捉袋蚱蜢嘗嘗香等

熊永奇

蚱蜢營養豐富，體內含有大量的蛋白質、碳水化合物、維生素及多種具特殊功用的微量元素。祖國醫學認為，蚱蜢具有止咳平喘、滋補強壯、定驚止疼、解毒透疹等多種功能，主治百日咳、支氣管哮喘、小兒驚風、咽喉腫通，疹出不暢，等多種病癥。

下面介紹幾款不同烹法的蚱蜢肴，愿你在閑暇之時，來鄉間捉上幾袋蚱蜢，讓這農家的害蟲成為我們口中的美味佳肴。

蚱蜢戲絲瓜

選料：大蚱蜢12只，絲瓜300克。

制法：①蚱蜢捉回后，置籠內養放1天，讓其排盡污物。②鍋內燒水，下入姜片、大蒜、料酒、醋、精鹽等調料，煮沸后下入蚱蜢，蓋鍋蓋煮3分鐘，取出蚱蜢，再加入適量精鹽、白糖、料酒、香醋、胡椒、味精、姜片、蒜片、蔥結腌制。③鍋內燒油，待油溫五成時，將蚱蜢滾上一層生粉后入鍋內炸至金黃起鍋。④絲瓜去皮，切成圓片，先于開水鍋內焯水。⑤鍋內少許油，加少許蒜泥炒香，下入絲瓜，加鹽、味精，顛翻兩下，勾芡淋油起鍋，盛于盤中央，周圍再擺上炸好的蚱蜢即成。

成菜特點：形象逼真，菜肴酥香、綿軟，色澤金黃、碧綠相配。絲瓜性涼、味甘，可用于身熱煩渴、痰喘咳嗽、乳汁不通、疔瘡癰腫等癥，與蚱蜢相配，可謂相得益彰，可對以上病癥之病人起到很好的輔助治療作用。

茄汁溜飛蝗

選料：大蚱蜢40只。

制法：①蚱蜢去頭、翅，拉出內臟，從尾部擠出污物，洗凈，加少許鹽、料酒、姜、蒜、香蔥腌制。②將面粉和生粉按4:6的比例，加入適量水、雞蛋、鹽攪成糊。鍋內燒油，至六成油溫時，將蚱蜢裹糊后入鍋內炸至表面金黃時撈起。③鍋內留少許油，加入適量白糖、番茄醬、白醋，調成酸甜味的茄汁，倒入蚱蜢。勾芡淋油后顛翻均勻出鍋。

成菜特點：色澤紅艷，光亮宜人，味道酥軟，酸甜適口，適合大眾口味。

麻辣烹螞蚱

選料：小蚱蜢300克。

制法：①鍋內燒水，下入姜片、蔥結、精鹽、料酒、味精、香醋等，燒開后下入蚱蜢悶死，撈起瀝干。②鍋內燒油，待七成油溫時，下入蚱蜢炸至干枯撈起。③鍋內留少許油，下入泡尖椒、姜絲、蒜茸煸香，下入蚱蜢，點少許清湯，加適量鹽、白糖、醬油、料酒、香醋烹制，待汁快干時，下入味精、胡椒、香蔥，淋上花椒油，顛翻均勻即成。

成菜特點：色澤褐紅，蚱蜢味香麻辣，誘人食欲。

肥皂的特殊用途

黃明虎

1用手鋸鋸木頭的時候，手鋸常常會被木頭夾住，如果你在手鋸兩邊用肥皂涂一涂，鋸起來就會很輕快。

2油漆房屋時，指甲上刮一些肥皂，指甲里就不會塞滿污穢，指甲里肥皂在工作完畢后一洗即掉。

3整修房屋時，在電燈開關和門窗把手上涂點肥皂，那末它們上面即使落了油漆，也很容易擦掉。

4粉刷墻壁的刷子，如果泡在肥皂水里過夜，第二天只要把刷子涮一下，刷子就很干凈了。

蚱蜢營養豐富，體內含有大量的蛋白質、碳水化合物、維生素及多種具特殊功用的微量元素。祖國醫學認為，蚱蜢具有止咳平喘、滋補強壯、定驚止疼、解毒透疹等多種功能，主治百日咳、支氣管哮喘、小兒驚風、咽喉腫通，疹出不暢，等多種病癥。

下面介紹幾款不同烹法的蚱蜢肴，愿你在閑暇之時，來鄉間捉上幾袋蚱蜢，讓這農家的害蟲成為我們口中的美味佳肴。

蚱蜢戲絲瓜

選料：大蚱蜢12只，絲瓜300克。

制法：①蚱蜢捉回后，置籠內養放1天，讓其排盡污物。②鍋內燒水，下入姜片、大蒜、料酒、醋、精鹽等調料，煮沸后下入蚱蜢，蓋鍋蓋煮3分鐘，取出蚱蜢，再加入適量精鹽、白糖、料酒、香醋、胡椒、味精、姜片、蒜片、蔥結腌制。③鍋內燒油，待油溫五成時，將蚱蜢滾上一層生粉后入鍋內炸至金黃起鍋。④絲瓜去皮，切成圓片，先于開水鍋內焯水。⑤鍋內少許油，加少許蒜泥炒香，下入絲瓜，加鹽、味精，顛翻兩下，勾芡淋油起鍋，盛于盤中央，周圍再擺上炸好的蚱蜢即成。

成菜特點：形象逼真，菜肴酥香、綿軟，色澤金黃、碧綠相配。絲瓜性涼、味甘，可用于身熱煩渴、痰喘咳嗽、乳汁不通、疔瘡癰腫等癥，與蚱蜢相配，可謂相得益彰，可對以上病癥之病人起到很好的輔助治療作用。

茄汁溜飛蝗

選料：大蚱蜢40只。

制法：①蚱蜢去頭、翅，拉出內臟，從尾部擠出污物，洗凈，加少許鹽、料酒、姜、蒜、香蔥腌制。②將面粉和生粉按4:6的比例，加入適量水、雞蛋、鹽攪成糊。鍋內燒油，至六成油溫時，將蚱蜢裹糊后入鍋內炸至表面金黃時撈起。③鍋內留少許油，加入適量白糖、番茄醬、白醋，調成酸甜味的茄汁，倒入蚱蜢。勾芡淋油后顛翻均勻出鍋。

成菜特點：色澤紅艷，光亮宜人，味道酥軟，酸甜適口，適合大眾口味。

麻辣烹螞蚱

選料：小蚱蜢300克。

制法：①鍋內燒水，下入姜片、蔥結、精鹽、料酒、味精、香醋等，燒開后下入蚱蜢悶死，撈起瀝干。②鍋內燒油，待七成油溫時，下入蚱蜢炸至干枯撈起。③鍋內留少許油，下入泡尖椒、姜絲、蒜茸煸香，下入蚱蜢，點少許清湯，加適量鹽、白糖、醬油、料酒、香醋烹制，待汁快干時，下入味精、胡椒、香蔥，淋上花椒油，顛翻均勻即成。

成菜特點：色澤褐紅，蚱蜢味香麻辣，誘人食欲。

肥皂的特殊用途

黃明虎

1用手鋸鋸木頭的時候，手鋸常常會被木頭夾住，如果你在手鋸兩邊用肥皂涂一涂，鋸起來就會很輕快。

2油漆房屋時，指甲上刮一些肥皂，指甲里就不會塞滿污穢，指甲里肥皂在工作完畢后一洗即掉。

3整修房屋時，在電燈開關和門窗把手上涂點肥皂，那末它們上面即使落了油漆，也很容易擦掉。

4粉刷墻壁的刷子，如果泡在肥皂水里過夜，第二天只要把刷子涮一下，刷子就很干凈了。

豆豉的風采白忠懋

調味類入藥的不少，食鹽、酸醋、辣椒、芫荽、姜和紫蘇等等，各有其防治疾病的功效。豆豉也不例外，不過不是咸豆豉，而是淡豆豉。它苦寒無毒，能解表清熱、透疹解毒。調味的豆豉與藥用的豆豉在外觀上是相似的，區別僅在配鹽與不配鹽上。鹽與豉是形影不離的，在古代，“鹽”與“豉”時常連用。在漢代，教學童用的字書《急就篇》上就有“芫荑鹽豉”。

豆經過發酵，蛋白質分解成氨基酸，使它變得十分鮮美，這無疑是一種很聰明的方法。正因為豉的鮮美，才被人嗜食，所以“豉”的古音與“嗜”同音。漢代劉熙的《釋名·釋飲食》有“豉，嗜也。”古代的調味，如無豉，其他味道就不能顯示作用，放了豉，才能出味兒。

豉汁即早期的豆豉醬油，古人使用它猶如今人使用醬油。它在漢魏南北朝時曾廣泛用于烹調，它似醬油，可還不是醬油——醬油是從醬醅中提取的，而豉汁是用豆豉煮得，制法不同，風味也各異。

豆豉是秦漢以來始有的，在西漢，吃豉如吃鹽——商人將鹽與豉一起賣，一斗鹽一斗豉，合稱“一合”。豉汁始于東漢末，它是五味之調和者，烤肉時，要將肉用糖蜜、豉汁先腌一下。

目前我國產豆豉的地方不少，最有名的當推川、贛、湘，此外，皖、鄂和閩等地也產。川豉在唐代已出名，那時用川豉做“甲乙膏”，是豆豉雜黃牛肉做成，不是尊親和好友是品嘗不到的。到了宋代，陸放翁的詩句中有“筍美偏宜蜀豉香”，說明筍有了蜀豉才香美。川人做菜用豆豉和豉汁調味的比任何地方都多。“水煮牛肉”、“麻辣豆腐”和“燒白”(又名“扣肉”)是少不了用豆豉的，少了就不得味。“毛肚火鍋”若少了豆豉，正宗川味就說不上了。川豉制作時不加香料，全靠自身發酵時產生的大量氨基酸和香氣。在清代，它被送入京城，故有“貢豉”之稱。四川的“豆豉魚”系由江浙引入，用的是鯽魚，加了潼川豆豉才更誘人涎下。豆豉可燒肉煮魚，也可與蔬菜同烹。豆腐中若加一點，則有田園風味。江西上饒有豆豉餅，餅中摻入生姜絲、紅辣椒末、南瓜千絲、茄子絲和柚子皮絲，味咸甜香辣。上饒人一般將它放入壇中封存，這樣，一年四季都可吃到它。

日本人很喜歡豆豉，但有些人聞不慣它的強烈氣味。食品專家培養了一種發酵菌，控制它的二次發酵，從而使氣味大減，這便是“無臭豆豉”，讓更多的人領略到豆豉的美味。

豆豉在古代為重要藥物，常用于感冒發熱頭痛。“蔥豉湯”即以香蔥、炒豆豉與生姜制成。豆豉與梔子配伍，專治發熱吐瀉與煩悶不能入睡。豆豉炒焦研末以香油調和外敷，可消散丹毒。日本醫藥專家認為黑豆制成的豆豉含大量能溶解血栓的尿激酶。又認為豆豉中所含的細菌能產生大量B族維生素和抗菌素，老人吃了能防腦血栓形成，而腦血栓會導致中風。日本研究人員認為豆豉對人體至少有十大好處：幫助消化、減慢老化、增強腦力、提高肝臟解毒功能、防治高血壓、消除疲勞、預防癌癥、減輕醉酒、防疾病和解病痛。