飲食習(xí)慣能改變嗎？

劉文生　傅連章

編輯同志：

我們機(jī)關(guān)里有些青年同志在飲食方面，強(qiáng)調(diào)個(gè)人習(xí)慣，不吃某一些東西。譬如最近機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)上號(hào)召大家吃粗糧，有的同志就不愿意吃，他們說(shuō)：“我從來(lái)沒(méi)吃過(guò)粗糧，吃不下。”在吃玉米和面粉合做的饅頭時(shí)，把玉米部分都扔掉不吃；有的同志并沒(méi)有什么宗教信仰，但他們強(qiáng)調(diào)自己體質(zhì)特殊，不吃魚、牛、羊肉等動(dòng)物性食物，還有的看菜吃飯，碰到自己喜歡吃的菜時(shí)，就大吃一頓。這些習(xí)慣都不好，但有的同志認(rèn)為既成為習(xí)慣，就很難改變，有的也因此而苦悶。編輯同志，飲食習(xí)慣是否能改變，我們?cè)趥€(gè)人的飲食營(yíng)養(yǎng)方面，應(yīng)該注意些什么問(wèn)題呢？

讀者劉文生

編者按：劉文生同志提出的問(wèn)題，我們請(qǐng)中央人民政府衛(wèi)生部副部長(zhǎng)傳連章同志寫了一篇簡(jiǎn)答。劉文生同志：

我想就你提出的問(wèn)題和一些青年在飲食營(yíng)養(yǎng)方面存在的問(wèn)題，發(fā)表些意見(jiàn)，供你和其他青年同志們參考。

首先我想談?wù)勶嬍车淖饔谩Ｈ怂运ｏ嬍常?jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是為了攝取營(yíng)養(yǎng)，供給身體的需要。食物的作用概括說(shuō)來(lái)有以下三點(diǎn)：第一、供給身體生長(zhǎng)及組織修補(bǔ)的材料。第二、供給身體產(chǎn)生熱量和工作能量的原料。第三、供給促進(jìn)組織功能的物質(zhì)。如蛋白質(zhì)、糖、脂肪，可供身體產(chǎn)生熱力。蛋白質(zhì)礦物質(zhì)可供細(xì)胞代謝之材料，維生素丙能促進(jìn)傷口愈合，維生素丁可助鈣的吸收，維生素乙可助消化等。人體所需的營(yíng)養(yǎng)成份主要是糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無(wú)機(jī)鹽類、維生素等，每一種有它特殊的作用，合起來(lái)起著上述的三種作用。所以飲食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題如果處理不好，不但要影響體力，有礙健康和發(fā)育，過(guò)分缺乏時(shí)更可引起一系列的疾病。我們必須從營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)來(lái)處理我們的飲食問(wèn)題。

現(xiàn)在政府號(hào)召大家多吃粗糧，這是對(duì)國(guó)家對(duì)個(gè)人都有好處的，多吃粗糧可以節(jié)約糧食，增加國(guó)家建設(shè)的力量。粗糧一般人吃起來(lái)覺(jué)得不如細(xì)糧好吃，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般均較細(xì)糧為高，對(duì)身體更有益處，我們應(yīng)積極響應(yīng)這一號(hào)召。你們機(jī)關(guān)有的同志強(qiáng)調(diào)習(xí)慣，他們說(shuō)：“我從來(lái)沒(méi)吃過(guò)粗糧，吃不下。”或者說(shuō)吃了不消化，怕得胃病。我認(rèn)為這種提法是不妥當(dāng)?shù)摹Ｋ^習(xí)慣，不外是一定的客觀條件和主觀意志所造成，習(xí)慣是可以改變的，我們也應(yīng)該隨著客觀情況的變化來(lái)改變自己的生活習(xí)慣，特別是應(yīng)將個(gè)人的習(xí)慣服從集體的利益。比如說(shuō)我們的人民解放軍，南征北戰(zhàn)，有的足跡遍全國(guó)，他們還不是走到那里，就吃當(dāng)?shù)氐氖澄铮悄軓?qiáng)調(diào)個(gè)人習(xí)慣呢，他們還不是適應(yīng)過(guò)來(lái)了。又如解放前許多革命青年從各地方到延安去，延安都是吃小米，許多人連小米都未見(jiàn)過(guò)，開(kāi)始吃起來(lái)也有些不習(xí)慣，但他們了解到當(dāng)時(shí)常地只有吃小米，因而精神很愉快地去吃，很快就習(xí)慣了。又如土地改革運(yùn)動(dòng)時(shí)，許多知識(shí)分子到鄉(xiāng)下參加土地改革，和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民吃相同的飯食，因?yàn)樗麄兌家愿叨鹊母锩鼰崆閬?lái)參加這一運(yùn)動(dòng)，故生活上也很容易習(xí)慣，歸來(lái)時(shí)都是又紅又胖，身體比原來(lái)更加健壯。常然也有可能開(kāi)始時(shí)腸胃有些不舒服或不消化的現(xiàn)象，只要我們注意細(xì)嚼慢咽，起初少吃一些，那也是很快可以適應(yīng)的。如果我們突破這個(gè)思想障礙，我們就能更快轉(zhuǎn)變?cè)瓉?lái)的習(xí)慣。

有的人強(qiáng)調(diào)體質(zhì)特殊不能吃某些食物，如牛羊肉（不是因?yàn)樽诮绦叛觯┗蚰承┦卟耍J(rèn)為吃了就要惡心嘔吐。這種情況大多由于心理作用，這種心理作用也是由于一定的客觀條件形成的，特別是幼小的時(shí)候影響很大。有的人小的時(shí)候吃某種東西過(guò)多，長(zhǎng)大了就不愿再吃這種食物，或者小時(shí)吃某種東西引起過(guò)不適，也容易留下深刻印象，見(jiàn)了這種東西就起反感，也有的受家庭影響，家庭的人不吃某種東西，自己也不吃。這種情況我認(rèn)為也是可以改變的，只要用一些意志的力量，鍛煉一個(gè)時(shí)候就行了。比如有的人忌食某種食物，如果將這種食物變換形態(tài)或食前不告訴他，他吃后并無(wú)不適，但是如果他知道他所吃的是他所忌食的東西，可能又會(huì)引起嘔吐惡心等現(xiàn)象，這不很明顯的是由于心理作用么？我認(rèn)識(shí)一個(gè)人，自幼不食羊肉，但去年到西北少數(shù)民族地區(qū)訪問(wèn)時(shí)，大家都吃羊肉，他也強(qiáng)制著自己跟著吃，而以后就習(xí)以為常了。前幾年，許多人不愛(ài)吃西紅柿，覺(jué)得有種特別味道，但經(jīng)醫(yī)生們大力宣傳西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值后，很多人都愛(ài)吃了。當(dāng)然也有極個(gè)別的人對(duì)某些食物有過(guò)敏現(xiàn)象，如吃了后發(fā)生蕁麻疹等，這種人當(dāng)然還是不吃為佳。

至于有些人有宗教信仰，而不吃豬、牛肉等食

物，那我們應(yīng)該尊重他們的宗教風(fēng)俗習(xí)慣，不要強(qiáng)迫他們?nèi)コ浴?/p>

有的的人吃東西只講究口味，好吃的東西就多吃，不好吃的就小吃或不吃。當(dāng)然從烹調(diào)上講，我們應(yīng)力求各種食物都很可口，但如僅以“好吃”為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選擇食物，那是會(huì)產(chǎn)生偏廢現(xiàn)象的，因?yàn)楹贸钥値в行﹤€(gè)人愛(ài)吃的成份，而實(shí)際上好吃的不一定就富于營(yíng)養(yǎng)。特別是中國(guó)的烹調(diào)方法，有些時(shí)候是只圖好吃而將營(yíng)養(yǎng)成份拋棄或破壞了（如有的蔬菜煮后再炒，煮飯時(shí)將米湯丟棄等）。

有的人認(rèn)為價(jià)錢高貴的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，因而飲食追求珍奇，這也是很片面的。因?yàn)槲覀冞x取食物既為了攝取不同的營(yíng)養(yǎng)成份，主要應(yīng)求得各種成份的有機(jī)配合，蔬菜中含有的，肉類中則不一定含有，故不能以價(jià)錢貴賤來(lái)衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，更不能以一種營(yíng)養(yǎng)成份代替其他營(yíng)養(yǎng)成份。另一方面幾種營(yíng)養(yǎng)成份，分布在各種不同的食物中，我們可視經(jīng)濟(jì)條件來(lái)作適常調(diào)配，比如蛋白質(zhì)在肉類和豆類中部可以得到，如不可能多吃肉時(shí)可多吃些豆類及豆制品（如豆腐豆芽等等），也同樣可以獲得適量的蛋白質(zhì)。

還有一些人（特別是有病的人）認(rèn)為加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)就是服藥打針，而忽視了營(yíng)養(yǎng)的攝取應(yīng)主要從飲食中來(lái)解決。除了某些營(yíng)養(yǎng)成份特別缺乏，引起病狀，必須用藥劑的方法來(lái)迅速補(bǔ)足外，一般情況應(yīng)加強(qiáng)飲食營(yíng)養(yǎng)，更合乎經(jīng)濟(jì)衛(wèi)生。有的人把維生素視為萬(wàn)能補(bǔ)藥，實(shí)在是不了解營(yíng)養(yǎng)常識(shí)之所致。

要使各種食物真正發(fā)揮其滋養(yǎng)身體的作用，除了注意適當(dāng)?shù)倪x擇配合外，吃的方法也很重要。我想特別提出細(xì)嚼慢咽，并在條件許可下，做到定時(shí)定量。因?yàn)槭澄镞M(jìn)入身體后不是馬上就可以變?yōu)槲覀兩眢w所需要的物質(zhì)，而必須經(jīng)過(guò)消化同化（吸收）的作用，才能變成人體的滋養(yǎng)料。消化器官包括口、食道、胃、腸等幾部分。咀嚼是消化的開(kāi)始，細(xì)嚼可以將食物磨碎，使胃、腸減輕負(fù)擔(dān)，易于消化吸收，并可刺激唾液分泌，對(duì)淀粉作初步消化，細(xì)嚼并可使牙齒功能發(fā)達(dá)，保持牙的健康。要使消化機(jī)能健全，還須定時(shí)定量。有的人不了解注意營(yíng)養(yǎng)是經(jīng)常的事情，而采取突擊的辦法，或者從感情出發(fā)，遇好吃的就暴飲暴食，結(jié)果胃腸負(fù)擔(dān)過(guò)重，消化不了，只有排瀉出去，不僅不能起到營(yíng)養(yǎng)身體的作用，且可引起胃腸疾病，妨礙身體健康。這兩點(diǎn)青年同志最易忽視，因而值得特別注意。

——傅連章