鮮榨果汁要連渣一起喝下去

黃旭君

在市面上眾多飲料當中，果汁可能是最接近純水果的飲品。與其他飲料相比，果汁特別是鮮榨的純果汁美味又健康；但與水果相比，榨成汁后營養上還是有所缺失。到底怎么喝果汁更加健康？

喝果汁升糖快

廣東省第二中醫院主治中醫師、高級營養師金小洣表示，喝果汁和吃水果其實大不一樣。和新鮮水果相比，果汁制作過程中去掉了其中的膳食纖維和部分保健成分，其中維生素C和抗氧化物質也受到不小損失。

果汁往往都很甜，沒有人喜歡喝那種酸澀的果汁。蘋果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高達15%～20%，幾乎是可樂含糖量的兩倍。因此，喝1杯純果汁，就能喝進去20～40克的糖，40克糖相當于半碗米飯，每天在三餐之外額外喝進去這么多糖分，怎么可能不發胖呢？而發胖會增加糖尿病和血脂異常的風險。

另外，水果是固體狀態，需要咀嚼，胃排空的速度較慢；而果汁是液體狀態，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快，血糖上升也快得多。

連渣子一起吃最健康

水果中有很多健康成分，比如果膠、纖維素等膳食纖維、抗氧化的多酚類物質、鉀、鈣、維生素C、胡蘿卜素、花青素、有機酸等。但一旦做成果汁，只有易溶于水的營養素才能跑到果汁里。而部分果膠、纖維素以及礦物質比如鈣、鐵是不溶于水的，無法進入果汁中，除非連渣子一起吃掉。

現在還有很多人會選擇將蔬菜水果放在一起打漿。金小洣表示，水果中的細胞是完整的，氧氣進不去；而壓榨和打漿都會破壞細胞結構，造成氧氣的接觸，會損失掉很多營養素，其中打漿損失更嚴重。彌補這種營養缺失的方法是連渣子一起喝下去，還會有利于增加鉀元素和膳食纖維，對高血壓患者比較有幫助。

對于牙齒脫落且消化不良的老年人，及胃腸消化功能極差的重病人、做放化療的癌癥患者、胃腸疾病患者等，用打漿機把水果、蔬菜和堅果、糧食等打成漿，將膳食纖維打成超微細狀態，可減少對胃腸道的刺激，增加食材多樣性，利于消化吸收。

和炒菜煮菜相比，蔬果打漿雖然損失維生素C，但是因為不放鹽，也不會增加鈉，對控制血壓，改善鉀鈉比值，還是有好處的。只是要注意，蔬菜多些，水果少些，甜味淡些。否則大量糖吃下去，就沒那么好的健康效果。

（摘自《老人報》）