
2022年20期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
食品化學
- 具有“核殼”結構的乳清分離蛋白-黃原膠復合顆粒的構建
- 基于大豆酶解聚集體制備Pickering乳液凝膠及環境穩定性分析
- 苦丁茶提取物的分離純化、鑒定及不同萃取部位活性分析
- 豬油基單甘酯對棕櫚硬脂結晶行為的影響
- 親水膠體對海綿蛋糕中晚期糖基化終末產物的抑制作用
- 酰肼介導的抗體定向偶聯策略提高免疫層析試紙條檢測性能
- 綠豆RS4·Se(IV)制備、結構表征及對酶活抑制動力學
- 白藜蘆醇共軛亞油酸酯凝膠油的制備及表征
- 真空冷凍干燥大蒜粉對Fenton氧化體系中牦牛肉肌原纖維蛋白乳化特性的影響
- 基于玉米醇溶蛋白/沒食子酸復合納米顆粒提升玉米油Pickering乳液的氧化穩定性
- 沙米粉對大米粉及其粉條品質的影響
- 超聲預處理對花生分離蛋白微凝膠顆粒結構及其Pickering乳液特性的影響
- 金針菇多糖對大豆分離蛋白凝膠的增強作用及其結構表征
- 油酸和麥芽糖醇混合物對玉米淀粉老化特性的影響
- 2 種山楂粉對小麥蛋糕品質、微觀結構及抗氧化性的影響
- 熱誘導溫度與pH值對乳清濃縮蛋白凝膠結構和性質的影響
