飲食營養與兒童智力

錢劍海

最近，新加坡政府鼓勵高智商的人多生育，對這些人的后代在入托、入學和工作等方面給予特殊待遇和照顧。說明智力是有先天遺傳因素的。另外，智力的形成與發展還和后天環境有關系。

先天遺傳和腦的成熟為智力發展提供7自然條件。后天環境，包括圍產期因素、營養、感染、社會文化、經濟、教育等，都對智力發育起著重要作用。日本營養學專家飯野節夫認為：在培育具有良好的腦功能過程中，飲食起著80％的作用。

智力發育是受腦控制的。人腦的結構在胎兒和嬰幼兒期就已形成，胎兒在3個月時形成大腦皮層，6個月時大腦皮層溝、回逐漸增多，溝、回多而深的人，多數比較聰明。小兒2歲時完成腦細胞的增殖；3歲時腦重量可達成人腦重的90％。在這一階段，注意營養將大大地有利于腦的發育，并為孩子的智力發育奠定良好的基礎。

哥倫比亞、墨西哥等國研究表明，1～12歲營養不良兒童的智商平均值為61.22，沒有超過90者；智力低下占57％。當然，單純營養不良不致產生永久性智力缺陷，如果伴有其他不利條件，則有可能影響小兒智力發育。

目前我國患有嚴重營養不良的小兒正在減少；相反，由于攝入熱量過多而引起單純性肥胖癥的兒童，有日益增多的趨勢。肥胖兒體形臃腫，肺活量減少，肺換氣不足，使二氧化碳在體內潴留，易使孩子嗜睡、疲乏，學齡兒童上課時常打瞌睡，不能注意聽課，自久成績減退，嚴重者也會影響智力。

有的家長為了使孩子智力能得到良好發育，四處求購“智力食品”。如增智乳晶、增智糖、健腦靈……這些食品的效果尚難肯定，因為沒有一種健腦食品或增智食品能以偏概全，達到提高智力的目的。為了促進智力發育，比較可靠的方法是通過飲食來調整。我國傳統醫學早就主張“食養”，是指以飲食養身，也就是當代的營養衛生。其中，營養不良、營養過剩、營養質量等問題，已成為關系到下一代健康的首要問題。

那么，從什么年齡開始食用有健腦作用的食品呢?

一般來說，兒童上小學了，家長便關心起健腦食品來，其實，孩子到了學齡期，家長才考慮到“健腦”問題，為時已經稍晚了些。為了取得“事半功倍”的效果，應該抓早。

人腦生長的關鍵期是妊娠中期(懷孕13～28周)至生后2年或4年。國外動物實驗證實，若在關鍵期限制飲食，嚴重營養缺乏者可致兒童腦發育缺陷，產生永久性的智力不足。人是不是也這樣，尚無肯定性結論。但是，懷孕的母親膳食中營養食物的攝入，將會有利于胎兒腦細胞的迅速生長。嬰兒出生后要以母乳喂養，特別是初乳，其中含鋅量高，又易手吸收，是良好的健腦食品。如果哺乳期僅以谷類為主食或食品質量低劣，缺乏鋅營養，可影響兒童腦的發育，尤其是小腦和海馬回(它是管聽覺和記憶的)發育。

隨著月齡的增長，可增加輔食和選用以下幾種健腦食品：

一、含鋅豐富的食物。人腦中鋅含量占全身鋅總量的7.8％。如果食物中缺少鋅的供給，大腦中酶的活性就會降低，這會直接影響腦神經激素，使記憶力。理解力下降。

含鋅辛富的食物，有人奶、瘦肉、肝、蛋、牡蠣、青魚、芝麻、花生、核桃等干果以及胡蘿卜、土豆等。一般來說，動物性食品中含鋅量較多，且容易吸收和利用。

二、優質蛋白質食物。由于大腦細胞中35％是蛋白質構成的，腦神經激素是一種多肽結構的蛋白質分子，是興奮和抑制的機構，正是依靠這種興奮和抑制，才能發揮記憶、思考、語言等活動的能力。含優質蛋白質的食物有瘦肉、奶類、蛋、大豆，魚蝦等。

三、含有卵磷脂的食物。由于神經的沖動和傳導，需要靈敏的反應，這就要靠乙酰膽堿在腦細胞中起“忠實使者”的作用，而乙酰膽堿又需要卵磷脂為能源。含卵磷脂的食物有動物的腦、蛋黃、大豆，肝、魚等；其中，服用大豆磷脂的人不僅精力充沛，而且磷脂吸收后可直接為大腦所利用，生成乙酰膽堿，改善人的記憶。

四、脂肪。腦細胞中有60％的不飽和脂肪酸。這種脂肪不能在體內合成，必須從食物中獲得。所以，這種脂肪叫“結構脂肪”，它能保持腦細胞的活動經久不衰。例如，芝麻油、紅花油、玉米芽油，核桃、玉米、小米、花生，瓜子仁、松子中含有豐富的不飽和脂肪酸，其他如動物腦，肺、心等動物內臟以及瘦肉中也含有這種“結構脂肪”。

五、能量的供給。大腦每天所消耗的能量占全身需要量的五分之一，其能量主要來自葡萄糖。它由主食米、面等經過體內一系列生化作用最后轉化而成。

其他健腦食品中，還需要一定量的鈣質、維生素C、A、E以及B族維生素等。總之，兒童每天需要攝入多種食品。我國傳統醫學就曾要求人們“食飲有節、五味調和”，就是說，飲食要有節制，不要過量，各種食物都要吃，不要偏嗜任何一種。因為營養素之間有協調和互補作用。

當然，飲食營養與智力的關系是非常密切的。但營養只是發展智力的物質基礎，人的大腦聰明與否，還在于勤奮用腦。學習和記憶的東西多了，理解能力增強，便易于形成和鞏固新的聯系，思維活動就會敏捷，人也就聰明了。