(zhì)有顯著的影響，導(dǎo)致套袋果和不套袋果成熟時(shí)間不一樣。套袋能夠減少果實(shí)表面的光照強(qiáng)度，降低紫外線輻射，從而影響果實(shí)的光合作用。這種環(huán)境的改變可能導(dǎo)致果實(shí)內(nèi)部糖分的積累和運(yùn)輸受到一定的影響，進(jìn)而使得套袋蘋(píng)果的總糖含量和可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)略低于不套袋果。因?yàn)閮蓪犹状鼮楣麑?shí)提供保溫、保濕的微域環(huán)境[8]，導(dǎo)致套袋果實(shí)早期發(fā)育得比較快，維生素C含量和單果質(zhì)量略高于不套袋果。同時(shí)，套袋處理還可能影響果實(shí)中果肉細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的發(fā)育，導(dǎo)致套袋蘋(píng)果的硬度降低。

本研究發(fā)現(xiàn)，同一個(gè)采收期套袋蘋(píng)果與不套袋蘋(píng)果維生素C含量的最大差異為 0.6mg/hg ，總糖含量的差異為 0.76mg/hg 、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的差異 1.2% ，果實(shí)硬度的差異為 1.42kg/cm² 1糖酸比差異為3.4，比較顯著。但這些差異在不同采收期并不是很顯著。這是由于采收期的選擇對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響與套袋處理存在交互作用。因此，在蘋(píng)果栽培中，套袋技術(shù)的應(yīng)用應(yīng)結(jié)合采收期的選擇綜合考慮，以獲得最佳的果實(shí)品質(zhì)。

4結(jié)論

采收期的選擇對(duì)蘋(píng)果品質(zhì)有顯著影響。適時(shí)采收的果實(shí)能夠獲得較好的品質(zhì)、較長(zhǎng)的貯藏性能。過(guò)早采收可能導(dǎo)致果實(shí)成熟度不足、品質(zhì)不佳；而過(guò)晚采收則可能導(dǎo)致果實(shí)過(guò)熟、不耐貯藏且易受損害。從研究結(jié)果上可以看出，阿克蘇紅富士蘋(píng)果套袋處理結(jié)合當(dāng)年的氣候變化在10月中下旬采摘，果實(shí)口感品質(zhì)較好、貯藏期較長(zhǎng)。而不套袋果在11月初采摘會(huì)有較好的口感品質(zhì)和貯藏期。

參考文獻(xiàn)

[1]徐欽臣，韓博峰，韓家寧，等.煙富8號(hào)蘋(píng)果帶袋采收和不套袋果實(shí)品質(zhì)的比較[J].中國(guó)果樹(shù)，2023（3）：26-28，34.

[2]李英侖，羅青紅，伊麗米努爾，等．不同采摘期對(duì)北疆兩種鄉(xiāng)土蘋(píng)果品質(zhì)的影響[J].新疆農(nóng)業(yè)科技，2020（4）：22-25.

[3]張麗娜，李夢(mèng)琪，朱亮，等．不同采收期對(duì)煙臺(tái)蘋(píng)果果實(shí)品質(zhì)影響研究[J].中國(guó)果菜，2017，37（6）：16-24.

[4]李娟，徐學(xué)里，楊婧，等.噴施蝦肽氨基酸葉面肥對(duì)阿克蘇蘋(píng)果貯藏性能的影響[J].果樹(shù)資源學(xué)報(bào)，2024，5（5）：1-5，13.

[5」GB14754一2010.中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑維生素C（抗壞血酸）［S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010.

[6]GB12456一2021.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2021.

[7]GB/T10782—2021.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).蜜錢(qián)質(zhì)量通則[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2021.

[8]王永博，李勇，李曉，等.果實(shí)套袋對(duì)梨果綜合品質(zhì)的影響[J]河北果樹(shù)，2018（5）：30-32.