味精真偽的鑒別

侯永達

目前味精市場上，有些不法商販把大包裝改成小包裝，在真品中加入石膏粉、淀粉(以山芋粉為多)、鹽類等其他有害于人體的雜質。

如何鑒別味精的真偽呢?

1，真品味精包裝，袋子表面有廠名、廠址，商標清晰，并標有谷氨酸鈉的含量。如果沒有上述名稱屬偽品。

2，正品一般有結晶狀和粉狀兩種，結晶有粗細晶之分。通常晶體在4毫米以上為粗晶，2～4毫米為細晶。晶體味精潔白如雪，半透明。顆粒細長。摻有石膏者，顆粒大小不勻；摻有食鹽者，顆粒細小，呈方形。粉狀味精摻假，有細尖狀小顆粒，或手摸有光滑感。從顏色看，摻有石膏者量赤白色，不透明，無光澤；摻食鹽者則呈灰白色，無光澤。

3，口嘗：真品，舌頭有冰涼感，味道鮮美，有魚腥，味。而摻加石膏或淀粉者，舌頭感覺無味，入口冷滑，呈糊狀，難溶化。如果味精含有食鹽，則有咸味。苦澀，沒有鮮腥味。

4，酸堿度(pH)：味精的水溶液應為中性(pH試紙試驗)，如pH值大于或小于7，應懷疑摻有雜質。滴一滴碘酒于味精中，如有藍色出現，則證明摻有淀粉。用蘇打做的假味精，加水后滴入適量醋，會有氣泡濺出。