哈薩克族的奶茶

李惠興

“茶圣”陸羽所撰《茶經》論述了茶的性狀、產地、采制、烹飲等法，但是沒有論述我國各族人民的飲茶特點。居住在我國大西北的哈薩克族人民就有自己獨特的茶文化。

哈薩克族人民不管男女老少，可以一天不吃飯，但是一天不喝茶不行。他們通常飲用磚茶和茯茶，但茶不是泡制，而是熬煮而飲。煮茶的活兒往往由婦女干，因為她們細心又耐心地煮茶，既要使茶水燒開，又不至于讓茶水沸滾過頭，要不斷地用勺子揚茶。

哈薩克族人民不是單純地飲用茶水，而是喝奶茶，就是在熱茶中加入羊奶或者牛奶，再加上一些鹽。現在生活條件改善了，有人也加糖，但加糖、加鹽，或者不加鹽也不加糖，都根據自己的口味而定。當然，喝奶茶時還可以加入酥油、奶皮子(一種簡單加工過的奶制品)等。

哈薩克族人習慣喝熱奶茶，春秋冬夏以至三伏天都是如此，茶壺是一直放在火堆旁的。奶茶既解渴又充饑，可以一頓兩頓不吃飯，通常是到了晚上才吃飯。

哈薩克族人民煮茶用的燃料很特殊。既不用柴草，更不用煤、電，而是因地制宜，就地取材用牛糞。為什么用牛糞作燃料呢?一是不用掏錢。在廣大農村和牧區，山崗上、土坡旁、溝谷里，到處都有干牛糞，牛糞經風吹日曬，都成了牛糞餅，俯拾皆是，取之不盡，只要花時間去拾就是了。所以哈薩克族農戶和牧民家的門前屋后或者蒙古包(氈房)的周圍，都有成堆、成袋的牛糞餅，一年四季都可以隨時取用，極為方便。二是牛糞餅的火力比較“文”，煮茶時茶水不容易沸滾過頭，用“文”火煮茶能使茶水更濃更香。而且牛糞餅有一種特殊的氣味揮發出來，可以起到熏蒸和驅蟲的作用。

哈薩克族是以熱情好客而著稱的民族。無論相識與否，來到氈房便是客，就用食品和奶茶等熱情招待。哈薩克族有一句俗語：“祖先的遺產中有一部分是留給客人的。”所以，哈薩克族又有“沒有乞丐的民族”之稱。

哈薩克族人民喝奶茶非常講究茶德。客人進屋(氈房)就座后，主人拿出油馕、油散子、奶疙瘩等食品款待客人，女主人就跪坐一邊用牛糞餅煮茶，喝奶茶時由女主人斟茶、奉茶、敬茶，她們尊敬老人長者，奶茶總是先敬長者老人，女主人雙手奉敬奶茶至每一位客人面前，客人也是以雙手接茶，以示對女主人的敬謝之意。

哈薩克族人民以茶修身養性，以茶代酒，以茶聯誼，已成為傳統習慣。喝奶茶時，興趣所致，便彈起冬不拉(民族樂器)，唱起歌、跳起舞來，或者猜謎語、說故事、做游戲、講史詩，“奶茶百樂宴”妙趣橫生，賓客和主人同享歡悅，加深了情誼，其樂融融。

(責任編輯／豐霖)