水牛奶“注水”引熱議！不標(biāo)水牛乳含量成普遍現(xiàn)象

近期，水牛奶這一小眾奶品類突然在行業(yè)內(nèi)掀起討論。據(jù)《新京報》報道，20款隨機挑選的同時標(biāo)注“水牛”與“純牛奶”的產(chǎn)品中，無一款以100%水牛乳為原料，且普遍不標(biāo)注水牛乳添加比例。部分水牛奶產(chǎn)品還玩起“文字游戲”，“水牛配方”竟是商標(biāo)。

這讓很多不知情的消費者感到困惑：自己付出高價購買的“高端奶”，難道只是披著“水牛奶”外衣的普通奶？

行業(yè)專家對此指出，水牛奶產(chǎn)量小、成本高，目前市面上幾乎沒有100%含量的水牛奶產(chǎn)品，因為純的水牛奶售價遠高于普通牛奶，消費者基本不能接受，所以很多品牌會選擇添加普通牛奶來降低成本。近年來，由于看到了水牛奶賽道有利可圖，一些新成立的網(wǎng)紅品牌主要通過線上渠道銷售，在原料資源稀缺的背景下打起擦邊球，甚至用普通牛奶代替水牛奶，這意味著行業(yè)要加大監(jiān)管力度。

多個品牌不標(biāo)注水牛乳添加比例

水牛奶，顧名思義就是水牛產(chǎn)的奶，不同于國產(chǎn)黑白花奶牛產(chǎn)的普通奶，水牛奶產(chǎn)量較低，營養(yǎng)也更為豐富。近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)推廣與品牌普及，水牛奶這一小眾奶正以更高頻率走向消費者餐桌，被稱為“網(wǎng)紅奶”，產(chǎn)品越來越多在市場上出現(xiàn)。

這些水牛奶產(chǎn)品大多以“稀缺、高端、天然”為賣點進行高價銷售，然而實驗室檢測卻揭露了另一番景象：部分產(chǎn)品中普通牛奶的添加比例甚至高于水牛奶，消費者付出高價購買的“高端奶”，實則只是披著水牛外衣的普通奶。這種行為已經(jīng)超越了合理經(jīng)營策略，直接觸及法律與誠信的雙重紅線。

目前，市面上常見的水牛奶品牌包括百菲酪、皇氏乳業(yè)、南國乳業(yè)等，還涌現(xiàn)出了爺爺?shù)霓r(nóng)場、隔壁劉奶奶等一眾網(wǎng)紅品牌。

記者在百菲酪的電商平臺官方旗艦店上詢問客服，其水牛奶產(chǎn)品的水牛奶含量是多少，客服沒有正面回應(yīng)，表示“含量問題以包裝上面的標(biāo)識為準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)簽嚴(yán)格遵循食品標(biāo)識管理相關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求”。從產(chǎn)品包裝上可以看到，百菲酪水牛純牛奶產(chǎn)品的配料表為生牛乳、生水牛乳，具體比例未標(biāo)注。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，配料表必須按各成分加入量的遞減順序排列。也就意味著百菲酪水牛純牛奶中普通牛奶的含量要大于水牛奶的含量。

同樣，記者留意到皇氏乳業(yè)的水牛純牛奶產(chǎn)品也未標(biāo)注水牛奶的具體含量，客服給出的回應(yīng)是：“復(fù)配比例屬于生產(chǎn)工藝配方，不便透露”。

法律界人士指出，消費者選擇水牛奶就是看中其營養(yǎng)價值，企業(yè)不標(biāo)注生水牛乳含量，消費者就無法準(zhǔn)確了解自己所購買的產(chǎn)品中水牛奶的占比情況，這會影響消費者的購買決策，侵犯消費者知情權(quán)。

專家稱市面上基本沒有100%含量的水牛奶

“目前市面上基本沒有100%含量的水牛奶，”乳業(yè)高級分析師宋亮表示，目前水牛奶的成本價一公斤在15塊錢左右，意味著一公斤純水牛奶的售價至少要賣到25塊錢以上，企業(yè)才可能有利潤，而且利潤并不高，這遠高于普通牛奶的售價。

事實上，盡管未標(biāo)注具體含量，但目前市面上的水牛奶產(chǎn)品售價普遍高于普通牛奶。如200ml規(guī)格的百菲酪水牛純牛奶10盒的到手價為39.9元，單盒價格為3.99元；250ml規(guī)格的皇氏乳業(yè)摩拉菲爾水牛奶12盒的到手價為55.9元，單盒價格約4.7元。這些產(chǎn)品的售價不僅高于普通牛奶產(chǎn)品，也高于有機牛奶等品類。

高毛利引大量網(wǎng)紅品牌入局

水牛奶市場亂象頻現(xiàn)背后，是奶源稀缺、工藝復(fù)雜、成本高昂的客觀現(xiàn)實。有數(shù)據(jù)顯示，水牛奶產(chǎn)量僅占全國奶類總產(chǎn)量的0.5%左右。

宋亮也表示，水牛奶的單產(chǎn)比較低，因此價格就比較高。如果企業(yè)做純水牛奶的話，那么產(chǎn)品單價就會很高，消費者難以接受。所以在添加普通牛奶以后，企業(yè)就可以把單價降下來。

“也正是因為水牛奶的口感比較好，毛利很高，所以這些年一些網(wǎng)紅品牌快速涌現(xiàn)，但實際上，水牛在廣西這個地方就這么點，水牛奶是不夠的。有些品網(wǎng)紅品牌根本就拿不到水牛奶這個資源，但是他們又想做這個市場，所以他們就采取了添加少量或者產(chǎn)品里面就沒有水牛奶的這么一個做法。”宋亮指出，這實際上是違反國家標(biāo)簽管理辦法的。

那么，這些品牌為什么可以如此明目張膽“打擦邊球”？宋亮表示，原因主要是現(xiàn)在很多水牛奶的網(wǎng)紅產(chǎn)品，都是走的是線上新零售渠道進行銷售。“這些東西是不接地的，就是在實體店里沒有的。他們只是純線上流動，然后進到消費者家里。所以就會出現(xiàn)監(jiān)管漏洞。”

可見，這類“掛羊頭賣狗肉”的行為不僅侵犯了消費者知情權(quán)和選擇權(quán)，從長遠來看更會損害整個水牛奶品類的信譽。當(dāng)消費者一次次為高價水牛奶買單，卻無法獲得預(yù)期品質(zhì)時，最終會對這一品類失去信任，導(dǎo)致正在成長中的小眾奶市場無法進一步向前。

玩“文字游戲”？

一眾新老品牌“打擦邊球”，商標(biāo)注冊成為其中最為隱蔽的手段——將“水牛”注冊為商標(biāo)后，即便產(chǎn)品中水牛乳含量極低甚至完全沒有，也可以在包裝上突出標(biāo)注“水牛”字樣，這讓消費者防不勝防。

據(jù)了解，包括“皇氏水牛純牛奶”“隔壁劉奶奶水牛配方純牛奶”，其中的“皇氏水牛”和“水牛配方”僅是商標(biāo)，并不代表產(chǎn)品就是純正的水牛奶。

從現(xiàn)行有效的水牛乳相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來看，主要包括DBS45/037-2024《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)滅菌水牛乳》、DBS45/011-2024《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)生水牛乳》，均是由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的地方標(biāo)準(zhǔn)，并不具備強制性，市場中真正執(zhí)行此類標(biāo)準(zhǔn)的純水牛奶產(chǎn)品也比較少。

業(yè)內(nèi)人士指出，目前對于水牛奶這類細分品類，尚無專門國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定水牛乳的最低添加量，這給企業(yè)留下了操作空間。同時，線上銷售渠道的爆發(fā)式增長，也給監(jiān)管帶來了新的挑戰(zhàn)——網(wǎng)紅品牌多在線上銷售，跨區(qū)域監(jiān)管難度較大。要破解水牛奶市場迷局，需要多方合力。

此外，中國的水牛奶市場仍然是一個小眾市場，作為小眾奶產(chǎn)品，水牛奶的全國性擴張仍然艱難，更加考驗廠商的綜合實力。舉例來說，被稱為“水牛奶第一股”的皇氏集團，扣非凈利潤已連續(xù)五年處于虧損狀態(tài)。