朝鮮族人的飲食

金永根

朝鮮族是我國東北的少數民族之一，主要分布在吉林、遼寧、黑龍江等省的江河流域和長白山一帶，吉林省延邊朝鮮族自治州，是朝鮮族的最大聚居區。

朝鮮族人民自古以來具有勤勞、勇敢、儉樸、整潔、尊老愛幼、團結互助、熱情好客等優良的道德風尚和生活習俗。他們喜穿白衣素服，故有“白衣民族”之稱，至今每到夏秋之間，農村老人當中，著一身白的人依然比比可見。他們喜穿白衣，源于以凈為喜的風習。白色具有潔凈、純樸、淡雅的特點，正好吻合了朝鮮民族的審美心理特點。他們不僅喜著白衣，還喜歡將住宿環境美化成白色，每到春秋兩季節，家家戶戶動員起來，給屋里屋外刷白灰。

朝鮮族人的食品，以谷物和蔬菜等農副產品為主，以魚肉蛋奶制品、海產品和畜產品為輔。

米飯是朝鮮族的傳統主食，朝鮮族婦女特別講究做飯功底，做出的米飯軟硬適度，不糊不稀，利于消化，常食不厭。

大醬湯，是日常飯食中的主要副食。大醬湯是大醬水里放入白菜、蘿卜或海菜、山菜等蔬菜后煮沸而成。此外還飲用牛肉湯、雞肉湯、魚湯、狗肉湯、豬肉湯等。朝鮮族人一般不愛吃粥。

醬是朝鮮族副食中最基本的調味料，有青醬、大醬、辣椒醬、汁醬、小豆醬等。辣椒醬色澤紅潤鮮艷，味道又辣又香甜，有米糕辣椒醬、芝麻辣椒醬、糯米辣椒醬等多種。

浸木汽是朝鮮族人喜食的一種腌菜。它的種類也很多，以白菜“浸木汽”為“浸木汽”之冠：將白菜洗凈，在鹽水里浸泡一段時間，撈出來再洗凈，在白菜瓣內外均勻地拌上用辣椒、蒜、姜、水果、味精等原料調成的調料(有的還放入新鮮魚蝦等海味)，放入缸里，儲藏在地窖里，讓其在零度左右的溫度條件下慢慢發酵，等產生乳酸后開始吃。白菜“浸木汽”酸辣香甜，爽口開胃，它含有豐富的維生素B、C，是餐桌上必備的佳肴。食用于冬、春兩季。

冷面，是朝鮮族冷食類之首，它用蕎麥粉、小麥粉、淀粉摻和而成，很講究湯的味道，有“七分湯、三分面條”的說法。冷面湯用牛肉或雞肉涼湯做，湯的調料用雞絲肉、牛肉片、蘋果片、雞蛋絲、芝麻、香油、辣椒面、醋、青醬等，具有涼爽、酸甜、開胃的特點，冷面雖是冷食，但朝鮮族不分春夏秋冬都愛吃。每年正月初四中午，有全家人一齊吃冷面的習俗。傳說這一天吃冷面，就可以長命百歲，命長福大。

朝鮮族人還喜歡吃狗肉，認為三伏天吃狗肉湯，能滋補身體，驅熱防暑。現在不分季節都吃狗肉，但在逢年過節、操辦喜事的時候則不吃。

豆腐

儲品良

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，所以有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩塊小豆腐即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養生食品。日常食之可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴，也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌性激素，有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。豆腐中的甾固醇、豆甾醇、配糖體皂苷均是抑癌的有效成分。

豆腐亦可用于食療，如：蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用以下乳；蔥煎豆腐，可用于水腫臌脹；豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用于吐血等等。