超市里的“真空玉米”能不能長期吃

此前，一段揭秘“僵尸玉米”的視頻爆火，博主稱包裝玉米是“科技與狠活”，不僅泡過“小甜水”，還有凍存多年的“僵尸玉米”。這是真的嗎？

并非“科技狠活”，而是物理保鮮技術

近幾年，玉米作為健康減脂食物走紅，不少人將其納入正餐。但新鮮玉米保存時間短，反季節供應不足，于是“加工玉米”越來越常見。目前市面上常見的經過加工的包裝玉米主要有真空玉米和冷凍玉米。

“不管是真空玉米還是冷凍玉米，靠的都是物理保鮮技術，跟‘科技狠活’沒有關系。”西安交通大學第一附屬醫院營養科營養師宋戈解釋，真空玉米采摘后會迅速處理：去除雜質、高溫漂燙鎖住營養，再進行高溫殺菌、真空封裝——沒有空氣和細菌，無需防腐劑也能保存很久。冷凍玉米則更簡單，預煮后直接-18℃速凍，低溫鎖住新鮮，就像給玉米按下“暫停鍵”。這兩種方式都能保留大部分營養，只有少量水溶性維生素如維生素C會輕微流失。

“保鮮難”催生加工玉米

新鮮玉米大量上市一般在7～9月，其余季節買到的新鮮玉米，大多來自云南、海南等地。新鮮玉米保鮮本身是個難題：通常，在常溫下放置1～2天就開始發黃萎蔫；即使放入冰箱冷藏，也只能保存3～5天，放久了，籽粒會失水，口感也會變得寡淡。

正是因為新鮮玉米保存期短、反季節供不應求，才催生了市場上的各種加工玉米。實際上，正規銷售的包裝玉米，其加工過程有嚴格的標準和規范。一方面，為保證品質和口感，廠家多會在玉米最佳食用期采摘，此時玉米水分足、糖分高、口感鮮嫩；另一方面，從采摘到加工的間隔通常非常短，有的甚至在數小時內完成，極大程度地保留了玉米的新鮮度。

加工玉米可以長期吃嗎

了解完加工玉米如何通過規范生產“留住新鮮”后，不少人仍有顧慮：這種經過處理的玉米能長期端上餐桌嗎？“當然能，但要記住兩點。”宋戈介紹，一是認準正規廠家：確保包裝完整無漏氣（真空玉米若鼓包切勿購買）；看清楚生產日期和SC編碼（食品生產許可證編號）；不買“三無”產品。

二是均衡搭配：夏季新鮮玉米上市時，可優先選擇新鮮的，口感更脆甜；秋冬時節，用加工玉米作為主食或加餐都是不錯的選擇。只要注意與蔬菜、肉蛋等食物搭配，保證飲食多樣化，長期食用也沒有問題。

總之，加工玉米是科技幫我們“留住夏天的味道”，不必被“僵尸”這類駭人聽聞的詞匯弄得焦慮。