我國女性肺癌的罪魁禍首：廚房油煙

●華東理工大學食品藥品監管研究中心

肺癌是女性第二高發的癌癥，僅次于乳腺癌。40～50 歲女性中肺癌患者人數接近男性。我國女性的吸煙率很低，但肺癌的發生率并不低，研究發現罪魁禍首是廚房油煙。

廚房油煙，女性肺癌的罪魁禍首

肺癌病因追蹤調查發現，70%的男性肺癌歸因吸煙，而只有18%的女性肺癌患者是因吸煙或長期被動吸煙導致。在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙；有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房微小環境中油煙污染嚴重；25%的女性家中廚房連著臥室，冬天又很少開窗，高溫油煙久久不散。

廚房做飯時，高溫油煙產生的有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統細胞組織，如果沒有足夠的防護措施，就很容易導致肺癌發生。這種病因在中老年女性肺癌患者中特別突出，危險性達正常人的2～3倍。

廚房油煙的危害超乎想象

中式烹飪有兩個顯著特點：一是油放得多，二是多高溫煎炒。在帶來美味中餐的同時，也帶來了大量的油煙。

中國家庭的廚房中充滿了粉塵和有毒氣體，環境有時甚至比工廠里和滿是汽車尾氣的街道上還要惡劣！2013年1月，中國科學院大氣物理研究所曾對北京市霧霾天進行分析研究，發現餐飲源對當時PM2.5的貢獻占到13%，相當于“北京地面揚塵”和“工業排放”占比的總和。更糟糕的是，油煙中還包含了大量致癌物。

如何減少廚房油煙的危害

1.選用精制食用油。自榨食用油顏色深，雜質含量高，產生的油煙大。精制油產生的油煙相對較少。

2.改變“急火熗炒”的習慣。爆炒油溫可達到300℃，在這個溫度下會產生大量的油煙。最好采用“熱鍋冷油”的烹飪方法，先開小火將炒鍋燒熱，然后倒進油，這樣的油溫可以快速達到二三成溫，不僅減少油煙產生，還能更大程度上保證菜肴的口感軟嫩。

3.選擇功效強的抽油煙機。從而避免“油煙綜合癥”，減輕油煙危害。同時要定期清洗抽油煙機過濾網，保證抽油煙的效果。

4.提前打開抽油煙機。每次煤氣爐點火、熄火時會泄露燃氣，燃氣燃燒時也會產生廢氣。

5.推遲關閉抽油煙機。剛炒完菜馬上關抽油煙機，會導致油煙無法完全排干凈。抽油煙機再運作十分鐘左右，確保油煙完全排出。

6.打開廚房窗戶。開抽油煙機的同時，打開廚房的窗戶，協助油煙排出。

7.避免反復烹炸。因為反復烹炸的油含有大量有害物質。

8.及時清理鍋的油垢。炒完菜后如果不及時清理，殘留的油經二次加熱，產生的油煙更多。無論是鍋里面還是鍋的外表面，都是產生油煙的罪魁禍首。

預防肺癌，這些坑也不能踩

近幾年，許多青年人喜歡吃煎炸食物，這同樣有很大的風險。調查發現，占13.4%的非吸煙青年女性肺癌危險因素中“常在路邊吃煎炸食物”占比很大。路邊煎炸食物常使用劣質油，且反復高溫加熱。高溫油煙產生的有毒有害氣體濃度大，對人的眼睛和咽喉都有傷害。常在路邊吃煎炸食物，易患肺癌的危險性也是常人的3倍。

因此，防范肺癌除了遠離空氣污染、高溫油煙、電離輻射、病毒感染外，還需講究飲食與營養。