不同飼料配方對麻黃雞生長性能及肉品質的影響比較

在熱帶氣候條件下，麻黃雞的肉質受環境因素影響顯著，而飼料配方作為調控肉質的核心手段，其科學設計直接關系到養殖效益與產品競爭力。高溫高濕環境不僅加速脂肪氧化、增加肌肉保水性調控難度，還會影響風味物質積累，傳統飼料方案常面臨肉質油膩、風味不足、儲存期短等問題。深入探究不同飼料配方對麻黃雞肉品質的影響，既是應對特殊氣候挑戰的必然要求，也是提升地方禽類產品附加值、滿足市場對高品質肉類需求的關鍵路徑。

1不同飼料配方對麻黃雞生長性能

1.1能量水平差異對生長速度與飼料轉化率的影響

飼料中的能量水平是決定麻黃雞生長性能的核心因素之一，其配比需結合高溫高濕的氣候特點進行調整。以玉米、麩皮為主的傳統配方雖能提供基礎代謝需求，但在持續高溫高濕環境中，雞群采食量會自然下降 15%～20% ，導致實際能量攝入不足，進而使平均日增重降低 8%～12% 。相比之下，添加3%～5% 植物油的配方可顯著提升能量密度，在相同采食量下能多提供 10%～15% 的代謝能。試驗數據顯示，該調整可使45日齡體重增加 120～150g ，飼料轉化率由2.8：1優化至2.5：1。不過能量水平并非越高越好，當代謝能超過3.2Mcal/kg時，雞群會出現能量代謝障礙，表現為脂肪沉積過快、活動量減少，夏季尤其容易引發熱應激綜合征，死亡率上升2%～3% 。針對晝夜溫差較小的特點，采用階段性能量調控效果更佳：雛雞階段（0～21日齡）保持高能量（ 3.0～3.1Mcal/kg， ）促進骨骼發育，中雞階段（22～42日齡）適當降至2.9～3.0Mcal/kg以平衡生長與散熱，后期（43日齡至出欄）再回升至3.1Mcal/kg加速育肥，這種模式能使全程成活率提高 4%～5% 。

1.2蛋白質來源與氨基酸平衡對肉質及抗病性的影響

蛋白質配方的科學性直接影響麻黃雞的肌肉發育和免疫功能，在潮濕環境下更需注重原料的生物安全性。以豆粕為單一蛋白源的飼料雖成本較低，但在高濕度儲存條件下易滋生霉菌，導致蛋白質利用率下降 10%～15% ，且蛋氨酸含量不足會限制肌肉纖維形成，使胸肌率降低 3%～4% 。相比之下，采用豆粕與發酵棉粕（比例7：3）的復合配方，不僅能通過發酵工藝去除棉酚等抗營養因子，還可使粗蛋白消化率提升至 85% 以上，試驗組雞群的免疫球蛋白水平比對照組高 18%～22% ，對腸道疾病的抵抗力顯著增強。氨基酸平衡度是蛋白質配方的關鍵指標，賴氨酸與蛋氨酸的最佳比例應為3：1。在飼料中添加 0.2% 的賴氨酸鹽酸鹽和 10.1% 的蛋氨酸，可使氨基酸評分從0.75提高至0.92，45日齡雞群的瘦肉率提升 5%～7% ，且減少 30%～40% 的氮排放，有助于滿足環保養殖的要求。針對高溫環境下蛋白質需求量增加的特點，育肥期飼料的粗蛋白含量應保持在18%～19% ，比常溫地區高1～2個百分點，同時通過添加酶制劑提高蛋白質的消化率，降低代謝負擔[1]

1.3粗纖維比例對消化功能及養殖效益的影響

粗纖維在麻黃雞飼料中發揮著調節腸道功能的重要作用，但其比例需根據氣候特點精準控制。在潮濕環境中，飼料粗纖維含量過低（低于 3% ）會導致腸道蠕動減緩，糞便含水量增加 20%～25% ，不僅污染雞舍環境，還會使腸道菌群失衡，腹瀉發生率上升 8%～10% 。反之，將粗纖維比例調整至4%～5% （主要來源于苜蓿草粉和米糠），可有效促進腸道排空，試驗數據顯示，這種配方能使盲腸乳酸菌數量增加 1.5～2 個對數單位，大腸埃希菌數量減少 50% 以上。不同生長階段對粗纖維的需求存在差異，雛雞階段（0～21日齡）腸道功能較弱，粗纖維含量應控制在 3%～3.5% ，過高會影響營養吸收，導致日增重降低 10%～12% ；中雞至育肥期（22日齡至出欄）可提高至 4.5%～5.5% ，既能增強飽腹感，又能降低飼料成本。采用粗纖維梯度調整策略，即每周遞增 0.5% 粗纖維含量，可使全程飼料成本降低6%～8% ，且不影響最終體重。

2不同飼料配方對麻黃雞肉品質的影響比較

2.1脂肪酸組成差異對肉質營養價值的影響

飼料中的脂肪來源直接決定麻黃雞肌肉中脂肪酸的組成比例，在高溫環境下這一影響更為顯著。以動物油脂（如豬油）為主要脂肪源的配方，雖能提高能量密度，但會導致肌肉中飽和脂肪酸（如棕櫚酸、硬脂酸）含量升高 12%～15% ，其膽固醇含量也可達85～90mg/100g 而采用亞麻籽油與魚油（比例4：1）的復合脂肪配方，可通過不飽和脂肪酸的累積使肌肉中Omega-3脂肪酸含量提升2～3倍，其中EPA和DHA總量達到 300～350mg/100g ，顯著提升肉質的健康價值。在熱帶氣候條件下，飼料中脂肪的氧化速率比溫帶地區高 20%～30% ，這要求飼料中必須添加抗氧化成分。添加 10.02% 茶多酚與 0.01% 維生素E的復合抗氧化劑，可使肌肉在4 C 儲存3d內的酸價維持在 1.5mgKOH/g 以下；而未添加組酸價則會升至 3.0mgKOH/g 以上，并出現明顯哈喇味[2]。同時，夏季飼喂含 5% 椰子油的飼料，能利用其中中鏈脂肪酸的特性減少脂肪沉積，使腹脂率降低 4%～6% ，且肌肉中不飽和脂肪酸比例保持穩定，解決了高溫環境下肉質易油膩的問題

2.2肌肉嫩度與風味物質形成的飼料調控機制

肌肉嫩度主要取決于膠原蛋白含量和肌纖維直徑，這與飼料中的蛋白質組成密切相關。使用發酵豆粕替代 30% 普通豆粕的飼料配方，可通過發酵產生的小肽促進肌纖維細化，使肌纖維直徑從 50μm 降至35～40μm ，同時膠原蛋白溶解率提高15～20個百分點。經剪切力測定顯示，胸肌剪切力值從 .4.5kg f降至3.0kgf以下，達到優質嫩肉標準。而添加0.1%蛋白酶的飼料，能進一步分解結締組織，使嫩度提升效果可保持至宰后 ^72h ，且在此期間保持穩定。風味物質的積累與飼料中的含硫氨基酸和碳水化合物比例相關3。例如，在育肥期飼料中添加 10.3% 硫酸錳禾 10.2% 蛋氨酸，可促進肌肉中谷氨酸的合成，使其含量達到 3.5～4.0mg/100g ，比對照組提高 25%～30% ，這是鮮味的主要來源。同時，采用玉米與木薯（比例6：4）的混合能量源，能通過緩慢釋放的碳水化合物為肌肉提供持續的能量代謝底物，促進肌內脂肪的均勻分布與獨特風味前體物質的形成。氣相色譜分析顯示，肌肉中醛類和酮類風味物質總量比單一玉米組增加 40%～50% ，特別是特征性的己醛和辛醛含量顯著提升。

2.3肌肉色澤與保水性的關鍵影響因素

肌肉色澤是評價鮮肉品質的直觀指標，其穩定性依賴于肌紅蛋白的氧化狀態。在高溫季節，飼料中添加 10.03% 維生素C和 10.01% 硒元素，可有效延緩肌紅蛋白的氧化，使宰后24h的肌肉a*值（紅度）保持在12～14，而未添加組會降至 ?8～10 ，出現明顯褐變。同時，使用 8% 苜蓿草粉的飼料配方，能通過其中豐富的維生素、礦物質等營養素促進血紅蛋白合成，使肌肉色澤更鮮亮，且這種效果在夏季強光照條件下仍能保持穩定。肉質的保水性直接影響烹飪后的口感和出肉率，其主要取決于肌肉中的肌漿蛋白含量及pH值等因素。添加 10.2% 復合磷酸鹽（焦磷酸鈉：三聚磷酸鈉 |=1：1| ）的飼料，可通過提高肌肉的pH值（從5.8升至6.2～6.4）增強蛋白質的持水能力，使宰后肉的滴水損失率從 8% 降至 4%～5% 。在高濕度環境下，飼料中添加 1% 膨潤土作為吸附劑，能改善腸道健康，減少腹瀉，從而間接保障肌肉的正常保水性。經烹飪試驗顯示，胸肌熟肉率從 65% 提高至 75% 以上，解決了潮濕氣候下肉質易出水的問題4。此外，熱帶地區常見的棕櫚仁粕若使用比例超過 15% ，會因其中的非淀粉多糖導致肌肉色澤發灰，需通過添加 10.1% 木聚糖酶降解抗營養因子，使肌肉L*值（亮度）維持在50～55的理想范圍，保證肉質外觀品質。

結語

綜上所述，飼料配方對麻黃雞肉品質的調控作用，在熱帶氣候背景下展現出多重實踐價值。通過精準調整脂肪源、蛋白質組成及功能性添加劑，既能解決高溫高濕導致的肉質缺陷，又能定向提升產品的營養性、風味性與商品性。這不僅為養殖戶提供了優化養殖方案的科學依據，助力其在惡劣氣候條件下實現品質與效益雙提升，更對保護地方禽類品種特性、推動特色養殖業標準化發展具有深遠意義。未來結合原料本地化優勢持續優化配方，將進一步釋放麻黃雞的品質潛力，為熱帶地區禽類產業升級提供有力支撐。

參考文獻：

[1]袁磊.飼養密度對肉雞生長性能和免疫指標的影響[J].中國動物保健，2024，26（06）：89-90.

[2]王曉文.幾種中草藥配方的不同添加量與黃玉米秸稈青貯飼料結合使用對畜牧生長性能的影響研究［J].中獸醫學雜志，2020（03）：18-21.

[3]李福，秦令輝，格根哈斯.飼養密度對肉牛生長性能和肉質品質的影響分析[J].吉林畜牧獸醫，2023，44（07）：149-150.

[4]李世新，邵淑娟，李潔，朱彤，劉彩燕，何欽，李謹.不同飼養方式對烏骨雞生長性能和血液生化指標的影響[J].現代畜牧獸醫，2024（09）：42-45.

收稿日期：2025-08-27

作者簡介：吳清偉（1991一），男，漢族，海南省海口市，本科，助理獸醫師。研究方向：畜牧獸醫。