談談學生課間加餐

程泰來　賀文芳

許多教師和家長很關心孩子的課間加餐，我們就來探討一下這個問題。

一，加餐的生理意義

兒童生長的黃金時期是一歲之內和十一至十五歲左右。青少年時期由于體內組織合成的增加，如果熱能和營養素供給不足，就容易造成營養不良、體重不址。出現無力型的“豆芽式”體型。據最近國家教委、國家體委、衛生部和國家民委聯合調查結果表明：目前我國男學生營養不足的占28％，過剩的占2％；女學生營養不足的占36％，過剩的占3％?？磥頎I養不良、體重不足，仍然是青少年健康生長發育的主要問題。

另一方面，青少年腦組織需要的血液供應，在靜態時竟占心搏出量的20％(在高度緊張時會更多)，每分鐘整個腦的血流量約為800毫升，24小時約為1100公升；耗氧量約為45毫升／分鐘，24小時約為65公升；耗糖量約為5克／小時，24小時約為120克。當血糖低于40mg％時，腦的意識活動就出現障礙，于是就出現頭暈不適等情況。青少年正處于生長發育期，營養不足不僅會影響大腦功能，而且也將影響到腦的重量和形態。由于許多家民缺乏保健知識，再加上多半是雙職工，早上相當忙碌，顧不上給孩子做符合營養標準的早餐，由于忽視早餐的數量和質量，致使不少學生不吃早餐或馬馬虎虎隨便吃些。因為上午的課程緊張；活動量大，孩子的能量消耗很大，早餐吃不好到第二節課后就會有饑餓感，導致頭暈、疲乏、注意力不集中、學習效率下降，影響身體健康。

北京市部分小學生課間加餐后，學生體重普遍有所增加，學習記憶力比不加餐者集中得多，頭暈現象電大為減少。南寧市衛生防疫站的現場研究也表明，加餐學生身高、體重的增長均優于不加餐者，加餐對學生成績有明顯的促進作用。

二、加餐的質量與數量

課間加餐應該加些什么?怎樣加才合理呢?據全國第二次公共營養會議的資料表明：目前學生膳食中蛋白質、鈣、維生素A(胡蘿卜素)、B₂等均供給不足，所以課間加餐應本著缺什么補什么的原則來進行。經有關試點單位提供的數據證實；每個小學生一次加50克糕點和150克鮮奶為宜(1～8年級學生加25克糕點)。這些食物可提供210千卡的熱量、8克蛋白質，分別占小學生熱能需要量的9.5～10.5％，蛋白質需要量的11.4～13.3％，這樣的比例既補充了早餐的不足，又不影響午餐。另外，150克鮮奶還可供給鈣180毫克，維生素A150國際單位，核黃素230微克等營養物質，對孩子的生長發育都有好處。

三、加餐的現狀與問題

據調查，許多學校與奶站掛不上鉤，也有雙方都怕麻煩的情況，有的學校就用麥乳精或飲料來替代鮮牛奶，這樣就削弱了加餐的意義。因為麥乳精主要是麥芽糖、糊精，蔗糖和乳制品等組成，其中蛋白質的含量只有奶粉的三分之一，食用后只能提供一部分熱能。飲料有許多是化學合成的，主要提供有機酸與糖分。還有的學校給小學生吃巧克力，經常過量地攝入，對孩子各方面也會帶來不良的影響。

還有的學校大冷天給學生吃冷酸奶，容易造成孩子的胃痙攣，使胃腸受刺激后蠕動加快，影響消化。

有的老師怕費事或出差錯，強迫學生統統加餐。這樣也不好，因為有的家長能給孩子準備較好的早餐。再加餐效果不好，容易造成浪費。

還有的老師讓不加餐的同學在教室內讀書，這樣會使學生心理產生壓力。

四、我們的意見和建議

如鮮奶供應確有困難，可用全脂奶粉代替，按每個學生25克奶粉加150毫升開水稀釋，再加糕點，也可得到滿意的效果。酸奶可讓兩個學生分食一瓶。在冷天應用60度左右的熱水溫幾分鐘再吃。當然5～6年級學生也可一人吃一瓶。

另外，對加餐應采取自愿原則。還應讓不加餐的學生到室外活動。這樣一方面可使加餐的學生有個好的環境，另一方面室外空氣新鮮對提高學生學習效率很有好處。

據國家營養與食品衛生研究所的研究人員講，他們早就研究出加餐的食品配方，但由于利潤微薄，找不到生產廠家。我們希望全社會都來關心祖國花朵的成長，斟學地、有計劃地搞好這項工作。