莊稼的“廚師”

李志超

田里長著的莊稼，與人一樣，要生長得好，需要有足夠的“糧食”。肥料就是莊稼的糧食。正如我們不直接把糧食當飯吃一樣，肥料也需要經過“廚師”調制加工，變成美味可口的“飯”、“菜”，莊稼才愛吃。

土壤中的微生物就是莊稼的“廚師”。有人統計過，一克肥沃的土壤中，就有幾億甚至幾十億個微生物；就是最貧瘠的土壤中，每克也不下幾百萬個。主要有細菌、放線菌、酵母菌、霉菌、藻類和原生動物等。除了少數敗類外，絕大多數都在忙著給莊稼調制繕食。

氮是莊稼的主食，也是莊稼不可缺少的重要養料。土壤中氮的來源不少，例如大量的植物秸稈莖葉，動物殘體遺骨，以及人們施進去的人畜糞尿等等。可是在這些有機質中，氮多數是以蛋白質形式而存在，莊稼無論如何也，啃不動。正好，土壤中有些叫氨化細菌的微生物，能將這些結構復雜的蛋白質分解成結構簡單的氨。氨，莊稼就能啃得動。但是，氨又是一個呆不住的家伙，一有空子馬上就會從土壤中溜走。這時有一種叫硝化細菌的微生物便來把氨捆住“手腳”，經過“烹飪”加工，很快就變成了莊稼最喜愛的佳肴—硝酸銨了。

石頭、骨頭及各種礦物質中，也含有很多莊稼不可缺少的營養。但是它們藏在這樣硬的東西里面，莊稼沒法“吃”到。而土壤中有一些叫磷細菌和鉀細菌的微生物，就有為莊稼加工這類“食品”的本事。它們能將土壤中有機物質及無機物質中的磷素和鉀素釋放出來，為莊稼提供大量不可缺少的磷和鉀。現在人們已經把這兩種細菌，經過人工培養，制成磷細菌肥料和鉀細菌肥料，施到田里以后，可以改善土壤中磷、鉀供應狀況。