酒禮·酒德·酒令

蘭秀子

我國古代文人雅士對飲酒有很多講究，諸如飲人、飲地、飲候、飲趣、飲禁、飲闌等等。所謂“飲人”，指的是相飲者必須是風度高雅、性情豪爽、直率的知己朋友、有道是“酒逢知己千杯少”。“飲地”即飲酒的場所，必須選擇佳境，比如花前、月下、竹林、高閣、畫舫、幽館、平疇、名山、荷亭等處，在這些地方飲酒方可盡興。至于“飲候”，是說要選擇與飲地相和諧的氣候，例如清秋、新綠、雨霽、積雪、新月、晚涼等最富詩情畫意。“飲趣”——飲酒時所創造的氣氛，可以聯吟、清談、焚香、傳花、度曲、圍爐等來烘托，目的是提高飲酒的興致。“飲禁”主要包括苦勸、惡謔、嘖穢等，避免飲酒時發生不愉快的事情，飲者必須重視德行和儀表，主人以美酒相待，客人須莊重從容，這是禮儀之邦文明飲酒的好風尚……

中華民族的酒禮、酒德以及酒令等方面有：

“無酒不成禮儀”，酒與禮從來就是緊密相連的。中國古代，特別是西周，對飲酒的禮儀規定得具體而嚴格，在各方面都有詳細要求，如：①嚴格掌握飲酒的時間，違時即違禮；②嚴格遵守秩序，即飲酒須遵循先天、地、鬼、神，后長、幼、尊、卑的順序，違序即違禮；③嚴格掌握飲酒的數量，違量即違禮；④嚴格服從酒官的統一指揮。對于敬酒、答酒也有嚴格規定，還有加冕、婚喪、祭奠等各類飲酒都有各類規定細則。當時規定：“能飲者飲之，不能飲者免之，不可強灌，須飲而成歡，不生是非。”因此，常見一些長者，于第一次滿桌碰杯示意之后，便勸人說“隨意，隨意”，既保持了禮儀，也保持了情誼。

但世上總有一些置禮儀而不顧的“二杠頭”，敬起酒來，常擺出一副不依不饒的架勢，管你男女老少、酒量大少，非把你撂趴下不可!究其心理，除少數惡作劇之外，大多數也是出于一片“情誼”，好像敬酒越多越能表示對人的“誠意”。可見，不懂得“酒以成禮”的規矩，那酒是斷然喝不愉快的!

飲酒不僅要講禮儀，更要有良好的酒德、酒風。西方人大都把酒德與愛國、民族尊嚴連在一起。比如德國葡萄酒年產量居世界第六位，而名優率竟達93．3％，居世界首位，這恐怕是日爾曼民族辦事精益求精、一絲不茍的天性在他們“愛酒愛國”中的體現。從小處看，酒德體現一個人的修養及品行。有酒德者，飲酒時遵從酒禮，暢飲卻不至極，常飲而不成癮，熱情又不亂序，盡興卻不盡醉，猜拳行令，文雅機敏，不亂語，不貪杯，不賴酒，令人尊重。從醫家的角度來說，也極力提倡酒德。戰國時名醫扁鵲日：“久飲酒者潰髓、蒸筋、傷神、損壽。”明代李時珍也說：“過飲不節，殺人頃刻。”酒德，更牽涉到文明禮貌，古人吳彬提出飲酒要禁止“華誕、連宵、苦勸、爭執、避酒、惡謔、噴穢、倦醉”。程洪毅指出飲酒要“警罵座”、“警苛令”、“警趨時”、“警喧談”，“警煞風景”。基于此，在中華古老的酒禮中，為防止有人不遵酒德，還采取處罰的手段，周代曾專門設置一種叫“萍氏”的官職。督察提醒人們飲酒必須謹慎有所節制。

酒令，是中國古代酒席間進行的一種娛樂活動，目的在于制造熱鬧氣氛，提高飲酒的興致。行了千年之久的酒令，按形式可分為雅令、通令和籌令三類。

雅令，是文人雅士的酒令，按內容又可分為“字詞詩令”和“花魚蟲鳥令”。前者要求象形、會意兼而有之，形體結構隨意增損離合變化殊多，或遣詞造句、或音義通連，或妙語雙關，或雙聲疊韻，或頂真回環，真是變化萬千。趣韻盎然。后者又要有敏捷與智慧，心快、眼快、手快、嘴快，四者缺一不可。如唐朝使節出使高麗，宴飲中，高麗一人行令曰：“張良、項羽爭一傘，良曰‘涼(良)傘，羽日‘雨(傘)。”唐使者應聲對曰：“許由晁錯爭一瓢，由曰‘油葫蘆，錯曰‘醋葫蘆。”這則酒令，巧用諧音，名對名，物對物，甚妙。雅令中還有更為古雅和妙趣橫生者。清嘉慶年間一則“四書令”頗有特色，要求從“四書”中選用兩個句子，上句末字和下句首字合成一個藥名，否則便要罰酒，其佳構有：道不遠人，參也魯(人參)；諸侯之寶三，七里之郭(三七)；武仲以防，風乎舞云(防風)；不知為不知，母命之(知母)等。

以詩文“智力競賽”為內容的雅令，雖然情趣典雅，然而因為“曲高和寡”一般人做不來，流傳不廣，難以推開，所以另一種“通令”，便應運而生，它不必勞神，大眾均可為之，但“骰子令”、“劃拳令”之類兩軍對壘似乎又“火藥味”太濃，而“擊鼓傳花”，則是通令中較為雅致的形式了。“擊鼓傳花”行令時需一架鼓，一枝花，令官持花在手，擊鼓者一人背對酒席或藏身屏風后，令官發令擊鼓，花枝便在席間傳遞，鼓聲或疾或徐，可長可短，為防止快速“處理”、“交割”不清，可要求左手接花從胸后遞給右手，再傳到下一位的左手中。鼓聲止，花枝在誰手中就罰誰飲酒(或罰唱曲、說笑話等節目)。除了擊鼓傳“花”，還可以傳“彩球”或“銅錢”等。

至于籌令，為雅俗共賞的酒令。籌子用竹片或木片制成，上刻飲法。典型的如“觥籌交錯令”，其法是制籌48支，半數漆紅，半數漆綠。紅籌上分寫諸如“酌年長者一杯”、“酌先到者一杯”、“自酌者一杯”等。令官舉向客，先掣紅籌，如上寫“酌主人一杯”，即請主人掣綠籌，看籌刻如何寫法，綠籌上則有“左分飲”、“飲一杯”等。如果你是善飲者，倘掣得“免飲”或“對座代飲”，那只好千瞪眼，反倒是很滑稽的，至于籌子上寫“肥者飲”，則令人發噱了。

雅令、通令和籌令，可分別進行，也可以結合在一起進行。考之歷史，酒令實無定制，當筵者往往可依據座中情況加以變通發揮。酒令制得巧，自然宴樂無窮，妙趣環生……

(責任編輯／楊劍鳴)