老人如何吃得有味

孫惠民

人進入老年以后，舌頭的味蕾大部分萎縮，唾液分泌減少，使舌的辨味功能降低，味覺發生變化。

老年人成味的味覺最早開始減退，所以老人往往喜歡吃過咸或帶刺激性的食物，以提高味感。但過量吃鹽，對高血壓、心血管疾患病人不利，對腎功能不全者，更有危害。

那么，老年人怎樣才能吃得有味而又有益于健康呢?

首先，應從飲食方面著手：一、多吃新鮮食品，少吃腌制、熏制、冷凍等加工食物，因為新鮮食品具有特殊的鮮味；二、多吃些蛋羹、面湯、餛飩等清淡的湯類食物，這是因為舌頭對湯類食物的味道要比固體食物敏感得多；三、多吃果醬、蜂蜜等酸甜食物和肉干、水果干等耐嚼食品，以刺激唾液分泌，提高味覺，增強食欲；四、烹調時，多放些蔥、蒜、姜、芥末、香料等調味品，增加菜的味道。

還可從老年人自身方面著手：一、老年人應將食物多加咀嚼，以幫助更多的食物分子和味蕾起作用，品出滋味來；二、老年人每頓飯都不宜過飽，保證就餐前有饑餓感，使味蕾處于興奮狀態、辨味功能和食欲良好，否則，飯前無食欲，味蕾處于抑制狀態，再好的飯菜也會味同嚼蠟；三、吸煙的老年人則應當戒煙，因為吸煙不但會引起口臭，也會使味覺減退，破壞辨味功能。

另外，有刮舌習慣的老年人也應戒掉，這是因為經常刮舌會使舌粘膜表面的味蕾長期受到機械刺激和損傷，而加速味蕾的萎縮，使味覺功能過早地減退。