保持餐桌上的平衡心理

陳永前

無論是病人還是身體強壯者，在餐桌上保持應有的平衡，是科學飲食的一項重要內容。做到或是盡可能做到這種平衡，將對身體健康大有裨益。

各種心理平衡中，餐桌上的心理平衡十分重要。這種心理平衡實質上是個體進餐心理對食物的挑剔和選擇的現象。現就其常見表現作一選錄，看你是否是這樣。

肥胖者有著與一般人不同的食欲心理，他們對餓與飽的感覺，幾乎處于病態。可以肯定地認為，胖人的味覺十分豐富，他們對美味食物極其熱望，對種類更多、口味更強烈的食物，總是難解其饞的攝取意愿占上風。他們對餐桌上的食物信息(包括色、香、味)十分敏感，反應也極為強烈。有的人甚至在餐桌上對鍋中絲絲作響的炒菜聲，也感到坐立不安。專家們認為，胖人對食物的攝取欲，正是促成其進食過多的原因，也是促成其體重不斷上升的原因。怎樣扼制胖人的過旺的食欲心理，使之保持在相對平衡的狀態下，對其減少進食，降低體重，有普遍的現實意義。當然，此事并非輕而易舉，除必要的毅力外，分餐定量進食對此有一定幫助。

與胖人相反，年輕姑娘為保持身材苗條，對進食的心理狀態卻是消極的，有的甚至是抵制情緒占了上風。進食過多可以導致肥胖，但決非所有人都是這樣。體力勞動者的進食量，可能超出一般文職姑娘進食量的1～2倍，但他們并沒有因此而肥胖起來。進多出多使之身體對飲食營養基本保持著平衡狀態。那種一上餐桌便害怕進食過多而肥胖的姑娘，大多會因這種不良心態嚴重影響飲食欲望。自我的食欲控制，終將從被動轉向主動，胃液因精神因素分泌受限，即使吃上一些食物，也會因消化不良而影響身體健康。消瘦、貧血、精神頹廢是餐桌上有厭食心理姑娘的特征和惡果。要知道，保持身體和腦力正常的關鍵，仍然是攝取必要的營養物質。

對于有某種疾病的人，餐桌上的挑食心理表現得更為突出。高血壓或冠心病患者，對于動物脂肪的忌諱尤甚。如果某種新上市的新鮮蔬菜中放有少量的豬油煎炒，他們往往不會對這佳肴動筷。盡管按常規對這類菜肴攝取后進入他們體內的動物脂肪微乎其微，而且并不會超過營養學上規定的標準，他們仍因不良心態而因噎廢食地失去新鮮蔬菜中的其它營養成分。對醫學知識一知半解的老病號，對食物的挑剔更是達到令人難以置信的地步。某種菜會燥火，某種飲食會寒涼，某種食物不利于胃……，如此一知半解、捕風捉影和道聽途說的“科學知識”，必將導致他們的食譜越來越窄，體質會越來越差。當然，民間盛傳的胎前忌什么、產后忌什么、感冒忌什么、頭痛忌什么，五花八門，應有盡有，不少人面對餐桌上的佳肴愁眉不展，傾斜的挑食心理，使他們喪失各種營養物質攝入的機會，不平衡的進食心態終將導致體內營養物質的失衡。有上述情況者，首先應糾正其不平衡的進食心理，不妨對各種飲食和佳肴試吃一些，說不定會有效地消除某些不必要的忌諱，有利于身體強壯和病體的康復。

保持餐桌上的平衡心理，使人在進餐前、進餐中和進餐后有一種比較愉悅的情緒，既不把進餐作為貪婪的享受，也不把進餐作為包袱，將有助于消化液的分泌，并在適量和豐富的飲食中攝取并獲得使身體健康的營養物質——這種科學飲食的新方式，值得引起人們的重視。