我怎樣給嬰幼兒制作輔食

海　濱

我的頭生男孩七個半月早產，生下來象個“小貓頭”，體重不足4.3斤，而且奶水不足，能不能成活真令人擔心。但經過我的精心喂養，孩子一周歲，體重就比出生時增加3.4倍，達到了19市斤，一切發育正常。有的媽媽問我：“你給他吃了什么補品?”其實并沒吃什么靈丹妙藥，主要靠合理調配飲食。

我在飲食營養上做到每天調換花樣，葷素搭配，烹調時注意保存營養素，讓孩子吃足、吃全。隨著孩子的月齡而添加輔食，如米湯、水果汁、菜汁、蛋黃、菜泥、肝泥、魚泥、肉末、碎菜、豆腐、骨頭湯、肉松及米面所做的飲食，其中在制作方法上也各不一樣，現一一介紹如下：

槳汁：取市售新鮮蔬菜中的任何一種(如青菜、薺菜、莧菜、豌豆苗、金花菜、綠豆芽、大白菜、胡蘿卜、馬鈴薯、藕等)，洗凈切碎，以一兩菜加一兩水為比例，先將水燒開，將菜倒入鍋里，加蓋煮沸，待水燒開后，立即離火，悶15分鐘再打開蓋子，用匙壓菜，濾汁棄渣，所濾出的菜水，稍加糖即可食用。如煮胡蘿卜，土豆，時間可以稍長一些。

蔬菜一般選用紅、綠、黃色較好，因為它們維生素C、胡蘿卜素、鐵與鈣含量都較豐富。在方法上采用急火快煮，目的是防止維生素C破壞過多。如果烹調時煮沸半小時左右，維生素C就會全遭破壞。但不同的蔬菜烹調時間的長短不一樣。土豆煮沸5～6分鐘，能保持維生素C98％；胡蘿卜煮20～30分鐘，還能保持胡蘿卜素93％(它在人體中可轉變為維生素A)。

果汁：制作方法，去年第四期《人工喂養問答》中已有介紹，這里不贅述。

以上適合孩子2～8個月時飲用。

菜泥：取新鮮蔬菜如菠菜、黃瓜等，按菜汁制作方法，將菜煮沸10分鉀，稍悶，用筷子順時針方向絞幾圈以去除粗纖維，再放篩籮上濾過(如沒有篩籮可用干凈紗布過濾)去渣，即淺菜泥。胡蘿卜和土豆等塊狀蔬菜宜用文火煮20分鐘。菜泥中加入調味品和一滴素油(豆、菜、麻油均可)以急火快炒，取出后調入米糕或稀粥中食用。

果泥；新鮮水果(如蘋果、梨等)切成塊狀，加適量糖，隔水蒸爛，攪拌成泥。如香蕉、桔子、沙軟的蘋果，可用開水燙洗，去皮直接用匙刮喂。

以上適合5～6個月嬰兒食朔。

蛋黃和蛋羹：取雞蛋一個，放入冷水中煮沸5分鐘，離火悶10分鐘，取出蛋用冷水泡一下，去蛋白、留蛋黃，用匙壓爛，調在米湯、米糕、奶糕、牛奶，稀粥中均可，稍放糖或食鹽。雞蛋和鴨蛋均可取蛋黃。特別是江蘇的鴨蛋含鐵量比雞蛋高出44％，但北京的鴨蛋含鐵質僅有江蘇的52％，故北京宜選用雞蛋為好。

以上適合給四個月的嬰兒，到五個月時可吃全蛋，調勻稍加水，調料做蒸雞蛋，或做蛋花湯，或稍。加藕粉成雞蛋羹。

肝泥；動物肝(如豬、牛、羊、雞鴨等的肝臟)，制作方法有兩種：一是把生肝洗凈，用刀刮出醬紫色糊樣細末，加入調味品，倒入放有植物油的鍋內，以急火快炒，炒熱，即可食用。另一種方法是將肝切成片，以刀剁爛成茸，成糊樣血醬，加調味品，倒入放有植物油的鍋內，以急火炒熟即可食用。炒時稍加芡粉，可使肝泥滑軟可口，對維生素C還有保護作用。如與菜末同炒效果更好。

炒好的肝泥可調入米糕、稀粥-或爛面條中，或做餛飩餡，供8～7個月以上的嬰兒食用。

骨頭湯：用肉骨頭或帶骨、刺的小魚洗凈后加水煮沸，倒入數滴食酷，再用文火悶煮一小時，加入少量食鹽，去骨吃湯。

加入食醋，可使骨頭中鈣質游離出來，滲到湯里。

以上適合4～5個月小兒食用。

魚泥。取鮮魚，蒸或煮熟，去骨皮后加入調味品即成。一般魚類含鈣量均高于肉類。魚昧鮮美，肉質細嫩，結構松軟，比肉易消化。4～5個月嬰兒可食用。

肉末：取生瘦肉剁成細末，蒸雞蛋或放入菜末中稍加調味即可。

豆腐及豆制品：2～3個月嬰兒可以喂豆漿，7～8個月就可以吃豆腐、豆腐腦和豆腐皮等。一般人錯誤地認為豆腐是石膏做的，小兒吃了不能消化。其實豆類營養豐富，吸收率也高。當然，豆類吃多了會脹氣，但在烹調時只要注意充分加熱煮透，就可以破壞其中有害物質。

到孩子滿一周歲時，一天能吃蔬菜二兩，魚或肉類一兩，豆制品一兩，雞蛋或內臟一兩，牛奶或豆漿8～5兩，水果一兩，米或面2～3兩。在烹調制作方法上經常改變花樣，可增進小兒食欲；食品多樣化還能使營養素起到互補作用。

在一周歲孩子的喂養中，還應當注意兩個問題；一是適當控制糖的用量。成人往往以自己的口味給孩子添加較多的糖，甚至越甜越好。其實，糖過多易引起腹瀉或產生飽脹感，影響食欲，體內還會不正常地積存脂肪，使肌肉虛胖或水腫，這對小兒生長發育或成年后的健康都會帶來不良影響。所以，給嬰兒加糖時，若以成人的口味為標準，只要似甜、非甜即可。如牛奶中只要加5％的糖(即一兩奶粉中加兩小平匙左右的糖)。目的是補充牛奶中的糖分不足。

另外，給嬰兒做輔食的調味晶，主要是鹽，糖。嬰兒四個月以前。即使是人工喂養，也可不用鹽。世界衛生組織還建議味精暫不用于嬰兒食品中，敢在膳食烹調中的鮮味，也不能以成人的口味為標準。