吃素未必長壽

王衛民

健康、長壽是人類的宿愿，但衰老是一切生命過程的必然規律，抗拒自然規律是無知的妄想，但延緩衰老卻是通過努力完全可以實現的科學選擇。

由于過去有許多高壽的記錄是來自和尚、道士、神父、修女等所謂脫離紅塵的出家人；如據《歷代高僧生卒年表》記載：唐代慧昭和尚高壽290歲，英國文獻記載英國僧侶肯塔伊·江活了185歲，……于是長期以來人們幾乎公認出家人長壽的秘訣除了清心寡欲外，主要是由于他們素不食葷。

其實上述觀點是不科學的，人的長壽與否是多種因素造成的，單純吃素對健康是不利的。據安徽醫學院近年來對九華山一些寺廟中的近百名僧尼所作的營養調查、檢測結果表明：這些出家人大多患有不同程度的營養不良，其主要原因是因為常年素食使飲食中缺少動物蛋白質和脂肪的結果。

一個健康入的生長、發育過程中。必需的蛋白質和脂肪單靠素食中的豆類是不夠的，動物食品如魚、肉中含有豐富的高蛋白，特別是魚、蝦、蚌等水產動物體內的精蛋白有降低血脂的多種不飽和脂肪酸和人體必需的維生素和微量元素。長壽的北歐人特別是生活在極地的因鈕特人終日以海豹和鮮魚為主食，他們從不患冠心病，學者分析這主要是由于魚肉中的精蛋白和不飽和脂肪酸，以及生活在寒冷地帶人的新陳代謝減緩，體內消耗降低，機體老化的進程也相應緩慢，當然極地的自然環境、空氣、水源沒有工業污染，當地人經常處在捕獵的運動狀態也有利于強身健體。

科學的飲食原則應該是“四宜”“四不宜”。

四宜是：

(1)飲食宜有節，即定時、定量。

(2)飲食宜科學搭配，即以機體的不同生長發育階段，提供合理的營養成分。特別是人體必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及必需的維生素和微量元素。

(3)一日三餐宜合理，即早餐要吃好(指提供足夠的蛋白質為主的食品)，午餐要吃飽(主、副食較豐富)，晚餐要吃少(一般應以蔬菜等清淡食物為主，頂多吃七成飽，以防晚餐后極少活動，造成營養過剩的肥胖)。

(4)宜常吃新鮮水果，以滿足人體必須的維生素和礦物質微量元素。

四不宜是：

一不宜暴飲暴食，二不宜偏食，三不宜空腹飲酒，四不宜飯后吸煙。