各種癌癥的致癌和防癌因素

吳　珣

本文是上期“日常生活中的致癌因素和防癌因素”的續(xù)篇，是作者根據(jù)國內(nèi)外資料，以及訪日時，日本腫瘤專家的贈文，綜合撰寫而成。——編者

食管癌和食物

食管癌是我國常見的惡性腫瘤。大量調(diào)查研究資料表明，食管癌與食物有密切關(guān)系。含有多量亞硝酸鹽類的食物、霉菌污染的食品、低營養(yǎng)飲食、飲食中微量元素(鉬)的絕對不足等，均為主要的致癌原因。國外研究認(rèn)為飲酒是發(fā)病原因之一。喜食燙食、熏制魚肉、咸肉、香腸、肉魚罐頭等動物性加正食品，或以玉米、山芋(即紅薯，自薯)、粥等低營養(yǎng)食物為主食，或者蛋白質(zhì)、維生素，礦物質(zhì)類攝取不足等，都是致癌危險因素。而牛乳、雞蛋、鮮肉類、魚類，蔬菜、水果等。對預(yù)防食管癌有益。

胃癌與食物

胃癌是我國常見的惡性腫瘤。日本屬胃癌發(fā)病率高的國家，經(jīng)日本的大量調(diào)查研究，胃癌發(fā)生與每餐以大米為主食，吃高鹽食品，喜熱湯飲食，燒魚，飲酒、咖啡等有關(guān)。不規(guī)則的飲食、很晚吃晚飯，吃飯?zhí)煲彩窃蛑弧６Ｄ桃约跋笕n苣類的蔬菜，則是防癌因素。經(jīng)我國的專家研究認(rèn)為，吃重鹽飲食(食物內(nèi)放鹽多)及喜食成腌制品(咸魚、咸肉、咸菜)，吸煙，不良飲食習(xí)慣(喜燙食，暴飲暴食、進(jìn)食快，三餐不定時)，精神過度刺激，情緒不開朗等，與胃癌發(fā)生有關(guān)，是胃癌的致癌危險因素；而多食黃綠色蔬菜和水果，少食腌制食品，食淡食，少吃煙熏，油炸、油煎的魚肉，增加飲食中蛋白質(zhì)含量(如新鮮肉、魚、蛋、奶等)，飲食有規(guī)律，精神開朗，均為預(yù)防胃癌的措施。

大腸癌和食物

大腸(包括結(jié)腸、直腸)癌在我國也屬常見。它也是歐洲各國，澳大利亞、新西蘭等國發(fā)病率較高的癌腫。綜合各國的研究報告，其致癌危險因素為肉類、富含有飽和脂肪酸的食品、白面包、低纖維食品、水果，啤酒等。而防癌因素有米，面包，土豆、豆類，白菜，黃綠色蔬漿等高纖維食品，此外，牛奶、乳酪、牛肉，魚類等富含品質(zhì)良好的蛋白質(zhì)食品亦有益于防癌。據(jù)我國有些資料表明，大致和上述情況類似。也有人研究，隨著高層建筑增多，居民缺少陽光。維生素D缺乏亦為發(fā)生腸癌的因素之一。