識得大蒜真面目

黃可泰

謄為“大蒜博士”的老同學沙君，研究蒜醫(yī)學有素，曾獲大蒜方面醫(yī)學研究的科技獎多項。日前有機會與之一席談，才識得大蒜真面目，特追記發(fā)表。

▲(沙)(下略)藥食同源，食物中能起到多種醫(yī)學功能的應該說首推大蒜。

●(黃)(下略)“首推”二字，有待見證。不過，大蒜抗菌和抗病毒作用我相信，而且在防治某些呼吸道和胃腸道的感染性疾病中我都用過，頗有效。大蒜可說是一種天然抗菌素或植物性抗菌素。

▲那已是常識了。我國自《名醫(yī)別錄》后的歷代本草中都記載大蒜，說它能“散癰腫，除風邪，殺毒氣”。國外亦然：西班牙人曾用以治療印地安人毒箭的創(chuàng)傷；歐洲人用以防治傷風感冒；在二次大戰(zhàn)中，用大蒜汁防治膿毒性中毒癥和壞疽病；古埃及學者普利尼則列舉出大蒜可治61種疾病的名單。

●現(xiàn)在又說可防癌，實證呢?

▲當然有。從流行病學角度說吧!山東省有個蒼山縣，是全省胃癌死亡率最低的；而同一省的棲霞縣。胃癌死亡率是蒼山縣的12倍。什么原因呢?經(jīng)山東省有關醫(yī)學科研人員調查，就是因為蒼山縣以種植大蒜著稱，那里食蒜成風，可棲霞縣不是這樣。

●醫(yī)學上的事情復雜得很，因素也有種種。譬如，這兩縣之間的水質、土質、糧食……

▲你一定指飲水、飲食中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量過高易誘發(fā)胃癌吧!他們也考慮到的，經(jīng)檢測，兩縣的面粉、玉米、瓜干等糧食中的營養(yǎng)含量基本一致，而井水中亞硝酸鹽的含量，發(fā)病低的蒼山縣反而比棲霞縣高得多。可是對兩個縣部分居民的胃液測定，蒼山縣人的亞硝酸鹽含量卻又明顯的低，因此認為是大蒜抑制了胃內細菌產生亞硝酸鹽，從而降低了胃癌的發(fā)病率。

●“認為”不行。

▲這個“認為”，經(jīng)山東省醫(yī)科院13人參加實驗，經(jīng)過一系列胃液測定，證明大蒜確有降低胃內亞硝酸鹽含量作用。這一起胃癌流行病學調查研究，雖是好幾年前的論文，但做得很詳細，有說服力，曾在美國營養(yǎng)進展基金會第一屆國際營養(yǎng)學會上得到中外學者的一致好評。我受到啟迪，曾做過動物實驗。將小鼠分別注入艾氏腹水癌和S180肉瘤細胞。一組小鼠在飼料中加大蒜，另一組對照。結果是，用大蒜的一組小鼠，平均存活19.3天，不服用的平均存活15.8天，延長生命率達23％。

●有說服力。但是，如果說因大蒜通過殺菌作用而抑制胃內細菌產生亞硝酸鹽，那末，服用抗菌素不也一樣有效?

▲能每餐服用抗菌素?抗菌素引起各種副作用怎么辦?研究進展證明，大蒜或其制劑能抑制硝酸鹽還原酶作用，大蒜防癌作用的機制復雜得很。

●恐怕不能僅用抗菌解釋吧!

▲對!已證明大蒜中脂溶性揮發(fā)油等有效成分，可激活巨噬細胞功能，增進免疫力。大蒜中富含微量元素硒，含量是各種植物性食品中最多的，硒對防癌有意義。以后的研究，必然還將提供新的信息。

●那也是。我還見到一篇文獻，證明大蒜內服可使人的尿鉛降低，從而有望治療鉛中毒。我曾勸印刷廠的排鉛字的工人服食大蒜。

▲大蒜的某些成分能把體內的重金屬成分結聚而排出體外，治療鉛中毒會有一定效果，可以試試。更有意思的是：德國醫(yī)學家還證明大蒜中含有一種“配糖體”，能起到降壓作用，他們用以治療80例高血壓病人，血壓都獲得了穩(wěn)定下降。

●看到一些大蒜能降血脂，對心血管也有益的報道，但我了解不深，希望你介紹一下。

▲中外學者對大蒜降血脂已作過大量研究。首先是印度學者鮑蒂埃。經(jīng)家兔和人體實驗，表明大蒜油可防止飲食所致的血漿膽固醇和甘油三酯升高，其他學者用大鼠、鵪鶉等不同動物模型實驗也得到了重復證明。

●臨床應用的情況怎樣?

▲有過103例的臨床觀察，用的是大蒜索，對降低血清總膽固醇和甘油三酯的總有效率分別為61.5％和75％。另外，流行病學調查也證實大蒜有降脂效應。又據(jù)報道。那個有大蒜佐餐習慣的蒼山縣。心血管疾病死亡率明顯低于無生食大蒜習慣的嶗山縣。

●對心肌梗塞也有效?

▲那位對大蒜著力研究的印度學者鮑蒂埃，給陳舊性心肌梗塞患者服大蒜油3個月，使纖溶活性升高84％，停藥2個月后則降到服藥前水平。急性心肌梗塞患者服大蒜油20天后，血清纖溶活性增加95.5％，而服安慰劑的僅增加2496。

●這樣看來，大蒜對抗感染、抗腫瘤、降血壓、抗血栓、降血脂、抗動脈粥樣硬化，甚至對防治心血管疾患，都有作用了?

▲的確如此，所以我是提倡生食大蒜的，尤其希望中老年人常吃一些。