二十一世紀吃什么

思　奇

生食蔬菜成時髦

蔬菜不論是炒、燒、熘，還是燉、炸、蒸等，都會使其中豐富的酶、纖維素、維生素等遭到破壞，其中許多礦物質和微量元素以及具有抗癌作用的化合物，因受高溫處理也會遭到不同程度的損失，有的甚至破壞殆盡。這樣對人體顯然是無益的。

經多年的臨床觀察表明，生食植物對腫瘤有治療效果。美國一位腫瘤患者，在走投無路之時，忽然想起了生食療法，像遠古人類那樣吃生的蔬菜、植物、發芽的種子，她有15年沒有用爐子做飯吃，23年后她治愈了癌癥，由此聲名大振，她運用此種療法又治愈了無數名癌癥患者。

專家們認為，當人吃了熟食后，體內的白血球會很快增多，使機體免疫系統的應變能力受到干擾和破壞，而生菜的生物活性與人體接近，攝入體內后無此弊端，生食能保護人體的免疫系統。

隨著科技的進步，到了21世紀，新的栽培技術使食品污染問題基本上得以解決，人們生食蔬菜也許再也沒有后顧之憂了，無論是營養、治療和美味，生食菜果都是有利無害的。

昆蟲食品方興未艾

實際上，在西方國家如法國等，昆蟲食品早已成了餐桌上的美味佳肴，身價百倍。近年來，西方又掀起了一股面向21世紀的昆蟲食品開發熱，可以預計，下一世紀人們餐桌上的昆蟲食品的品種，也許會是當今的數十倍甚至幾百倍，因為世界上可供食用的昆蟲實在是太多了。

高科技在食品業大顯神通

為了能夠更快、更便宜地生產食品，科學家們在全球3000多家基因實驗室里擺弄著動物和農作物的細胞核，改變自然的遺傳信息。打破舊基因。拼組新基因。專業人員把傳統工藝和革新精神結合起來，利用諸如高壓、密集水產養殖和基因原料分解之類新技術，已經研制出了高壓肥鵝肝、轉基因蔬菜、食用鮮花和無醇葡萄酒等。

日本已開始生產“高壓”食品，如經過高壓處理的水果泥或水果汁、餐后點心、生火腿、魚脊肉和米糕。能長期儲存的轉基因食品正陸續在美國上市，土豆的淀粉更適合于油炸。小麥的谷蛋白更易調節。油菜的油更富有營養。通過強化飼養，能培養出帶有能抵抗病菌的基因的雞。加拿大人也已培育出一種鮭魚，帶有能刺激生長激素的基因。這種一歲鮭魚的大小相當于野生鮭魚的12倍至37倍。法國一家公司已釀造出一種無醇葡萄酒。人們還將采取新辦法，充分開發傳統發酵法所不能開發的香味。

高科技將對21世紀的人類食品產生巨大的影響。

人造食品走俏市場

到了21世紀，人類的許多食品也許不是通過栽培和飼養得來的，而完全是工廠里生產出來的。

法國著名化學家曾用甘油和脂肪酸合成過人造脂肪。到那時，一定會有人合成出許多品味各異的人造蛋白質和其他物質來作為制成人造食品的營養素。

不過，向人造食品的過渡還是沒有真正實現。原因在于道德、工藝、遺傳等各個方面。傳統思想很頑固，比如無人敢吃用石油制成的魚子醬。當然，最主要的因素還是合成胡蘿卜并不比合成人的細胞簡單，因為這同樣是在制造生命。

人類最缺的是動物蛋白，所以動物蛋白的產量應當提高?？茖W家建議用單細胞生物(而不是用肉)合成。

一旦這些技術方面的難題被攻破，人造食品被端上餐桌將會指日可待。

標新立異的食品加工法

在21世紀，人類的食品也許會以現在人們意想不到的方法被加工。

目前，美國正在研究一種“空氣食品”，它是按照一定比例調配，包含有多種人所必需的營養懸浮微粒。這種微粒儲存在一種類似噴霧器的器具里。食用時只需把嘴巴對準噴口，用手輕按一下開關，馬上會有一種“風”噴入嘴內。只要吸上一口，就會使人饑餓頓除，產生一種進食了美味佳肴的愉悅感覺。

有些人寧愿餓肚子

下個世紀人們不再熱衷于大吃大喝。一天中，消費的食品中約有一半是生菜或者水果。喝一兩杯牛奶、咖啡或茶，那只是為了保證更好的消化。人們愛吃較清淡的食物，胡椒吃得很少，也不使用其他特別刺激的佐料。

在炒青菜時盡可能很少用水，以便盡可能地少損失一些營養成分。馬鈴薯帶皮煮熟后再剝皮。21世紀的人們將避免吃精加工糧食，而吃黑面包和糙米。

21世紀究竟吃什么?人們的預測也許并不完全相同。但人類的飲食與飲食方式一定會發生根本的變化，而這種變化，也許在今天就已經悄悄地開始了，只不過我們還來不及去思考和適應罷了。