奶酪行業(yè)發(fā)展再提速

吉蕾蕾 文

加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展是提升國(guó)內(nèi)乳制品供給能力、優(yōu)化乳制品供給結(jié)構(gòu)的必然要求。

前段時(shí)間，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)制定的《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升三年行動(dòng)方案》正式發(fā)布，提出了奶酪行業(yè)發(fā)展總體目標(biāo)：到2025年全國(guó)奶酪產(chǎn)量達(dá)到50萬噸，奶酪零售市場(chǎng)規(guī)模突破300億元。這些年，越來越多的乳品企業(yè)開始布局奶酪產(chǎn)業(yè)。

以伊利為例：2022年三季度，以奶粉和奶酪業(yè)務(wù)為核心品類的第二增長(zhǎng)曲線不負(fù)眾望，表現(xiàn)出色。其中，奶酪業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)達(dá)30%以上。在渠道端，奶酪與液態(tài)奶協(xié)同不斷開發(fā)新的網(wǎng)點(diǎn)，鋪貨門店的增加也讓奶酪業(yè)務(wù)增速明顯快于行業(yè)平均增速，市場(chǎng)份額持續(xù)提升。

奶酪是奶業(yè)發(fā)展成熟階段的標(biāo)志性產(chǎn)品。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任劉長(zhǎng)全分析，一方面，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展有利于滿足城鄉(xiāng)居民對(duì)奶酪不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。隨著城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)日趨多元化，干乳制品在乳制品消費(fèi)中的占比持續(xù)增長(zhǎng)，其中，奶酪正成為中國(guó)乳制品消費(fèi)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。另一方面，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展是提升國(guó)內(nèi)乳制品供給能力、優(yōu)化乳制品供給結(jié)構(gòu)的必然要求。在奶酪等干乳制品消費(fèi)占比不斷上升的情況下，只有通過促進(jìn)國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，才能改變長(zhǎng)期以來我國(guó)奶酪消費(fèi)需求主要靠進(jìn)口滿足的狀況，才能實(shí)現(xiàn)國(guó)家對(duì)奶業(yè)提出的保障供給安全及實(shí)現(xiàn)70%自給率目標(biāo)的要求。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局副局長(zhǎng)辛國(guó)昌表示，發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)是推動(dòng)奶業(yè)振興、促進(jìn)乳品消費(fèi)的一個(gè)重要抓手，不僅有利于產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展，更有利于滿足多樣化乳品消費(fèi)需求。

乳品企業(yè)爭(zhēng)先布局奶酪產(chǎn)業(yè)，從企業(yè)角度看，主要是由于乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化及奶酪市場(chǎng)的巨大增長(zhǎng)潛力；從產(chǎn)業(yè)角度看，有利于通過競(jìng)爭(zhēng)加快產(chǎn)品創(chuàng)新和質(zhì)量提升，促進(jìn)國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)和國(guó)內(nèi)乳制品供給體系的完善。

奶酪行業(yè)需要從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)教育、內(nèi)生增長(zhǎng)、特色奶酪四個(gè)方面加速實(shí)現(xiàn)結(jié)構(gòu)升級(jí)。

值得關(guān)注的是，目前我國(guó)奶酪生產(chǎn)和消費(fèi)水平依然較低。從產(chǎn)品線看，市場(chǎng)仍以兒童奶酪產(chǎn)品為主，天然奶酪少、再制奶酪多，產(chǎn)品同質(zhì)化等問題依然突出。從行業(yè)數(shù)據(jù)來看，兒童奶酪產(chǎn)品目前的市場(chǎng)表現(xiàn)也呈下滑趨勢(shì)，消費(fèi)者產(chǎn)生一定審美疲勞和賞味疲勞。

“尋找奶酪的第二增長(zhǎng)曲線非常重要。”伊利集團(tuán)副總裁張軼鵬認(rèn)為，要讓更多的中國(guó)家庭買得到奶酪、愿意買奶酪，必須進(jìn)一步拓展目標(biāo)人群，拓寬奶酪的食用場(chǎng)景，推出不同形態(tài)的產(chǎn)品，打破常溫、低溫的限制。

如何促進(jìn)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為行業(yè)共同關(guān)注的問題。劉長(zhǎng)全表示，中國(guó)奶業(yè)發(fā)展一直面臨成本高、競(jìng)爭(zhēng)力不足等問題，而奶酪產(chǎn)業(yè)則是中國(guó)奶業(yè)中的短板。一方面，運(yùn)輸成本、時(shí)效性等因素對(duì)進(jìn)口的抑制作用較小；另一方面，國(guó)外奶酪產(chǎn)業(yè)種類更加豐富，產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)更加突出，滿足奶酪多元化消費(fèi)需求的能力更強(qiáng)，短期內(nèi)國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)難以徹底扭轉(zhuǎn)在產(chǎn)品上的劣勢(shì)。

“奶酪是調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、增加乳品消費(fèi)、促進(jìn)奶業(yè)振興的重要抓手。”中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)劉亞清說，“十四五”時(shí)期我國(guó)奶酪創(chuàng)新發(fā)展要打造優(yōu)質(zhì)奶源基地，提升科技創(chuàng)新能力，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。同時(shí)，要加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈融通發(fā)展，完善優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，拓展新型營(yíng)銷渠道。此外，還要加強(qiáng)科普宣傳引導(dǎo)，擴(kuò)大奶酪消費(fèi)市場(chǎng)。

劉長(zhǎng)全表示，促進(jìn)國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展根本是充分發(fā)揮鄰近消費(fèi)者的本土優(yōu)勢(shì)，面向本土口味和偏好開發(fā)更符合中國(guó)消費(fèi)者習(xí)慣的奶酪產(chǎn)品，不斷增加本土天然奶酪產(chǎn)品供給，在破解產(chǎn)品劣勢(shì)和更緊密面向消費(fèi)者需求的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。