飲食防癌瑣談

金慰群

飲食因素與癌癥的發病關系日益引起人們的矚目，據有關資料，占腫瘤60％以上的消化系統腫瘤的發生與不良飲食習慣有關。腫瘤的發生發展受致癌、促癌因素長期綜合作用的影響，飲食中既存在致癌、促癌因素，又存在抗致癌、抗促癌因素。如常食含苯并芘的熏肉、腌魚，含亞硝酸鹽的腌雪菜、酸菜易患胃癌；長期攝食高脂肪低纖維素食物易患結腸癌、前列腺癌；極少吃富含β－胡蘿卜素食物鮮蔬水果者易患肺癌等。因此，科學安排膳食，利用有抗致癌、抗促癌因素的食物直接或間接預防腫瘤的發生已引起人們濃厚的興趣。多年來科學家們潛心研究，已發現經常食用以下食物對預防癌癥有一定效果。

一、受人青睞的β-胡蘿卜素食物

β-胡蘿卜素廣泛存在于橙黃色及深綠色的鮮蔬水果中，其顏色愈深含量愈高。這種脂溶性維生素A原能在人體轉化成維生素A，防止上皮癌的發生，而其自身清除氧自由基、抗氧化、抗癌等活性較維生素A更為明顯，是維持人體健康不可缺少的營養素，其有助預防肺癌的作用尤為引人注目。β-胡蘿卜素是一種抗氧化劑，能抑制細胞氧化，延緩細胞老化與壞死，并能增強與提高機體免疫能力，減少細胞癌變的可能。人體每天需6毫克β-胡蘿卜素。胡蘿卜、紅心山芋、西紅柿、韭黃、南瓜、金針菜、黃玉米、筍瓜、甜瓜、綠莧菜、香菜、薺菜、塌棵菜、菠菜及甜杏、紅桔、枇杷、紅果中均含有較多β-胡蘿部、素。吸煙者、經常感冒者尤應注意日常多吃富含β-胡蘿卜素的食物。

二、令人矚目的十字花科與百合科蔬菜

在1992年8月召開的美國化學學會學術研討會上，科學家們列舉了40多種具有抗癌作用的蔬菜，其中，以含有硫代蘿卜素的百合科與十字花科蔬菜，如青蔥、細香蔥、洋蔥、韭菜和花莖甘藍、湯菜、甘藍、白蘿卜、蕪菁等，堪稱蔬菜中最有效的細胞保護劑，有強大的抗氧自由基，減輕或阻遏人體組織細胞膜和基因的損傷，從而能保護細胞抵御致癌物的侵襲。此外，十字花科蔬菜尚含有豐富的谷胱甘肽，此物質也是一種抗氧化劑，有增進免疫功能及防癌之功。

第16屆乳腺癌研討會上，美國學者報告膳食中添加十字花科蔬菜可能有助于預防乳癌。

三、不可小覷的食物纖維

被稱作人體必需的第七營養素——食物纖維，一般分為可溶性纖維(如蔬果中的果膠、植物粘膠)及不可溶性纖維(如麥麩中的纖維素、谷類中的半纖維素及谷物、蔬菜中的木質素)，其對維護人體健康起著不可小覷的功效。由于食物纖維能增加糞便體積，所吸收的水分能稀釋腸道中潛在的致癌物，并促進腸蠕動將糞便較快排出，可減少致癌物與腸壁接觸的時間，故對預防結腸癌、直腸癌大有裨益。新近英國科學家研究發現，食物纖維在腸內發酵過程中能產生一種短鏈脂肪酸，能指令癌細胞“自殺”。食不厭粗，尤其在飲食越加精細、豐厚的今天，更應注意每天攝食富含纖維素的食物。世界衛生組織專家組推薦每天應攝食谷物果蔬中可溶性及不可溶性纖維27～40克，其中可溶性纖維(又稱作非淀粉多糖)需16～24克。富含纖維素的食物有玉米、高粱、白薯、豌豆、蠶豆、白菜、豆芽、竹筍、韭菜、菜苔、芹菜、薺菜、蘿卜、等。

四、誘人味美的食用菌

早在宋朝陳仁玉所著(菌譜)中就記述了40多種蘑菇。這些食用菌包括香菇、猴頭菇、草菇、平菇及黑木耳、白木耳等，近代研究表明，常食用之有一定抗癌效應。菇類的細胞壁中含有多糖體。具有較強的抗腫瘤活性，其中尤以豐腴味美的香菇格外受到青睞。居住在波西美亞深山的樵夫們由于常吃野香菇，甚少有患癌癥的。日本學者把鮮香菇浸出液喂飼移植“肉瘤180”后的小白鼠，5周后發現小白鼠身上的癌細胞全部消失。香菇中含有干擾素誘導劑，能誘生內源性干擾素；此外所含的多糖物質能提高機體免疫功能，增強NK自然殺傷細胞活性，對防癌有一定功效。

因此，平素多攝食富含多種氨基酸、核酸、維生素、礦物質及多糖類的食用菌。可起到意想不到的防癌之功。

五、各色美味水果

新近美國康奈爾大學約瑟夫·霍奇基斯研究小組發現，許多新鮮水果如草莓、西紅柿等中除含有維生素C以外，還含有抑制亞硝胺致癌物香豆酸、咖啡單寧酸等物質。因此，專家們建，議每天都要吃些新鮮水果，天長日久對防癌及健身的作用是不容置疑的。

六、有抑癌或抗癌作用的其他天然食物

大蒜：能阻斷內源性亞硝胺的合成，所含巰基化合物，能消除體內亞硝酸鹽。大蒜中所含有的硒元素與γ－谷氨酰肽可在人體內轉化為谷胱甘肽。在人體中，后者含量高，癌癥發生率降低。大蒜葉(即青蒜)含有二烯丙基三硫化合物，能抑制正常細胞轉變為突變細胞，還能使突變細胞喪失活性，也有防癌抗癌之功。

茶：含有多酚類混合物，有抗細胞突變作用。其抗癌機理主要為清除體內過多氧自由基，抑制和阻斷致癌物以及提高人體免疫功能。防癌以綠茶最佳，烏龍茶次之。

蘆筍：富含組蛋白、葉酸、核酸及微量元素硒等，有一定抗癌作用。尤其富含的組蛋白對防止癌細胞擴散有一定功能。

紫茄：其中所含有的龍葵，堿，對抑制消化系腫瘤細胞的增殖有一定功效。

豆制品：常食豆漿、豆腐等可降低患胃癌、乳腺癌的危險。豆制品中含有五種可阻斷致癌物生成的抑制物。

大棗：含有山楂酸等三萜類化合物和二磷酸腺苷，有預防消化道腫瘤作用。

芝麻：芝麻及麻油中含大量抗活性氧物質，能減輕或避免活性氧對細胞膜和基因的損傷，對防范細胞癌變大有助益。

莼菜：含有一種酸性雜多糖。能增強巨噬細胞吞噬功能，有一定防治癌癥的功效。

甲魚：有滋陰軟堅之功，含有的多糖成分可提高免疫功能，起到防癌作用。

鮑魚：含有的靈素I、Ⅱ，有較強抑癌作用。

海參：含有海參素、粘多糖等，有一定抑癌及提高免疫功能作用。

蜂王漿：含有一種特殊脂肪酸10HDA(王漿酸)，對動物移植性腫瘤有較強抑制作用。常食蜂王漿，有一定防癌抗癌功效。且食欲開、睡得香。