黑龍江哈爾濱“道里菜市場”豐富美食業態“老字號”打開新空間

隨著黑龍江哈爾濱文旅“火出圈”，帶有“中華老字號”名頭的道里菜市場，成了游客來哈爾濱旅游的熱門“打卡地”之一。

“高峰期一天客流量達6萬人次，菜市場不得不限流。”道里菜市場總經理孫書才介紹，道里菜市場前身是老哈爾濱人熟知的“八雜市”，始建于1902年。歷經百年，老市場如何煥發生機、成為當地文旅的亮點？

道里菜市場距離哈爾濱索菲亞廣場不遠，隨著城市樣貌的變遷，菜市場所處的地段，已由過去的居民區發展成熱門的文旅商圈。

走進道里菜市場，各色檔口的招牌燈光明亮，地面由純白的地磚鋪就，各種食物的香味撲面而來。“好的美食體驗，離不開亮麗干凈的環境。從2024年開始，市場地面、通風系統、燈光牌匾等都進行了大幅升級。”孫書才說，除了硬件，菜市場優化網絡支付環境，對銷售大數據進行監控分析，便于調整業態。

道里菜市場的吸引力也源自“體驗式消費”的轉型。如今，逛菜市場的年輕人達到七成，日均客流量3萬人次左右。

“吃飯不用東奔西走，菜市場里選啥都有。”孫書才認為菜市場變身年輕人美食體驗“打卡地”走對了路。如今，菜市場有商戶130多家，經營生鮮的僅剩10余家，其他檔口被各種寶藏小吃占據。

為滿足顧客需求，道里菜市場努力以最快速度引入熱門新品。攤主尹曉宇從父親手里學成“尹胖子油炸糕”的手藝，在早市上做出了名氣，隨即被引入市場。“我也看中市場檔口能全天售賣以及道里菜市場老品牌的新活力，便把早市攤位搬進了市場。”

為了滿足年輕人邊走邊吃的美食體驗消費，尹曉宇一改油炸糕成盒賣的形式，開始單個銷售。“年輕人喜歡啥都嘗一口，多嘗幾樣。”越來越多商戶和尹曉宇一樣，開始“拆零賣”，小份銷售。

“老菜市場的精氣神，就是緊盯市場求生存。”孫書才和市場的經營團隊鼓勵商戶除了銷售美食，有條件的還可以吸引年輕人來體驗美食制作。借著哈爾濱文旅熱的勢頭，道里菜市場正努力成為更有吸引力的城市漫游“打卡地”。