糖尿病人的甜食　腎臟病人的咸食

袁昌齊　王笑云

糖尿病是由于人體胰臟中所分泌的胰島素，相對或絕對不足，引起了糖代謝紊亂，使血液中葡萄糖濃度升高而造成的。如果不控制甜食，就會使病情加重，甚至惡化。因此，糖尿病人應當限制或強調禁食紅糖、白糖等糖類，以及糖果、糕點、蜜餞、冰淇凌和冷飲等甜食。

但是人是離不開甜食的。食物中有不含咸味的，但沒有完全缺少甜味的。假如把所有食物均加以分析，肯定都帶有甜味。那么，有沒有不包含食糖的，可供糖尿病人使用的甜味劑和甜食呢?

大家很可能會想起糖精來。然而對于以糖精為代表的化學合成甜味劑的安全可靠性，現在存在著許多爭論。因此，很多國家都在尋找甜度高、熱量小和安全無毒的天然甜味劑。目前已知含有甜味物質的植物有幾十種。在我國，可供應用的、對糖尿病有治療作用的高甜度甜味植物，主要有三種。

羅漢果

馳名中外的可供飲用、調料和藥用的果實——羅漢果，產于廣西、廣東、江西、貴州等山區里(主產于廣西永福和臨桂等縣)。它是葫蘆科多年生草質藤本植物。由于可長期保存其甜味不變，近年來遠銷國外，深受國際市場歡迎。

羅漢果果實的各個部分都香甜可口，含一種S－S糖甙，甜度為蔗糖的300倍，是限制糖分的糖尿病患者的一種最理想的甜味食物。它還能清熱涼血、潤肺潤腸，對傷風感冒、咳嗽多痰、喉痛、暑熱、胃熱、便秘、慢性咽喉炎、慢性支氣管炎、高血壓等，有治療和預防作用，并含有多種營養成分。

羅漢果在藥店里可以買到，也有制成羅漢果沖劑和羅漢果露出售的。羅漢果可以打碎泡開水，或與茶葉合用作飲料，氣味清香。羅漢果連核搗爛煮肉湯、骨頭湯，其味甘美，并有滋補作用。日本已用羅漢果做成高品質的潤喉糖等。

甜葉菊

甜葉菊葉的甜味純正可口，沒有異味，類似食糖，而且余味濃郁，留味久。甜葉菊葉內含有糖甙6～12％，其甜度為蔗糖的300倍。甜葉菊葉粉直接加入紅茶、開水、牛奶或咖啡中，在南美一些國家中作為甜茶飲用有近百年的歷史。日本則已制成片劑，作為糖料的代用品，常用于烹調魚及其他水產品作調料，或用于腌制品，在各種點心、糖果、罐頭制品等方面也在試用。

由于甜葉菊有高甜度和低熱量的特點，國外已用作糖尿病、低血糖、高血壓及肥胖病等的輔助治療藥物。用巴拉圭甜葉菊治療糖尿病，有降血糖的很好效果。智利也用它作為糖尿病患者安全的、低熱量的茶劑。

甜葉菊為菊科多年生植物，1977年南京中山植物園自國外引種成功。由于適應性強、繁殖容易，目前全國已有21個省市引種，以江蘇、福建栽培較多，浙江、廣東次之，但在國內市場上還沒有供應。隨著栽培面積的擴大，近年內將可提供零售。

甜茶

我國南方習慣用某些植物的葉代茶作為清涼飲料，其中以廣西的金秀、鹿寨、象州、桂平等地產的懸鉤子葉做的飲料質量最好，稱為甜茶。從懸鉤子葉中提取的甜茶素，其甜度和甜葉菊甙相近。甜茶素是一種低熱值的非糖甜味物質，適用于糖尿病人和肥胖癥患者飲用，還可制作糕點以及兒童防齲齒的甜味食品。甜茶藥用能止瀉、清熱、潤肺、祛痰、止咳，對氣管炎和小兒百日咳都有良好療效。甜茶素的水溶液高濃度時呈苦味，適度時甘甜可口；在口中維持甜味的時間長。

據廣西植物研究所報道，每百斤懸鉤子葉可提取甜茶素2斤。一般于春秋采摘它的嫩葉、嫩芽，放鍋內炒軟取出，然后用手搓揉，再烘干貯藏，也有將鮮葉直接曬干或烘干，或將嫩葉蒸軟、搓揉，并壓制成茶餅的。